Богатирски сендвич са свињским ребрима

Гласови: 1

Како направити сендвич са богатирским свињским ребрима

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: просек
Порције: 4

Читава ребра су савршене величине за обилни сендвич на лепињи од 30 цм, која се затим може исећи на неколико порција, по жељи. За ово печење ребара користе се меснатија ребра, исечена са слабине. Утрљају се мешавином зачина за роштиљ, умотавају у фолију и пеку на индиректној ватри док не омекшају. Кости се затим скидају са ребара, а свињетина се пече директно на роштиљу док се не формира укусна кора. Док се пече, месо се прелива мирисним, слатким и киселкастим сосом за роштиљ. Ставите ребра на расечену лепињу, поспите луком и киселим краставчићима и спремни сте!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ребра

1 слој меснатих свињских ребара исечених из сланине, тежине 0,7 кг.
1 лепиња са ролницама Дугачак 30 цм, пресечен хоризонтално на пола
1 кашика смеђег шећера
2 кашичице чили праха
2 кашичице димљене паприке
1/4 кашичице гранулираног белог лука
Исечени прстенови црног лука и кришке киселог краставца, за сервирање

Сос за роштиљ

3/4 шоље кечапа
1/4 шоље јабуковог сирћета
1/3 шоље смеђег шећера
2 кашике медено-сенфног
2 кашичице љутог соса
1 кашичица чили праха
0,5 кашичице димљене паприке
1/4 кашичице гранулираног белог лука
1/4 кашичице течног дима (опционо)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска ребра, свињетина, сендвичи, сос за роштиљ, течни дим, зачин за чили, грануле белог лука, паприка, кечап

Припрема јела према рецепту:

Грилована ребра

Припремите роштиљ на отвореном за директно и индиректно грејање (ако ваш роштиљ има термометар, циљајте на температуру од око 175°C). У малој посуди помешајте смеђи шећер, чили у праху, димљену паприку, бели лук, 1 кашичицу соли и 1/4 кашичице црног бибера.
Уметните нож између мембране и ребара са задње стране плоча. Чврсто ухватите одвојени крај мембране папирним убрусом да бисте је стиснули, извуците је и баците. Поспите мешавину зачина са обе стране ребара и утрљајте је. Чврсто умотајте ребра у алуминијумску фолију и ставите на индиректну ватру. Пеците, окрећући једном, док месо не омекша и не почне да се одваја од костију, али се не распада, од 1 сата и 15 минута до 1 сата и 30 минута.

Сос за роштиљ

У међувремену, у малој шерпи помешајте кечап, сирће, светло смеђи шећер, медено-сенф, љути сос, чили прах, димљена паприка, гранулирани бели лук, течни дим, ако се користи, и 1/4 шоље воде. Доведите до кључања и крчкајте на средњој ватри, повремено мешајући, док се не згусне, 10-12 минута.
Када ребра омекшају, извадите их са роштиља и одмотајте (не искључујте роштиљ). Оставите их да се охладе док не будете могли да их држите у рукама, а да не опечете прсте. Ножем зарежите кожу на задњој страни ребара и пажљиво извадите кости, држећи ребра нетакнута.
Појачајте температуру роштиља на најјаче, припремајући зону за директно кување. Ставите ребра без костију на роштиљ, конвексном страном нагоре, и премажите их сосом за роштиљ. Пеците док доња страна не постане хрскава, око 2 минута. Пажљиво окрените ребра и премажите доњу страну ребара са још соса. Наставите са печењем док ребра не постану сјајна и хрскава, још 2-3 минута.
Ставите сендвич на земичку, премажите сосом и ставите лук и кисело краставче. Исеците сендвич на четвртине. Послужите са додатним сосом у посебној посуди.