Кувани ракови и шкампи са зачињеним кромпиром

Гласови: 2

Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Није најлакше јело за припрему, али је невероватно софистицираног изгледа и укуса. Најтежи део ће вероватно бити проналажење свежих, висококвалитетних састојака, али ако имате среће да их имате, обавезно испробајте овај рецепт. Невероватна мешавина зачина додаје нову димензију морским плодовима, дајући им зачињен и благо опор укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

12 великих живих плавих ракова или 6 ракова из Данџенеса
700 г младог кромпира
900 г веома великих шкампа (неољуштених)
2 кашике семена копра
2 кашике сушеног копра
2 кашике семена сенфа
2 кашике чили праха
2 кашике слатке паприке
2 кашике семена коријандера
2 кашике белог бибера у зрну
2 кашичице семена целера
2 кашичице љуте папричице у љусци
3 ловорова листа
10 гранчица тимијана
0,5 веза першуна
1 главица белог лука, пресечена хоризонтално на пола
4 стабљике целера са листовима, пресечене на пола попречно
Растопљени путер, за умакање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: месо ракова, шкампи, кромпир, целер, семе копра, семе сенфа, семе целера, љуспице црвене паприке, зачин за чили, коријандер, ловоров лист, бели бибер у зрну, тимијан, копар, паприка

Припрема јела према рецепту:

У малој посуди помешајте семе копра, сушени копар, семе сенфа, чили прах, паприка, семе коријандера, бели бибер, семе целера, љуспице црвене чили папричице и ловоров лист. Ставите у блендер или млин за зачине и обрађујте у серијама док се грубо не самеље.
Сипајте 7,5 литара воде у велику, дубоку шерпу. Додајте мешавину зачина, тимијан, першун, бели лук, целер и 1/4 шоље соли. Поклопите и доведите до кључања на јакој ватри. Скините поклопац, смањите ватру на тихо кључање и кувајте 30 минута.

У међувремену, ставите ракове у велику цедиљку у судоперу. Користећи хватаљке, исперите сваког рака под хладном водом да бисте уклонили преостали песак. Пребаците у велику посуду са леденом водом и оставите да одстоји 15 минута. (Ово ће олабавити ракове и уклонити песак.) Извадите ракове и оцедите. Ако су и даље песковити, поновите поступак.

Одломите ноге ракова помоћу кухињског чекића.

Окрените рака, подигните оклоп на стомаку и извуците га. Остружите унутрашњост.

Повуците горњу љуску и откините је.

Остружите сиве шкрге ножем и баците их.

Пресеците месо на пола и извадите месо.
Доведите чорбу и зачине до кључања на јакој ватри. Умотајте кромпир у газу и чврсто завежите. Додајте ракове, затим кромпир; поклопите и крчкајте док оклопи ракова не порумене, око 15-20 минута, мешајући једном или двапут. Извадите кромпир после 15 минута.
Користећи хватаљке, пребаците ракове на тањир или новине, дозвољавајући да се вишак течности оцеди у тигањ. Оставите да одстоје најмање 5 минута пре сервирања.
У међувремену, додајте шкампе у тигањ, промешајте и кувајте 5-6 минута док љуске не порумене. Извадите их шупљикавом кашиком. Поспите ракове, шкампе и кромпир сољу. Послужите са отопљеним путером и чорбом за умакање.