Гаџар ка халва (Халва од шаргарепе)

Гласови: 1

Како направити Гајар ка халва (халва од шаргарепе)

Време: 1 сат и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

У Индији се овај десерт често припрема за посебне прилике, као што је Дивали, када време захладни и на пијацама се појаве лал гаџар (наранџаста шаргарепа). Гаџар ка халва има суптилни, божанствени укус, али није превише слатка као многи други десерти из северне Индије и здравија је. Халва од шаргарепе се припрема полако и са љубављу. Уживајте у процесу! Гаџар ка халва се служи топла са преливом од орашастих плодова.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 шоље пуномасног млека*
4-6 кашика гија (пречишћеног путера)
1/3 шоље орашастих плодова, као што су пистаћи, бадеми или индијски орах, крупно исецканих
700 г шаргарепе (око 8 ком.), ољуштене и изрендане на крупном рендету (око 5 шоља; видети напомену)
0,5 кашичице млевених семенки кардамома (по жељи)
3/4 шоље светло смеђег шећера + још по потреби

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шаргарепа, концентровано млеко, ги, кардамом, пистаћи, бадем

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи са дебелим дном, доведите млеко до кључања на средњој ватри, често мешајући да не загори. Смањите ватру на тихо кључање и кувајте, често мешајући, док се не смањи на око 1 1/2 до 2 шоље, око 20 минута.
У великом тигању са дебелим дном на средњој ватри загрејте 1 кашику. гиДодајте орахе и кувајте, мешајући, док не порумене, око 2 минута; оцедите на папирном убрусу и оставите са стране.

Додајте шаргарепу у исти тигањ и кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, док не омекша и благо увене, око 15 минута. Ако шаргарепа почне да се лепи, додајте 1 кашику отопљеног путера.

Напомена

Важно је да шаргарепа буде крупно нарендана, халва треба да има неку текстуру.
Додајте кондензовано млеко и кардамом, ако га користите, и појачајте ватру на средње јаку. Добро промешајте и доведите до кључања. Смањите ватру мало да бисте одржали лагано крчкање, редовно мешајући, док шаргарепа потпуно не упије млеко, око 30 минута.

Напомена*
Ако немате времена да испарите млеко, можете користити 1,5 шоље конзервираног незаслађеног кондензованог млека. Ово ће вам уштедети време на припреми и чишћењу шерпе, али укус неће бити тако диван као код коришћења свежег пуномасног млека и нећете добити исту пријатну карамелизацију.
Додајте шећер и кувајте, редовно мешајући, док се не згусне, 10-12 минута. Пробајте и додајте још шећера ако је потребно. По жељи уклоните и баците семе кардамома.
Ако сервирате одмах, додајте 3 кашике отопљеног путера и кувајте, мешајући, док халва не почне да се одваја од ивица тигања и благо се карамелизује, око 10 минута. Поспите препеченим орасима пре сервирања.
Смернице за подношење

Најбоље је припремити халву мало раније током дана или дан пре. Непосредно пре сервирања, загрејте мало гија у воку или великом тигању (у Индији се то ради у кадхаију), додајте мало халве (таман онолико колико желите да поједете) и пржите док не постане благо хрскава. Поспите орасима и послужите.