Говеђа прса динстана у црвеном вину

Гласови: 2

Време: 4 сата и 35 минута
Сложеност: просечан
Порције: 10

Две чаше црног вина додају нови слој укуса Тајлер Флоренсовом јелу печеном са зачинским биљем. Послужите са хрскавим, златним палачинкама од кромпира.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 говеђа прса (1,8 кг), равна, мршава леђа
2 шоље сувог црвеног вина
4 велика згњечена чена белог лука
1/2 кашичице крупне соли, плус још мало
4 гранчице свежег рузмарина (стабљике уклоњене и исецкане)
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
Грубо млевени црни бибер
4 велике шаргарепе, исечене на комаде од 8 цм
3 стабљике целера, исечене на комаде од 8 цм
4 велика црвена лука, преполовљена
1 конзерва (450 г) целог парадајза (пасираног ручно)
1 шака свежег листова першуна
3 ловорова листа
1 кашика премијум пшеничног брашна (по жељи)
Палачинке од кромпира, погледајте рецепт испод

Хрскаве палачинке од кромпира (драники):

4 средње велика ољуштена кромпира
2 средње велика црна лука
Крупна со и свеже млевени црни бибер
2 лагано умућена беланца
1/4 шоље ситно сецканог влашца
Биљно уље за пржење
Опција сервирања: са сосом од јабука

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, кромпир, парадајз, шаргарепа, целер, лук, бели лук, рузмарин, першун, ловоров лист, влашац, јаја, сос од јабука (пире), црвено вино

Припрема јела према рецепту:

На дасци за сечење, изгњечите бели лук и 1/2 кашичице соли у пасту користећи равну страну ножа. Додајте рузмарин и наставите да пулсирате док се састојци не сједине. Ставите пасту од белог лука и рузмарина у малу посуду и додајте 2 кашике маслиновог уља. Промешајте да се сједини.
Загрејте рерну на 160°C.

Зачините прса обилно са обе стране крупном сољу и млевеним црним бибером. Ставите велики плех за печење или тигањ на средње јаку ватру и сипајте маслиново уље у њега. Ставите прса у плех и пржите док не порумене са обе стране.

Поређајте поврће око прса и прелијте пастом од рузмарина. Додајте вино и парадајз, затим умешајте першун и ловоров лист. Чврсто покријте посуду алуминијумском фолијом и ставите у рерну.

Пеците 3-4 сата док месо не омекша, преливајући соком који се отвара сваких 30 минута.

Ставите прса на даску за сечење и оставите да одстоје 15 минута. Пребаците поврће из тигања у посуду за сервирање и покријте да остане топло. Скините вишак масноће и ставите тигањ са соком на шпорет на средње јаку ватру.

Доведите до кључања и кувајте, мешајући, 5 минута, док се сос не смањи за пола. (Ако желите гушћи сос, помешајте 1 кашику брашна са 2 кашике вина или воде и умешајте у сос.)

Исеците прса попреко влакана, благо дијагонално. Послужите са палачинкама од кромпира.
Хрскаве палачинке од кромпира (драники):

Користећи обичну ренде или кухињски процесор, крупно изрендајте кромпир и лук. Ставите изрендано поврће у газу или кухињску крпу и увијте ивице да бисте исцедили вишак течности. Ставите сушени кромпир и лук у чинију и зачините сољу и бибером. Додајте влашац и беланца да се све споји.

Загрејте велики тигањ са непријањајућим дном на средњој ватри и додајте 0,5 цм уља. За сваку палачинку, издубите 2 кашике смесе од кромпира и ставите их у вруће уље. Лагано притисните шпатулом да би остале танке и хрскаве.

Пржите 3-4 минута са сваке стране, док не порумене. Пребаците на папирни убрус да се оцеди вишак уља. Зачините палачинке сољу док су вруће. Наставите са пржењем, додајући још уља по потреби, док се смеса од кромпира не потроши. Послужите одмах са сосом од јабука (по жељи).

Принос: 20 палачинки (пречника 10 цм)