Крушке куване у белом вину са шлагом од кардамома

Гласови: 2

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Софистицирани десерт од крушака куваних у ризлингу, преливених винским сирупом и украшених шлагом са укусом кардамома. Ризлинг је идеалан за овај десерт, јер има нежне воћне, медене ноте и лепо се слаже са крушкама, дајући им суптилну, суптилну слаткоћу. За кување у вину, изаберите зреле, али чврсте крушке које ће задржати свој облик и задржати га док се полако крчкају у вину. Што дуже крушке остану у течности након кувања, то ће њихов укус бити интензивнији, па је најбоље да их припремите најмање дан унапред. Послужите крушке са шлагом са укусом кардамома. У комбинацији са ризлингом, додаје десерту сложенији и занимљивији укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Крушке у вину

4 зрела крушкенпр. Бартлетт, Бере Босц, Ањоу или Секел
1 флаша (750 мл) ризлинга
2 кашике шећера

Крема са кардамомом

1 шоља густе павлаке
1 кашика ултрафиног шећера
1 кашичица млевеног крадамона

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: крушке, бело вино, крема, кардамом

Припрема јела према рецепту:

Сипајте ризлинг у средњу шерпу и умутите шећер док се потпуно не раствори.

Ољуштите крушке, остављајући дршке ако их има. Ољуштене крушке имају бољи укус.

Користећи кашику за лубеницу, извадите језгро крушкама са дна. Ољуштене крушке су спремне за десерт.
Ољуштене и очишћене крушке одмах ставите у вино да бисте спречили да потамне (киселост вина их спречава да потамне). Додајте довољно воде да потпуно прекрије крушке.

Да бисте спречили да воће плута на површини, исеците круг од папира за печење истог пречника као и плех и ставите га на површину течности.
Поставите мали тањир преко папира тако да крушке буду потпуно потопљене у течност. Загревајте крушке на средње јакој ватри док течност не прокључа.
Смањите ватру на најслабије и крчкајте док крушке не омекшају. Требало би да се лако пробуше ножем. Време кувања зрелих крушака средње величине је 20-25 минута, али то може да варира у зависности од величине, сорте и зрелости крушака.
Склоните шерпу са шпорета и оставите воће да се потпуно охлади, а да га не вадите из течности. Хладите у фрижидеру, добро покривено, док не буде спремно за сервирање. Воће се може чувати 4-5 дана; што дуже стоји у течности, то ће му укус бити интензивнији.
Сипајте око половине течности од крушака у шерпу и доведите до кључања на јакој ватри. Наставите кување док течност не испари и не постане сирупаста, медолика конзистенција.
У међувремену, умутите слатку павлаку са шећером и кардамомом док се не формирају меки врхови. Охладите до сервирања.
За сервирање, ставите крушку у чинију или на тањир. Прелијте винским сирупом и украсите кашиком шлага.