Ловачка шницла и шпацле са лимуном и тимијаном

Гласови: 1

Како се прави - Ловачка шницела и шпацле са лимуном и тимијаном

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4

Припремите вечеру у немачком стилу. Телећа ловачка шницла у хрскавој превлаци од презли служи се у богатом сосу од печурака са прженим кнедлама од шпацле. Сани Андерсон додаје мало лимунове коре и свежег тимијана у тесто за шпацле за диван цитрусни, зачињени укус. Одлична алтернатива кромпиру или тестенини када желите да обрадујете своје вољене јединственим прилогом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Котлети

4 телећа плећна котлета (око 1,3 кг)

Поховање

1 шоља брашна
3 јаја, умућена
2 кашике једноставног мрвице хлеба
2 кашичице белог лука у праху
2 кашичице праха од црног лука
2 кашичице сушеног оригана
2 кашичице сушене жалфије
1 кашичица кардамома
1 кашичица мађарске паприке
1 кашичица крупне соли
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
0,5 кашичице чили прах
Кора 1 лимуна
Биљно уље, за пржење

Сос

2 шаргарепе, рендане
3 стабљике целера, исецкане на коцкице
2 шоље сецканог лука
3-4 свеже гранчице тимијана, листови убрани и лагано исецкани
1 мали ловоров лист
1,5 шоље црвеног вина, мерлоа или кабернеа
2,5 шоље говеђег бујона
3 кашике несланог путера
200 г шампињона, танко исечених
200 г сецкане мешавине шумских печурака
2 кашике премијум брашна

Шпетцле

0,5 кашичице млевеног сенфа
3 јаја
1 шоља млека
1/4 кашичице кајенског бибера
18-20 свежих гранчица тимијана, листови убрани и лагано исецкани (око 2 кашике)
1,5 кашичице крупне соли
0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
Прстохват млевеног мушкатног орашчића
Кора 1 лимуна
2 шоље универзалног брашна + додатно за текстуру

Пржење

2 траке сланине, исечене на коцкице
2 кашике несланог путера
1 кашика лимуновог сока

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: телетина, жалфија, оригано, прах од црног лука, паприка, кардамом, њоки (кнедле), печурке, црвено вино, ловоров лист, сенф у праху, врхунско брашно, јаја, млеко

Припрема јела према рецепту:

Котлети:

Оклагијом разваљајте котлете док не буду дебљине нешто мање од 1 цм. Зачините сољу и бибером.
Поховање:

Поређајте три велике чиније или тањире, тако да последњи буде најближи шпорету. Ставите тањир поред последње чиније. Додајте брашно у прву чинију. У другој чинији умутите јаја са мало воде. У последњој чинији додајте презле, бели лук у праху, црни лук у праху, сушени оригано, сушену жалфију, кардамом, паприку, со, црни бибер, чили папричицу и кору лимуна. Промешајте виљушком.

Узмите сваку котлету и уваљајте је у брашно, отресите вишак. Умочите је у јаје, затим је уваљајте у презле, водећи рачуна да буду потпуно премазане. Пребаците је на тањир и оставите да одстоји.
У великом тигању додајте довољно уља да премаже дно. Пржите котлете на средње јакој ватри док не порумене, 5-6 минута са сваке стране. Извадите котлете из тигања и оставите са стране. Да бисте их одржали топлим, лабаво их покријте фолијом (или, непоклопљене, ставите у загрејану рерну на 65°C).
Основа за сос:

Загрејте исти тигањ на средњој ватри, додајући још уља по потреби. Додајте шаргарепу, целер, половину црног лука, тимијан, ловоров лист, прстохват соли и пар зрна црног бибера. Кувајте, мешајући, док поврће не омекша, око 10 минута. Појачајте ватру и додајте вино, састружући све запржене делове дрвеном кашиком. Када се вино смањи за око пола, додајте говеђу чорбу. Пустите да прокључа и смањите течност за пола, око 10 минута. Процедите кроз цедиљку у чинију, притискајући поврће да бисте извукли што више течности. Оставите са стране.
Сос од печурака:

Обришите тигањ папирним убрусима. Додајте путер и истопите га на средњој ватри (не сме да порумени). Ако је ватра прејака, смањите је. Затим додајте преостали сецкани лук, печурке, прстохват соли и пар окретаја млинаца за црни бибер. Кувајте, мешајући, док не омекша, око 5 минута. Поспите брашном и кувајте, мешајући, још неколико минута, док поврће не упије брашно. Вратите основу за сос у тигањ и доведите до кључања. Кувајте, мешајући, док се сос не згусне, око 10 минута. Послужите преко шницела и шпацле.
Тесто:

У чинији помешајте јаја, млеко, тимијан, со, црни бибер, млевени сенф, кајенски бибер, мушкатни орашчић и кору лимуна. Постепено додајте брашно док не добијете густо, лепљиво тесто. Додајте још брашна, кашику по кашику, док не постигнете жељену конзистенцију (тесто не сме бити течно, већ треба лако да прође кроз цедиљку).
Шпетцле:

Напуните шерпу до пола водом и додајте прстохват соли. Доведите до кључања и ставите цедиљку преко ње. Додајте кашике теста у цедиљку и гурајте их у кључалу воду шпатулом. Обавезно састружите дно цедиљке између серија и мешајте шпецле у води како бисте спречили да се следећа серија теста залепи за претходну.
Шпецле су готове када испливају на површину. Ставите их у ситно сито да бисте уклонили што више воде (протресите!), у супротном ће бити много прскања приликом пржења.
Пропржите шпацле у тигању:

Ставите сланину у велики тигањ и пржите је на средње јакој ватри док не постане хрскава. Пребаците је на тањир обложен папирним убрусом помоћу шупљикаве кашике. Додајте путер у преосталу масноћу у тигању и оставите да се отопи.
Затим, додајте шпацле у тигањ. Кувајте док не порумене, па промешајте и кувајте док шпацле скоро потпуно не порумене, али и даље буду мекане, 2-4 минута. Вратите сланину у тигањ и промешајте. Поспите лимуновим соком, пробајте и зачините сољу и бибером по потреби. Послужите топло.