Артичоке динстане у белом вину, белом луку и зачинском биљу

Гласови: 10

Време: 45 мин.
Сложеност: просек
Порције: 4 - 6

Ако сте нови у свету свежих артичока, овај рецепт ће вам не само помоћи да их укусно динстате, већ ће вас научити и како да вешто одсечете „шишарке“ и правилно их једете. Артичоке се динстају у белом вину са рузмарином, белим луком, шаргарепом, целером и празилуком. Софистицирано предјело у медитеранском стилу за посебну прилику.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

6 средњих артичока
1,5 шоље белог вина
1/4 шоље маслиновог уља
Шаргарепа, целер, празилук и бели лук
2 ловорова листа
3 гранчице тимијана
1 гранчица рузмарина

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Артичоке, бело вино, бели лук, шаргарепа, целер, празилук, ловоров лист, тимијан, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Ољуштите артичоке, остављајући стабљике нетакнуте (видети напомену).
У шерпи пропржите 2 исечене шаргарепе, 2 стабљике целера и 2 празилука на 1/4 шоље маслиновог уља на средњој ватри док поврће не омекша, око 12 минута. Додајте 3 исецкана чена белог лука и пропржите још 2 минута.

Преполовите артичоке по дужини и поређајте их у једном слоју у шерпу. Додајте 2 кашичице соли, 2 ловорова листа, 3 гранчице тимијана, 1 гранчицу рузмарина, 1 1/2 шоље белог вина и додајте довољно воде да их прекрије. Ставите лист папира за печење преко артичока и крчкајте на лаганој ватри док не омекшају, 25-30 минута. Оставите да се течност охлади.

Једење артичока

Артичоке динстане у белом вину, белом луку и зачинском биљу

За пуњене или куване артичоке, уклоните спољне листове и изстружите месо. Понављајте док не уклоните све листове. Остаће вам језгро артичоке.

Остружите бодљикаво језгро малим ножем и баците га.

Исеците срце артичоке на комаде. Одсеците стабљику ако је нисте уклонили приликом орезивања; и она је јестива.

Како очистити артичоке

Напуните велику посуду хладном водом, исцедите сок од једног лимуна и додајте половине лимуна. Радећи са једном артичоком одједном, одсеците врх 2,5 цм назубљеним ножем.

Одломите жилаве, суве листове око стабљике (око 2 слоја листова).

Кухињским маказама одсеците 0,5-1 цм од бодљикавих крајева листова.

Ољуштите стабљику ножем или је потпуно одсеците ако желите да артичока стоји усправно. Утрљајте одсечене крајеве пола лимуна, а затим потопите артичоку у воду са лимуном док орежете остатак.