Бриош хлеб

Гласови: 1

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 2

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 175, укупне масти 14 Г., засићене масти Г., протеини 3 Г., угљени хидрати 9 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Овај богати, путерасти хлеб је савршен додатак сваком великом окупљању. Ако вам остане бриоша, можете га користити за прављење слатких крутона, на пример. Такође се добро чува у замрзивачу, умотан у фолију.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2,5 кашичице сувог активног квасца
1/3 шоље млека (загрејаног на 38 - 43 °C)
6 великих јаја
3,75 шоље универзалног брашна (плус додатно за месење)
1/3 шоље гранулираног шећера
1 кашичица крупне соли
250 г путера (собне температуре)
1 јаје за подмазивање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, бриош лепиња, врхунско брашно, јаја, млеко

Припрема јела према рецепту:

У посуди миксера помешајте квасац са топлим млеком и оставите да одстоји неколико минута. Користећи наставак за мешање, умешајте 1 шољу брашна и 1 јаје.
Извадите посуду из миксера и поспите површину теста са 1 шољом брашна. Покријте пластичном фолијом. Оставите да одстоји на топлом месту 25-40 минута, или док површина брашна не почне да пуца.

Лагано умутите преосталих 5 јаја.
Користећи наставак за куку за тесто на миксеру, помешајте шећер, со, умућена јаја и 1,75 шоље преосталог брашна. Почните на малој брзини, а затим повећајте на средњу након минут или два. Наставите да мешате око 15 минута, или док тесто не почне да се омотава око куке. Додајте још брашна, неколико кашичица одједном, ако је потребно да се тесто одвоји од ивица посуде. Тесто треба да буде сјајно и благо лепљиво.
Смањите брзину миксера на најнижу и додајте путер, 2 или 3 кашике одједном. Када се потпуно сједини, повећајте брзину на средњу и мешајте још 3-4 минута, додајући мало више брашна по потреби да би се тесто одвојило од ивица посуде. Смеса треба да буде глатка и благо сјајна.
Пребаците тесто на благо побрашњену површину, неколико пута га ручно премесите и обликујте лопту. Ставите је у велику посуду намазану биљним уљем. Окрените тесто да се премаже уљем.
Чврсто покријте посуду провидном фолијом и ставите на топло место док тесто не нарасте и не удвостручи своју величину (око 2 сата).

Ставите лист папира за печење на велики плех и обилно га поспите брашном. Раширите тесто по површини и поспите брашном. Затим покријте листом папира за печење и крпом. Оставите у фрижидеру најмање 6 сати или преко ноћи.
Подмажите два велика правоугаона плеха за хлеб (приближно 23 цм x 13 цм x 8 цм). Сипајте охлађено тесто у ова два велика плеха. Покријте крпом и оставите да нарасте на топлом месту 1-2 сата, или док тесто не пређе 2,5-5 цм изнад ивице плехова.
Загрејте рерну на 190°C.

Умутите 1 јаје и 2 кашичице воде. Пажљиво премажите векне добијеним раствором од јаја.

Пеците 30-35 минута, или док не порумене и не остану шупље када се куцну. Унутрашња температура треба да достигне 85-88°C.
Охладити на решетки за хлађење око 45 минута пре сервирања.

Чувајте бриош чврсто умотан на собној температури 2 дана.

Да бисте замрзнули, чврсто умотајте још топао или охлађен хлеб у фолију и чувајте у замрзивачу 4-6 недеља.

За подгревање, пеците у рерни на 163°C док врх не постане хрскав (око 15 минута за векну). Или умотајте неколико кришки у фолију и загрејте док се не загреју (око 5 минута)..