Колачићи од лимунског меринга

Гласови: 1

Како направити колачиће са лимунским меренгом

Време: 5 сати.
Сложеност: лако
Количина: 24 мини корпе

Ова минијатурна торта величине залогаја комбинује све укусе и текстуре класичне америчке пите од лимунског крема са безеом. Мрвичаста основа од колачића је пуњена освежавајућим кремом од лимуна, а преливена је пунастом, хрскавом грудвицом безеа са меким средиштем. Слаткоћа безеа савршено допуњује цитрусну киселост фила, стварајући уравнотежену и заиста луксузну торту. За разлику од пите, ове торте су савршене за шведски сто.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Лимунски крем

1/4 шоље гранулираног шећера
1 велико јаје + жуманце
1/3 шоље лимуновог сока
3 кашике несланог путера

Корпе за песак

1 и 3/4 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
0,5 кашичице прашка за пециво
0,5 кашичице крупне соли
2/3 шоље гранулираног шећера
140 г несланог путера, собне температуре
1 кашичица екстракта ваниле
1 велико јаје, собне температуре
Специјална опрема: метални плех за 24 мини-мафина; кеса за једнократну употребу са округлим врхом пречника 1 цм.

Безе

1 беланце, собне температуре
1/8 кашичице креме тартара
1/4 шоље супер финог шећера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пастеризована јаја, крема од тартара, врхунско брашно, сок од лимуна, безе

Припрема јела према рецепту:

Лимунски крем:

У средњој посуди помешајте кристални шећер, цело јаје и жуманце. У малој шерпи прокувајте лимунов сок на средњој ватри. Умутите јаја тако што ћете полако сипати лимунов сок у смесу са јајима, непрестано мешајући.
Вратите све у шерпу и кувајте на средњој ватри, стално мешајући, док се смеса не згусне до конзистенције милкшејка, 2-3 минута. Склоните са ватре и додајте путер док се потпуно не отопи.

Процедите скрушни сир кроз ситно сито у посуду, ставите комад пластичне фолије директно на површину скрушног сирћа и ставите у фрижидер док се скрушно сирће потпуно не охлади и згусне, најмање 4 сата или преко ноћи.
Загрејте рерну на 175°C и лагано попрскајте калуп за мини мафине од 24 шоље спрејом за кување.

Када мерите брашно, кашичицом га сипајте у суву мерну шољу и уклоните вишак. Захватање брашна директно из кесице мерном шољом ће га збити, што ће резултирати сувим печеним производима.
Корпе за песак:

У средњој посуди помешајте брашно, прашак за пециво и со. Оставите са стране. У посуди миксера са наставком за мешање помешајте кристални шећер и путер.
Мутите на средњој брзини док не постане пухнасто, око 5 минута. Додајте екстракт ваниле и јаје и мутите док не постане глатко. Док миксер ради на малој брзини, постепено додајте смесу од брашна и мешајте док не постане глатко.
Узмите једну кашику теста за колаче, посујте руке брашном да се не би лепило и обликујте куглу. Ставите куглу у калуп за мафине. Прстима је притисните у удубљење и уз странице. Поновите са преосталим тестом.
Пеците док колачићи не порумене по ивицама, око 30 минута. Затим, користећи заобљени крај дрвене кашике, нежно удубите сваки колачић да бисте направили дубљу шупљину.
Оставите колачиће да се мало охладе у плеху, а затим их ножем за путер или малом лопатицом пребаците на решетку да се потпуно охладе.
Загрејте рерну на 150°C.
Капљице од безеа:

Ставите беланца у посуду миксера са наставком за мућење и мутите великом брзином док не постану пенаста. Додајте вински камен и наставите да мутите док се не формирају меки врхови. Полако сипајте најфинији шећер и мутите док се не формирају чврсти, сјајни врхови.
Пребаците безе у кесу за једнократну употребу са округлим врхом пречника 1 цм. Исцрпите 24 капи на плех обложен папиром за печење. Пеците док се безе не почну сушити, око 20 минута, затим искључите рерну и уметните дршку кашике у рерну, благо отварајући врата.
Оставите безе у рерни док се потпуно не осуши, још 30-45 минута. Оставите да се потпуно охлади.
За склапање, напуните сваки колачић кремом од лимуна. Преко ставите кап безеа.