Особуко

Гласови: 3

Време: 3 сата и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 4-6

У италијанској кухињи, особуко је телећи бут исечен попречно на дискове меса са коштаном сржом у средини. Особуко је такође назив за јело направљено од овог комада. Да би се припремио, месо се прво пржи у тигању, заједно са сецканим поврћем, у сосу од вина и парадајза. Затим се све сједини и динста у рерни неколико сати, омогућавајући кости да ослободе све своје укусне сокове, а месу да омекша и прожме се сосом. Због тога ће вам бити потребан тигањ који се може користити у рерни. Готов особуко се служи са рижотом или тестенином и преливен гремолатом - мешавином сецканог першуна, коре цитруса, белог лука и рена.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Особуко

6 дискова телећег бута са костима (особуко), везаних канапом око средине
1 велики лук, крупно исецкан
2 стабљике целера, крупно исецкане
1 корен коморача, крупно исецкан
3 чена белог лука, згњечена
Прстохват млевене црвене паприке
3/4 шоље парадајз пиреа
2 шоље сувог белог вина
3 ловорова листа
1 везана веза тимијана
Гремолата, рецепт испод

Гремолата

Кора 1 поморанџе
1/4 шоље ситно сецканих листова першуна
1 мали чешње белог лука, згњечен
2 кашике ренданог рена

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: телетина, лук, целер, луковица коморача, бели лук, љуспице црвене паприке, парадајз пире, бело вино, ловоров лист, тимијан, Кора поморанџе, першун, рен

Припрема јела према рецепту:

Обилно посолите осо буко.
Обилно премажите широки, равни тигањ маслиновим уљем. Загрејте тигањ на јакој ватри, додајте осо буко и добро пропржите са свих страна.

У кухињском процесору самељите лук, целер, коморач и бели лук док не добијете грубу пасту. Када особуко лепо порумени са свих страна, извадите га из тигања и оставите са стране. Оцедите вишак уља из тигања, додајте мало свежег маслиновог уља и загрејте на јакој ватри. Додајте поврће, додајте прстохват млевене црвене паприке, зачините сољу и добро пропржите. Не прескачите овај корак; требаће времена, али је у реду. Додајте парадајз пире и кувајте док не почне да порумени, 3-4 минута. Додајте вино и смањите за пола.
Загрејте рерну на 190°C.
Вратите особуко у тигањ. Додајте воду док течност не буде у равни са месом. Пробајте сос и по потреби додајте со. Додајте ловоров лист и везу тимијана. Доведите сос до кључања, поклопите и ставите цео тигањ у рерну.
Крчкајте осо буко у рерни 1 сат. Извадите плех из рерне, проверите ниво течности и пробајте. Додајте још течности ако је потребно, вратите плех у рерну и пеците још један сат.
Откријте и кувајте 30 минута. Извадите посуду из рерне и пребаците осо буко на тањир за сервирање. По потреби уклоните масноћу са површине соса. Пробајте сос и додајте још соли.
Уклоните конце са меса. Послужите особуко преливен сосом. Поспите гремолатом. Послужите са кафеном кашичицом да бисте извадили срж.

Гремолата:

Помешајте све састојке у малој посуди.