Линцер тарта са домаћим џемом од црвене поморанџе

Гласови: 3

Како се прави - Линцер тарт са домаћим џемом од црвене поморанџе

Време:
Сложеност: лако
Порције: 8-10

Линцерска пита је светски позната пита из аустријског града Линца. Прави се од мрвичасте, нежне коре од бадема, преливене филом од џема и решетком од истог теста као и кора. Можете користити било који густи џем за фил, али овај рецепт је најбоље направити са домаћим џемом од црвене поморанџе, чији невероватан укус савршено допуњује бадемову питу. Такође можете чувати преостали џем у фрижидеру и послужити га са било којим пецивом, частећи себе и своје вољене укусном посластицом коју нећете наћи на полицама продавница.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тарт

225 г путера, собне температуре
150 гр. кристалног шећера
1 велико јаје
1 велико жуманце
5 мл екстракта ваниле
260 гр. брашно за колаче
1 кашичица прашка за пециво
0,5 кашичице соли
0,5 млевеног цимета
120 г млевених бадема
40 г сецканог Грехам крекери
310 мл џема од црвене поморанџе или другог густог џема
1 јаје, умућено са 30 мл воде, за подмазивање

Џем од крваве поморанџе

500 г црвених поморанџи (3-4 ком.)
125 мл воде
60 мл свеже цеђеног лимуновог сока
400 гр. кристалног шећера
1 кесица течног пектина
5 мл екстракта ваниле
5 мл путера, опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: путер, шећер, јаја, екстракт ваниле, кондиторско брашно, цимет, бадем, крекери, Поморанџе, сок од лимуна, јабуков пектин

Припрема јела према рецепту:

Тарт:

У великој посуди, користећи ручни или стони миксер са додатком за лопатицу, умутите путер и шећер на средњој брзини док се добро не сједине. Додајте јаје и жуманце и поново умутите, додајући ванилу.
У посебној посуди просејте брашно, прашак за пециво, со и цимет, затим додајте млевене бадеме и млевене крекере од грахама. Додајте суву смесу у смесу са путером и добро промешајте. Обликујте тесто у 2 диска, умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 2 сата пре ваљања (или замрзните тесто до 3 месеца и одмрзните у фрижидеру пре ваљања).

Загрејте рерну на 180°C (350°F). На благо побрашњеној површини, разваљајте један диск теста (можете га мало месити да бисте лакше радили и спречили пуцање) у круг дебљине нешто мање од 1,25 цм и довољно великог пречника да обложи дно и странице калупа за тарту пречника 9 инча са одвојивим дном (идеално би било да странице буду високе 1 1/2 инча). Притисните тесто у калуп и одсеците све ивице које висе. Равномерно распоредите џем по дну тартa.
Разваљајте други део теста у круг исте дебљине. Користећи назубљени секач за тесто или обичан нож, исеците тесто на осам трака, ширине приближно 3,25 цм. Положите половину трака равномерно на површину џема. Пажљиво подигните две наизменичне траке теста, преклапајући их за четвртину пута. Поставите нову траку нормално на прегиб преклопљених трака. Затим их преклопите преко нове траке. Сада подигните супротне наизменичне две траке са друге стране и преклопите их што је више могуће (до ивице новоположене нормалне траке), и поставите другу нормалну траку поред ње. Поставите још две траке теста користећи исту технику. Притисните тесто око ивица и одсеците вишак крајева. Не брините ако постоје празнине између трака; тесто ће се проширити током печења.
Премажите врх пите преливом од јаја и пеците на плеху око 45 минута док не порумени. Охладите питу на решетки, па је извадите из калупа и послужите.
Џем од крваве поморанџе

Ољуштите поморанџе љуштилицом за поврће (избегавајући белу кожицу). Исеците кору на танке тракице. У шерпи прокувајте воду, додајте кору и бланширајте 2 минута. Оцедите и исперите кору.
Уклоните белу кору са поморанџи и раздвојите их на кришке, одсецајући кришке од мембране. Ставите их у чисту шерпу (исцедите преостали сок из дела поморанџи са мембраном у шерпу). Вратите коре у шерпу, додајте 125 мл свеже воде и сок од лимуна и прокувајте на средње јакој ватри. Кувајте смесу око 10 минута, док се течност не смањи за трећину, а затим додајте шећер. Доведите до кључања, стално мешајући. Ако џем почне да се пени, можете додати путер да бисте то зауставили.
Када џем потпуно прокључа, додајте течни пектин и ванилу и промешајте. Када џем поново прокључа, склоните га са ватре и сипајте у теглу или посуду отпорну на топлоту. Када се охлади, ставите у фрижидер или га конзервирајте на одговарајући начин.

Излаз: око 2,5 кашике / 625 мл