Особуко – телећи бут у белом вину
Гласови: 1
Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6
Сложеност: лако
Порције: 6
Особуко су телећи бутови динстани у сосу од белог вина и чорбе. Нежно месо је прожето соковима од поврћа, са укусном костом од сржи у средини. Ово италијанско јело је прожето биљним аромама типичним за медитеранску кухињу. Телећи бутови особуко се уваљају у брашно, прже до златно смеђе боје, а затим динстају у котлу у сосу направљеном од парадајз пиреа, белог вина, пилећег бујона и мирепоа - динстаног лука, шаргарепе и целера. Месо би требало буквално да отпадне од кости када је спремно. Особуко се служи са сосом и посуто гремолатом, италијанским зачином направљеним од сецканог свежег першуна и лимунове коре.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 3 целе телеће буткице (око 1 фунте свака), очишћене
- 1 гранчица свежег рузмарина
- 1 гранчица свежег тимијана
- 1 сушени ловоров лист
- 2 цела чешња
- Премиум брашно за посипање
- 0,5 шоље биљног уља
- 1 мали лук, исечен на коцкице од 1 цм.
- 1 мала шаргарепа, исечена на коцкице од 1 цм.
- 1 стабљика целера, исечена на коцкице од 1 цм.
- 1 кашика парадајз пиреа
- 1 шоља сувог белог вина
- 3 шоље пилећег бујона
- 3 кашике свежег першуна, сецканог
- 1 кашика лимунове коре
- Додатна опремаГаза, кухињски канап за везивање зачина и меса
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: телетина, бело вино, бујон, букет гарни, лук, шаргарепа, целер, парадајз, кора лимуна, першун, ловоров лист, каранфил, рузмарин, тимијан
Припрема јела према рецепту:
- Ставите рузмарин, тимијан, ловоров лист и каранфилић у газу и завежите канапом. Ово ће бити ваш букет гарни.
- Осушите телеће бутове папирним убрусима да бисте уклонили вишак влаге. Суво месо ће се боље кувати. Завежите их кухињским канапом, чврсто притискајући месо уз кост. Поспите сваки бут сољу и свеже млевеним црним бибером. Уваљајте их у брашно, отресите вишак.
- Загрејте биљно уље у великом котлу док не почне да дими. Ставите телеће бутове у врући тигањ и пржите их око 3 минута са сваке стране. Извадите из котла и оставите са стране.
- Додајте лук, шаргарепу и целер у исту шерпу. Одмах посолите да бисте извукли влагу. Динстајте док не омекшају, око 8 минута. Додајте парадајз пире и добро промешајте. Вратите пржене батаке у шерпу, додајте бело вино и смањите течност за пола, око 5 минута. Додајте букет гарни и 2 шоље пилећег бујона и доведите до кључања.
- Смањите ватру на најслабије, поклопите и крчкајте око 1,5 сат, или док месо не почне да се одваја од костију. Проверавајте сваких 15 минута, окрећући батаке и додајући још пилећег бујона по потреби. Ниво течности треба увек да досеже 3/4 висине батака.
- Пажљиво извадите куване батаке из тигања и ставите их на украсни послужавник. Пресеците кухињски канап и баците га. Извадите букет гарни из соса.
- Прелијте батаке целим сосом из тигања. Поспите ситно сецканим першуном и кором лимуна.
Категорије:
рецепт / Јела за печење патке / Вечера / Свечана јела / 8. март / Вечера / Главна јела / Месо / Супе / Густе супе и чорбе / / Италијанска кухиња / Ђада Де Лаурентис
Слични рецепти
