Класична пица

Гласови: 12

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: просек
Порције: 6

Овај рецепт покрива цео процес прављења класичне пице, од месења теста са квасцем до припреме укусног парадајз соса, склапања и правилног начина печења на претходно загрејаном камену (или обрнутом плеху). Резултат је мекана, укусна кора са хрскавом кором, савршена основа за укусан домаћи сос са укусима белог лука и оригана. Кора за пицу премазана сосом прелива се великим количинама рендане моцареле и, по жељи, другим преливима по вашем избору. Готово тесто и сос могу се чувати у фрижидеру или замрзивачу, што вам омогућава да почастите себе и своје вољене класичном италијанском пицом у било ком тренутку.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2 и 3/4 шоље брашна + додатно за рад
1 кашика крупне соли
1 шоља топле воде (38°C-43°C)
2 кашичице шећера
1 кашичица активног сувог квасца
2 кашике маслиновог уља + додатно за чинију

Преливи

2 кашике маслиновог уља
1 чење белог лука, изрендано
1/4 - 0,5 кашичице љуте црвене паприке
1 и 3/4 шоље парадајз пиреа (пожељно Сан Марцано)
0,5 кашичице сушеног оригана
220 г рендане суве моцареле (око 2 кашике)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, шећер, квасац, бели лук, љуспице црвене паприке, парадајз пулпа, Парадајз Сан Марцано, оригано, моцарела сир

Припрема јела према рецепту:

Умесите тесто:

Помешајте брашно и со у великој посуди. Направите удубљење у средини и сипајте топлу воду. Додајте шећер и квасац и оставите да одстоји док не постане пенасто, 5-10 минута. Сипајте маслиново уље у удубљење, па мешајте дрвеном кашиком да бисте формирали растресито тесто. Пребаците тесто на благо побрашњену површину и месите док не постане глатко и еластично, око 1 минут. Пребаците у благо науљену посуду, чврсто покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се тесто не удвостручи, око 2 сата.
Један сат пре печења, ставите камен за пицу или велики обрнути плех на доњу решетку рерне и загрејте је на 260°C.

Припремите сос:

Загрејте маслиново уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте бели лук и љуту паприку и кувајте, мешајући, док бели лук мало не омекша, око 1 минут. Додајте парадајз пире и 2 шоље воде. Додајте оригано и 1 кашичицу соли. Доведите до кључања, затим смањите ватру и крчкајте, повремено мешајући, док се не згусне, око 20 минута. Сос се може чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 1 недеље или у замрзивачу до 2 месеца.
Тесто за пицу поделите на 2 лопте. На благо побрашњеној површини, развуците једну лопту теста у круг пречника 30-35 цм (12-14 инча). Пребаците тесто на лист папира за печење, а затим папир за печење и тесто ставите на кору за пицу или обрнути плех.
Премажите око 1/2 шоље соса у танком слоју преко коре за пицу, затим поспите са 1 шољом моцареле. Ставите пицу (директно на папир за печење) на загрејани камен. Пеците док кора не порумени, а сир не почне да се пенуша, 8-10 минута. Оставите да се хлади 1-2 минута, па исеците. Поновите са преосталим тестом да бисте направили другу пицу.

Напомена

Сува моцарела, или моцарела са ниским садржајем течности (полуобрано или пуномасно млеко), је најбоља за прелив. Сланија је од свеже моцареле и веома жвакава.