Тајландски црвени кари са шкампима

Гласови: 3

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Тајландски црвени кари са шкампима - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Кари са шкампима

450 г ољуштених и очишћених од ушију шкампа средње величине
225 г пиринчаних резанци
2 кашике путера од кикирикија
1/2 шоље сецканог љутика
1 велика црвена паприка, исечена на тракице
2 шаргарепе средње величине, ољуштене и крупно нарендане
2 кашичице згњеченог белог лука
3 кашике тајландске црвене кари пасте (видети рецепт испод)
2 кашике рибљег соса
2 кашичице палминог шећера или смеђег шећера
1 конзерва (400 г) кокосовог млека
3 кашике сецканих листова тајландског босиљка
3 кашике сецканих свежих листова цилантра
Кувани јасмин пиринач као прилог
Гранчице свежег цилантра за украшавање

Тајландска црвена кари паста

12 сушених тајландских чили папричица или других малих црвених папричица (уклоните семе и потопите у топлу воду 30 минута)
1 кашика семена коријандера
1/2 кашичице црног бибера у зрну
1/2 шоље сецканог љутика
1/4 шоље сецканог белог лука
3 стабљике лимунска трава (уклоните жилаве спољашње листове и врхове, исецкајте нежни део стабљике)
3 кашике ољуштеног и исецканог свежег корена ђумбира или галангала
2 кашике сецканих стабљика цилантра
2 кашичице сецкане коре кафир лимете
1 кашичица пасте од шкампа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринчани резанци, шкампи, слатка паприка, шаргарепа, љути лук, бели лук, кокосово млеко, Путер од кикирикија, рибљи сос, кари паста, смеђи шећер, чили папричица, коријандер, црни бибер, лимунска трава, корен ђумбира, кора лимете, јасмин пиринач, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Кувајте резанце у шерпи са кључалом водом 3 минута. Процедите и исперите под хладном водом.

Загрејте уље у великом воку или тигању на средње јакој ватри. Додајте љути лук, паприку, шаргарепу и бели лук, промешајте и кувајте док не омекша, 2-3 минута.

Додајте кари пасту и кувајте, мешајући, док не замирише, 30-60 секунди. Умешајте рибљи сос и шећер, затим кокосово млеко и пустите да прокључа. Кувајте док се смеса мало не згусне, око 2 минута.

Додајте шкампе и резанце и кувајте, мешајући, док шкампи не порумене и не буду потпуно скувани, око 2 минута.
Скините тигањ са ватре и додајте босиљак и цилантро.

Тајландска црвена кари паста: У сувом тигању на лаганој ватри препржите коријандер и црни бибер док не замиришу, око 3 минута. Извадите из тигања и оставите да се охладе. Самељите у млину за зачине или авану.

Вратите тигањ на средњу ватру. Додајте љути лук и бели лук и кувајте, мешајући, док поврће не почне да порумени, око 3 минута. Склоните са ватре и оставите да се охлади.

Процедите чили папричице, крупно их исецкајте и сачувајте течност.

У блендеру или процесору хране помешајте све састојке са око 1/4 шоље преостале течности. Блендирајте док се не формира глатка паста, стружући ивице неколико пута и додајући још течности, кашику по кашику, кроз отвор на поклопцу, одржавајући процесор у раду.

Пребаците у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу. Паста се може чувати у фрижидеру до 1 месец.