Домаћи кроасани

Гласови: 4

Време: 8 сати и 40 минута
Сложеност: просечан
Количина: 15 кроасана

Шта може бити укусније од домаћих кроасана? Лагани, хрскави, мирисни и преукусни, они су савршен пратилац уз вашу јутарњу шољицу кафе. Ови кроасани су направљени искључиво од домаћег лиснатог теста, с љубављу разваљаног са висококвалитетним путером. Потребно је време и мало стрпљења, али резултати се исплате. Тесто можете направити унапред и чувати га у порцијама у замрзивачу. Или, замрзните претходно обликоване кроасане, а затим их одмрзните у фрижидеру када је потребно, испеците их и уживајте у овим нежним, прхким пецивима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 шоље премијум брашна + додатно за посипање
3/4 шоље млека
1/3 шоље шећера
1 кашика + 1 кашичица инстант квасца
2 и 1/4 кашичице фине соли
45 г путера, на собној температури + 280 г охлађеног и исеченог на комаде од 1 цм.
1 велико јаје

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, тесто од квасца, млеко, јаја

Припрема јела према рецепту:

У посуди миксера са куком за тесто помешајте брашно, млеко, шећер, квасац, со, 45 г путера собне температуре и 1/2 шоље хладне воде. Месите на малој брзини док се тесто не почне скупљати, око 2 минута. Повећајте брзину на средњу и наставите да месите док се не формира глатка, нелепљива кугла, око 5 минута.
Тесто ставите на благо побрашњен плех, поспите врх брашном и умотајте у пластичну фолију. Оставите у фрижидеру преко ноћи.

Следећег дана, ставите преостале комаде хладног путера (280 г) у средину листа папира за печење и поспите са обилним прстохватом брашна. Покријте другим листом папира за печење. Користећи оклагију, спљоштите путер у квадрат од 18 цм (7 инча) и поравнајте ивице лењиром или стругачем. Ставите у фрижидер док разваљате тесто.
Разваљање тестаРаширите тесто и ставите га на благо побрашњену радну површину. Разваљајте га у квадрат величине 30 цм, посупљујући га брашном по потреби. Скините папир за печење са путера и ставите путер у средину теста. Преклопите горњу страну теста преко њега, благо је растежући тако да ивица теста досеже одмах испод средине путера. Преклопите супротну страну теста на исти начин, преклапајући две ивице за неколико центиметара. Окрените тесто тако да једна од отворених страна буде окренута ка вама.
Нежно куцните тесто оклагијом да бисте равномерно распоредили путер. Затим разваљајте тесто у правоугаоник димензија 20 x 60 цм. Узмите краћу страну теста и преклопите је, остављајући једну трећину теста изложену на супротној страни. Затим преклопите другу страну преко преклопљене стране (као што савијате писмо).
Вратите тесто на плех, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер да се мало одмори и стегне, 20 до 30 минута.
Тесто ставите, пресавијеном страном надоле, на благо побрашњену радну површину. Разваљајте га према два отворена краја у правоугаоник димензија 20 x 60 цм. Поново пресавијте тесто на три дела, попут слова, и ставите га на плех за печење.
Покријте и ставите у фрижидер 20 минута.
Разваљајте тесто трећи пут и преклопите оба краја према центру. Затим преклопите тесто на пола као књигу. Пребаците на плех и покријте пластичном фолијом, увлачећи је са свих страна. Оставите у фрижидеру 2 сата или преко ноћи.
Направите ознакеРазваљајте тесто и лагано посујте горњи и доњи део брашном. Разваљајте тесто у правоугаоник димензија 25 x 87 цм. Поставите тесто тако да дужа страна буде хоризонтално окренута према вама. Поставите лењир дуж доње ивице теста (стране најближе вама) и обележите ножем сваких 12 цм дуж дужине теста. Поставите лењир на горњу ивицу теста (страну најудаљенију од вас) и направите ознаку на 6 цм. Померите лењир до ознаке од 6 цм и од ове тачке правите ознаке сваких 12 цм дуж целе дужине теста.
Исеците празнине за кроасанеКористећи секач за пицу или дугачак, оштар нож, исеците дијагонално од доњег левог угла до прве ознаке на врху (на 6 цм), затим од те ознаке, исеците дијагонално низ тесто до прве ознаке од 12 цм на дну теста да бисте направили троугао. Наставите сечење дијагонално од доње ознаке до врха и назад да бисте направили 15 троуглова (два крајња ће бити мало мања, али се и даље могу користити).
Обложите два плеха папиром за печење. Ставите један троугао на радну површину са краћом страном окренутом ка вама. Пажљиво повуците врх теста да бисте га продужили. Ухватите оба краја краће стране троугла и почните да развијате тесто од себе према врху. Притисните тесто тако да се слојеви прилепе један за други. Ставите кроасан на један од припремљених плехова за печење, врхом надоле. Поновите са преосталим троугловима.
У малој посуди умутите јаје са мало воде. Лагано премажите сваки кроасан смесом од јаја (преосталу смесу од јаја ставите у фрижидер за другу употребу). Ставите кроасане на топло место да нарасту док се не удвоструче и не постану пахуљасти, око 2 сата.
Поставите решетке у доњу и горњу трећину рерне и загрејте рерну на 220°C.
Поново премажите кроасане смесом од јаја. Пеците 10 минута, затим окрећите плехове за печење. Наставите са печењем док не порумене, још 8-10 минута. Охладите кроасане на решеткама.

Напомена

Тим кувара нас подсећа да приликом мерења брашна, кашичицом га сипате у мерну шољу и загладите површину, уклањајући вишак ножем. Ако брашно из кесице заграбљујете мерном шољом, биће превише густо и печени производи ће испасти суви..