Мафини од лимунског крема и меренге

Гласови: 3

Како се прави - колачићи од лимунског крема са меренгом

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Количина: 6 колачића

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 404, укупне масти 21 Г., засићене масти 12 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 49 Г., влакна 1 Г., холестерол 200 мг, натријум 107 мг, шећер 35 Г.

Не пропустите ове елегантне торте када сакупљате идеје за ускршњи сто — пролеће може да заблиста новим укусима. Ови колачићи су минијатурна верзија америчке пите од лимунског безеа. Савршени су за сервирање или поклон. Тартлете се пеку у калупима за мафине и пуне укусно киселкастим кремом од лимуна, преливене глазуром од безеа која остаје на месту чак и следећег дана. Сви састојци за торту могу се припремити унапред, затим саставити и препећи у рерни на роштиљу или помоћу кухињског горионика непосредно пре сервирања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тартлети

6 кашика (90 г) путера, собне температуре
3 кашике шећера
Прстохват фине соли
1 велико жуманце
3/4 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1 кашичица павлаке или јогурта

Фил од лимуна

1/3 шоље шећера
1 кашика кукурузног скроба
4 велика жуманца
2 кашике свеже цеђеног сока од лимете (од око 1 лимете)
1 кашика ситно рендане коре лимуна + 1/4 шоље свеже цеђеног сока од лимуна
3 кашике хладног путера, исецканог на коцкице
0,5 шоље шећера
1/4 шоље беланаца (од око 2 велика јаја)
1/4 кашичице креме тартара
Прстохват фине соли
Специјална опремаОкругли калуп за колачиће или посуда пречника 10 цм, калуп за мафине са нелепљивим дном од 180 мл, 6 папирних корпица за мафине, кухињски горионик (опционо)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тарталетке, врхунско брашно, кора лимуна, павлака, јогурт, јаја, крема од тартара, скроб, безе

Припрема јела према рецепту:

У средњој посуди умутите путер миксером на средње јакој брзини док не постане глатко. Додајте шећер и со и наставите да мутите. Остружите ивице посуде, а затим умешајте жуманце.
Додајте половину брашна, мутећи док се не формира мрвичасто тесто. Поново састружите странице посуде; додајте преостало брашно и павлаку, мешајући док се тесто равномерно не навлажи. Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину и кратко месите.

Тесто разваљајте између два обилно побрашњена листа воштаног или пергамент папира у круг дебљине око 0,5 цм. Оставите у фрижидеру 1 сат.
Користећи обрнуту посуду или велики калуп за колаче, исеците 6 кругова пречника 11 цм. Ставите кругове теста у сваку шупљину калупа за мафине и притисните их прстима или чашом како бисте били сигурни да тесто досегне све углове и странице калупа. Замрзните 15-30 минута.
Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 160°C. Попрскајте спољне стране шест папирних корпица за мафине спрејом за кување и ставите их у корпице са тестом. Напуните корпице сувим пасуљем или теговима за пите.
Пеците док ивице не порумене, 25-30 минута. Хладите 1 минут, затим пажљиво уклоните папирне корпице и тегове. Вратите плех у рерну и наставите са печењем док се не стегне, још 15-20 минута. Оставите да се мало охлади, затим пажљиво извадите тарталетке и потпуно охладите на решетки.
Фил од лимуна

У шерпи која не реагира, помешајте шећер, кукурузни скроб и жуманца. Загревајте на средње слабој ватри, непрестано мешајући, док смеса не постане глатка и шећер се потпуно не раствори, око 1 минут. Додајте сок од лимете, кору лимуна и сок од лимуна и наставите да загревате, непрестано мешајући, док се смеса не згусне као павлака и не почне да крчка, 3-4 минута. Обавезно састружите странице шерпе како бисте осигурали равномерно згушњавање.

Процедите лимунски крем кроз фину цедиљку у чинију. Постепено додајте путер док не постане глатко. Мешајте док се крем не охлади. Да бисте брже охладили, ставите шерпу у посуду са ледом. Напуните сваку тарталету са 1,5 кашике охлађеног лимунског фила.
Безе

Сипајте неколико центиметара воде у шерпу довољно велику да стане посуда миксера и доведите до кључања. У посуди стоног миксера ручно умутите шећер, беланца, вински камен и со. Ставите посуду изнад кључале воде и загревајте, мутећи, док смеса не постане врућа на додир (60°C) и шећер се потпуно не раствори, 1-2 минута. Пребаците посуду у стони миксер опремљен наставком за мућење и мутите беланца средње великом брзином док се не формирају меки врхови. Повећајте брзину миксера на велику и наставите да мутите док се не формира чврст, хладан снег, око 10 минута. Сипајте снег из кесе за посластичарство или га кашиком прелијте преко фила.

Непосредно пре сервирања, препеците безе помоћу апарата за печење. Алтернативно, загрејте рерну на јаку температуру. Поређајте колаче на плех и пеците испод роштиља док се безе равномерно не порумени, око 2 минута. Послужите одмах или ставите у фрижидер док не будете спремни за сервирање.

Напомена:

Ови колачи могу да се хладе до 2 дана, или ће се добро чувати у замрзивачу до 1 недеље! Одмрзните 20 минута пре печења и сервирања.

Припремите се унапред корак по корак:

- Тартлете се могу пећи и замрзавати до 2 недеље.
- Лимунски крем се може чувати у фрижидеру до 3 дана.
- Безе се може унапред умутити и чувати у фрижидеру 1 дан.