Безглутенски колачићи са ганашом

Гласови: 1

Како направити колачиће од ганаша без глутена

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Количина: 8 колачића

Направите код куће колачиће од шифон торте ресторанског квалитета. Овај свиленкасти колач се разликује од осталих колача по додатку биљног уља, а његова лагана, прозрачна текстура постиже се мешањем одвојено умућених жуманаца и веће количине одвојено умућених беланаца. Пошто ови колачићи не садрже глутен, млевени бадеми и скроб од тапиоке замењују пшенично брашно. Пеците колачиће у појединачним калупима и послужите топле са кашиком чоколадног ганаша. Колач испада диван: мекан, прозрачн, благо влажан, са богатим укусом бадема и јаворовог сирупа. Нико неће погодити да сте га испекли без брашна.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Шифонски бисквит

Беланца од 4 велика јаја, охлађена
120 мл јаворовог сирупа
70 гр. смеђег шећера
60 мл биљног уља
3 велика жуманца
1 кашичица екстракта ваниле
120 г млевених бадема
3 кашике тапиоке скроба
1/4 кашичице соли
Шећер у праху за посипање

Ганаш

115 г црне чоколаде
120 мл шлага

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бадемово брашно, тапиока, јаворов сируп, смеђи шећер, црна чоколада, крема, јаја

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 160°C и обложите плех са 8 неподмазаних посудица за печење од 300 мл или других одговарајућих посуда за печење.
Ставите беланца у посуду миксера са наставком за мућење или у велику посуду отпорну на топлоту и мутите док не постану пенаста.

У шерпи на јакој ватри загрејте јаворов сируп на 115°C (230°F) (ово ће трајати само око 2 минута). Склоните шерпу са ватре и пажљиво сипајте сируп у беланца, мутећи средњом брзином (сипајте сируп низ ивицу посуде да бисте избегли прскање). Затим повећајте брзину на високу и мутите беланца док се не формирају чврсти врхови.
У чистој посуди умутите смеђи шећер, путер, жуманца и ванилу док смеса не постане густа и кремаста. Додајте млевене бадеме и скроб од тапиоке и добро промешајте.
Умешајте једну трећину умућених беланаца у тесто, затим, када се сједине, умешајте преостале две трећине беланаца. Тесто равномерно распоредите у 6 калупа за мафине и пеците 25-30 минута, док се мафини не врате у форму када се лагано притисну. Окрените посудице или калупе за мафине наопачке и охладите 15 минута ако служите топле.
Пре сервирања, пребаците колачиће на тањире. Служити топле, посуте шећером у праху, са кашиком топлог чоколадног ганаша.

Чоколадни ганаш

Ставите исецкану чоколаду у посуду.

Загрејте крему мало изнад кључања, затим је прелијте директно преко исецкане чоколаде. Оставите да одстоји минут.

Шпатулом мешајте смесу док се чоколада не отопи у крему. Ганаш се може користити топао као сос или охлађен да се стегне и користи као фондан. тартуфи. Ганаш се може чувати у фрижидеру исто време као и крема, и поново загрејати пре употребе..