Гуска у сосу од крваве поморанџе

Гласови: 1

Време: 9 сати и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1303, укупне масти 106 Г., засићене масти 32 Г., протеини 51 Г., угљени хидрати 29 Г., влакна 5 Г., холестерол 249 мг, натријум 1421 мг, шећер 15 Г.

Ова божићна гуска је заиста јело за посебну прилику. Оно што је чини заиста укусном није само сложен сос, већ и посебна техника кувања: птица се прво кува на пари, а затим пече у рерни док не постане хрскава и мекана. Пеците поврће за прилог у отопљеној гушчјој масти, а од гушчјих костију направите чорбу, која ће постати основа за сос.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 кашика вина Совинон Блан
1 кашика ренданог корена ђумбира
1 кашика маслиновог уља
1 кашичица млевеног црног бибера
18 ченова белог лука
1 црни лук, танко исечен, + 2 цела црна лука
1 гуска тежине 3,5 кг.
1 кашичица млевеног ђумбира
6 ловорових листова
2 шоље пилећег бујона
1 веза свежег першуна
2 кашике црног бибера у зрну
1 шоља младог кромпира, исеченог на комаде од 1 цм.
1 шоља рутабаге, исечене на комаде од 1 цм.
1 шоља репе, исечене на комаде од 1 цм.
4 љутика
3 крваве поморанџе
60 мл сирупа од црне рибизле
60 мл лимончела
60 г путера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бело вино, Поморанџе, кромпир, шведска шведска, репа, корен ђумбира, ловоров лист, црни бибер у зрну

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте вино, свежи ђумбир, со, бибер, 4 чена белог лука и сецкани црни лук. Додајте гуску, покријте и ставите у фрижидер, окрећући је једном дневно, током 2 дана.
Извадите гуску из маринаде. Оставите је да одстоји на собној температури 2 сата.

Припремите плех за печење са решетком. Ставите млевени ђумбир, 3 ловорова листа и 2 шоље воде на дно плеха за печење.
Осушите гуску тапкањем и зачините сољу и црним бибером.
Загрејте тигањ за печење на лаганој ватри док вода не прокључа. Ставите гуску на решетку. Чврсто покријте фолијом. Кувајте гуску на пари на лаганој ватри 45 минута.
Загрејте рерну на 190°C.
Скините фолију са плеха за печење и оцедите масноћу у посуду. Исперите плех за печење и ставите гуску на роштиљ.
Пеците гуску док се батаци лако не почну ломити, око 1 сат и 30 минута. Извадите прса и батаке. Повећајте температуру рерне на 200°C.
Исеците труп. Додајте га у кључалу пилећу чорбу у великој шерпи заједно са зрнима бибера, целим црним луком, 6 ченова белог лука и преостала 3 ловорова листа. Крчкајте 3 сата, редовно скидајући пену и масноћу са површине. Процедите чорбу и смањите је на 2 кашике.
Ставите кромпир, јоргу и репу у велику шерпу са кључалом посољеном водом. Кувајте док не омекшају.
Додајте гушчју маст у плех за печење, затим додајте поврће, љути лук и преосталих 8 ченова белог лука и пеците, повремено мешајући, док не порумени. Извадите поврће из плеха и држите га на топлом.
Подгрејте гуску и држите је топлом заједно са поврћем.
Направите сос од крваве поморанџе:
Изрендајте кору две црвене поморанџе. Раздвојите поморанџе на кришке, уклањајући им мембране. Исцедите преостале поморанџе да бисте исцедили сок.
У шерпи помешајте сируп од црне рибизле и 0,5 шоље сока од поморанџе. Кувајте док се сируп не згусне, затим додајте лимончело. Додајте гушчју чорбу и путер. Додајте кришке поморанџе један минут пре краја кувања.
Исеците гуску, ставите је на тањир и прелијте поврћем. Прелијте сосом од поморанџе.