Колачићи са пистаћима, кардамомом и шафраном

Гласови: 1

Како направити - колачићи од пистаћа, кардамома и шафрана

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: тешко
Порције: 16

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 203, укупне масти 10 Г., засићене масти 5 Г., протеини 3 Г., угљени хидрати 27 Г., влакна 1 Г., холестерол 9 мг, натријум 68 мг, шећер 16 Г.

„Постоји нешто изврсно у једноставности колачића од прхког теста. Ови лагани колачићи богатог укуса изгледају укусно, а опојна арома шафрана, пандана и кардамома изазива зависност од првог залогаја“, каже Нандита Годбол. „Ови празнични колачићи ће сигурно тестирати вашу снагу воље и спремност да делите. Мој деда по оцу је имао пекару под називом Нандитас средином 1970-их у Танеу, предграђу мог родног Мумбаја. У младости је био кувар и угоститељ и волео је кување, посебно десерте. Звали смо га Џадија Дадаџи„, или буцкасти деда, јер се његова љубав према доброј храни видела на његовим образима и стомаку. Сваког Дивалија, он би пекао нешто посебно код куће. А да би обрадовао нас унуке, доносио би једну или више великих тегли напуњених до врха колачићима. Понекад бисмо мој брат и ја добили по теглу, а понекад бисмо добили једну велику за дељење. Ове колачиће сам испекао у знак сећања на свог деду и љубав према изврсним укусима и кувању коју је усадио нашој породици, посебно мојој мајци и мени.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Колачић

0,5 шоље несланог путера на собној температури + 1 кашика за подмазивање калупа за колаче
1 кашика топлог млека
2 прстохвата шафранових нити
4 кашике финог кристалног шећера
3 махуне кардамома, ољуштене и згњечене семенке
3 кашике ситно сецканих пистаћа
Прстохват ренданог мушкатног орашчића, опционо,
1 кашика панданске воде (кевра)*
1 и 1/4 шоље небељеног премиум брашна, просејаног
1/4 кашичице крупне соли

Декорација

2 шоље топљених белих чоколадних мрвица, или довољно да се направи 0,5 шоље отопљене беле чоколаде
2 прстохвата шафранових нити
2 кашике сецканих пистаћа
Јестива златна прашина/прскалице, опционо
Специјална опремаплех за колаче са шупљинама (као што је калуп за мини мафине или полукугласти калуп), решетка за хлађење, прибор за декорацију по вашем избору, четкица за колаче

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C. Лагано подмажите плех за колаче са 1 кашиком путера и оставите са стране да се охлади.
Прелијте шафранове нити топлим млеком, промешајте и оставите 5 минута док се нити не почну одмотати, а млеко не порумени.

Умутите преосталих 1/2 шоље путера са кристал шећером у великој посуди 2-3 минута, док не омекша и шећер се не раствори. Додајте млевени кардамом, сецкане пистаће, шафраново млеко са шафрановим нитима, прстохват ренданог мушкатног орашчића, ако користите, и воду са панданом. Мешајте док не постане глатко. Постепено додајте брашно и со и поново добро промешајте. Тесто ће бити мрвичасто. Користите шпатулу да разбијете све грудвице и мешајте док не постане глатко и без сувих места.

Напомена

Сви прибори за јело треба да буду хладни док не буду спремни за употребу.
Користећи кашику за сладолед, распоредите тесто у шупљине плеха. Лагано притисните тесто полеђином кашике. Напуните сваку шупљину потпуно, јер ови колачићи неће нарасти. Преостало тесто ставите у фрижидер док се прва партија пече.
Пеците 12–14 минута, или док ивице не почну благо да порумене. Колачићи неће променити боју нити нарасти током печења. Пажљиво их извадите из плеха. Ставите их на решетку и оставите да се потпуно охладе. Затим их пребаците у посуду, добро затворите и чувајте на хладном месту док не буду спремни за украшавање. Потпуно охладите пре украшавања белом чоколадом.
Декорација:

Ставите колачиће на решетку за печење постављену на плех. У средњој шерпи прокувајте неколико центиметара воде. Ставите белу чоколаду у посуду отпорну на топлоту и ставите је изнад кључале воде. Уверите се да дно посуде не додирује воду. Загревајте на лаганој ватри и не дозволите да вода прокључа. Мешајте чоколаду силиконском лопатицом док се не отопи. Док је чоколада још топла, брзо умешајте прстохват шафранових нити.
Пажљиво прелијте колачиће белом чоколадом или их умочите у чоколаду. Алтернативно, кашиком распоредите чоколаду преко колачића. Поспите колачиће пистаћима, златним прахом или мрвицама и додајте још шафранових нити пре него што се чоколада стегне. Оставите да се потпуно охладе.
Послужите када се чоколада стегне. Чувати на хладном месту у добро затвореној посуди до недељу дана.

Напомена *

Пандан вода, или кевра, је арома/есенција екстрахована из цвета пандана. То је мирисна, бистра течност у провидној стакленој бочици. Може се наћи у већини продавница које продају индијске и блискоисточне производе, укључујући брендове попут Ахмеда, Дабура и Лакшмија.

Златни прах је веома осетљив и лако се мрви. Радите брзо и пажљиво у просторији без промаје. Можете га заменити златним звездама, бисерима или златним шећером.