Кувани ракови

Гласови: 4

Време: 1 сат и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 10 - 12

Омиљена летња ужина уз пиво може се претворити у обилан ручак кувањем ракова са поврћем и кобасицама. Овај рецепт за бојле је јединствен по томе што се зачини прво крчкају у води, дајући јој љути укус и арому, затим се додаје поврће и на крају ракови. Да бисте избегли да баците цео оброк, водите рачуна да ниједан „успавани“ рак не заврши у чорби. Посебно обратите пажњу на њихово чишћење и сортирање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4,5 кг живих ракова
1,2 кг малих кромпира са црвеном кором; ако су кртоле веће од 5 цм у пречнику, пресеците их на пола
8 клипова кукуруза, пресечених на пола
450 г андуј кобасице, исечене на комаде од 2,5 цм.
1 кашика црног бибера у зрну
1 кашика семена коријандера
2 кашике каранфилића
1,5 кашике грашка алеве паприке
23 литра воде
450 г крупне соли
4 кашике кајенског бибера
2 кашике белог лука у праху
2 кашике паприке
1 кашика праха од црног лука
1 кашика сушеног тимијана
1 кашика сушеног оригана
1 кашика сенфа у праху
1 кашика сушеног копра
6 ловорових листова, згњечених
2 главице белог лука, неољуштене али раздвојене на ченове

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, андујска кобасица, кукуруз, црни бибер, коријандер, каранфил, алева паприка, млевени кајенски бибер, бели лук у праху, прах од црног лука, паприка, тимијан, оригано, сенф у праху, ловоров лист, копар

Припрема јела према рецепту:

У млину или млинцу за кафу самељите црни бибер, каранфилић, коријандер и пимент 10-15 секунди.
У шерпу од 50 литара (16 галона) додајте 23 литра (16 галона) воде и млевене зачине, со, кајенски бибер, бели лук у праху, црни лук у праху, паприку, тимијан, оригано, суви сенф, мирођију и ловоров лист. Поклопите шерпу и доведите до кључања на јакој ватри 40 минута.

Добро исперите ракове да бисте уклонили прљавштину или блато. Ставите их у велику посуду, прелијте хладном водом и исперите. Затим их, неколико одједном, пребаците у цедиљку и исперите под млазом воде. Уклоните све остатке или мртве ракове.

Сипајте прљаву воду из посуде и вратите ракове у њу. Поновите овај поступак 6-8 пута док вода у посуди не буде бистра после ракова.
Када зачињена вода прокључа, додајте кромпир, кукуруз, бели лук и кобасицу у шерпу. Поклопите и крчкајте 10 минута.
Ставите ракове у чорбу, покријте и крчкајте 3 минута. Искључите ринглу и оставите шерпу да одстоји, покривена, 10 минута. Оцедите и одмах послужите.

Категорије:

рецепт / Грицкалице за пиво / Вечера / Главна јела / Поврће и печурке / Риба и морски плодови / Алтон Браун

Слични рецепти