Мариниране артичоке

Гласови: 5

Време: 2 сата.
Сложеност: просечан
Количина: 3 литра

Мариниране артичоке су укусно медитеранско предјело које се може послужити уз пиће или за празничним столом. Много их је лакше припремити него што се чини. Користе се само нежна срца, која се ољуште од жилавих листова и одмах стављају у закисељену воду. Артичоке се крчкају око 15 минута док не омекшају, а затим се маринирају у киселкастој и зачињеној маринади направљеној од маслиновог уља, белог вина и лимуновог сока, заједно са печеним белим луком, естрагоном и тимијаном. Мариниране артичоке ставите у тегле и чувајте у фрижидеру до 10 дана или послужите након што се неко време маринирају.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

6 лимуна, пресечених на пола попречно
16 малих артичока (или 6 великих)
3 кашике + 0,5 кашичице крупне соли
4 кашике + 2 кашике маслиновог уља
2 главице белог лука, пресечене попречно на пола
1 веза свежег тимијана
1 веза свежег естрагона
1 шоља белог вина

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лимун, Артичоке, бели лук, тимијан, естрагон, бело вино

Припрема јела према рецепту:

Напуните велику шерпу хладном водом и исцедите 3 лимуна у њу (ово се зове закисељена вода). Немојте је још стављати на шпорет. Ставите исечена срца артичоке директно у воду са лимуном да бисте спречили да потамне.
Исеците артичоке. Положите артичоку на бок и одсеците смеђи, дрвенасти крај стабљике. Затим, оштрим или назубљеним ножем, одсеците горњу трећину шиљатих листова артичоке, остављајући спљоштени врх. Рукама откините чврсте спољне листове са дна артичоке, остављајући већину листова причвршћених. Вратите артичоку на даску и овај пут је преполовите по дужини, од стабљике до врха. Ножем или љуштилицом за поврће пажљиво уклоните спољни слој стабљике. Кашиком изстружите нејестиве длачице из средишта артичоке, откривајући очишћено језгро. Одмах је ставите у киселу воду. Поновите са преосталим артичокама.

Скувајте артичокеАко је потребно, додајте још воде у шерпу да потпуно прекрије артичоке. Додајте 3 кашике соли у воду. Ставите шерпу на средњу ватру и доведите воду до кључања. Кувајте артичоке око 15 минута, или док се лако не пробуше врхом ножа. Оцедите. Пребаците артичоке у велику посуду.
Маринирајте артичоке. У великој шерпи загрејте 2 кашике маслиновог уља на средњој ватри. Додајте половине белог лука, пресеченом страном надоле, и динстајте док не порумене, 3-4 минута. Додајте тимијан и естрагон. Исцедите преостала 3 лимуна у шерпу и додајте лимуне. Додајте вино и крчкајте на јакој ватри док се не смањи за пола, око 5 минута. Додајте преостале 4 кашике маслиновог уља и преосталу 1/2 кашичице соли. Доведите маринаду до кључања, а затим искључите ринглу.
Пажљиво прелијте врућу маринаду преко артичока и промешајте да се сједини. Ставите артичоке и маринаду у тегле са поклопцем или херметички затворене посуде и ставите у фрижидер. Маринирајте најмање 1 сат пре сервирања, или по могућности преко ноћи. Чувајте у фрижидеру до 10 дана.

Аутор рецепта - Аманда Фрајтаг је америчка куварица, власница ресторана и звезда кулинарских телевизијских емисија.

Категорије:

рецепт / Заштита / Конзервирано поврће / Кисела јела / Свечана јела / Вегетаријанска јела / Предјела / Предјела од поврћа

Слични рецепти