Сајгонске палачинке са преливима

Гласови: 3

Фотографија јела: Мој Фам

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Сајгонске палачинке са филом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто:

2 шоље пиринчаног брашна
1/2 шоље незаслађеног кокосовог млека
2 и 1/3 шоље воде
1,5 кашичице млевене куркуме
1 кашичица шећера
1/2 кашичице соли
1/2 кашичице кари прах
3 млада лука, танко исечена на колутове

Пуњење:

110 г танко исечене свињске плећке или пилећих прса
4 кашике биљног уља
1/4 танко исецканог црног лука
12 сирових шкампа средње величине, ољуштених и без утробе
4 шоље клица пасуља
2 шоље благо пржених и процеђених, исечених шампињона

Вијетнамски сос за потапање (Нуоц Цхам):

3 тајландске папричице „bird's eye“ или 1 серано папричица, или по укусу
1 чење белог лука, исечено на кришке
3 кашике шећера
2/3 шоље топле воде
1,5 кашике свежег сока од лимете
5 кашика рибљег соса
2 кашике ситно рендане шаргарепе за украшавање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: палачинке, пиринчано брашно, кокосово млеко, пилећа прса, шкампи, печурке, шаргарепа, чили папричица, млади лук, бели лук, сок од лимете, рибљи сос, куркума, кари

Припрема јела према рецепту:

Припремите тесто: У посуду ставите пиринчано брашно, кокосово млеко, воду, куркуму, шећер, со, кари у праху и млади лук. Добро промешајте.

Припремите фил: У великом тигању са непријањајућим дном, загрејте кашику уља на јакој ватри.

Додајте по 1/4 сваког лука, свињетине и шкампа и пржите док не замирише, око 15 секунди. Добро промешајте тесто и сипајте око 2/3 шоље теста у тигањ. Окрећите тигањ да бисте потпуно прекрили површину.
Пажљиво ставите око 1 шољу клица пасуља и 1/2 шоље печурака на једну страну палачинке, ближе центру него ивици. Смањите мало ватру, покријте тигањ поклопцем и пеците палачинку док не постане хрскава, а свињетина и шкампи потпуно скувани, око 2-3 минута. Увуците лопатицу испод палачинке да проверите дно. Ако није поруменело, пеците још 1-2 минута.

Подигните страну палачинке без клица и печурака и преклопите је преко стране са филом. Користећи лопатицу, пажљиво пребаците палачинку на велики тањир. Обришите тигањ и пеците преостале палачинке на исти начин. Пре сваке палачинке, не заборавите да подмажете тигањ уљем.

За сервирање, послужите палачинке, вијетнамски сос за умакање и мало зелене салате, сенфа и зачинског биља. Једите бан хео тако што ћете откинути комаде и умотати их око зелене салате или сенфа и зачинског биља. Умотајте их у пакет, затим их умочите у сос за умакање и поједите.

Сос за умакање: Исеците чили папричицу на танке колутове. Одвојите 1/3 паприке за украшавање. Преосталу чили папричицу, бели лук и шећер ставите у аван и гњечите док не добијете сочну, густу пасту.

Пребаците пасту у мању посуду, додајте воду, сок од лимете и рибљи сос. Добро промешајте да се шећер раствори. Додајте сачувану чили папричицу и шаргарепу. Оставите да одстоји 10 минута пре сервирања.