50 пролећних рецепата за прилоге

1. Пире од грашка са ментом. Кувајте 4 шоље млевеног зеленог грашка у кључалој сланој води док не омекша, око 10 минута; оцедите у цедиљци, сачувајући 3/4 шоље воде у којој се кувало. Пасирајте грашак у процесору хране са 1/2 шоље свеже нане и 4 кашике путера док не постане глатко, додајући воду у којој се кувало по потреби. Зачините сољу и бибером.

2. Грашак са панчетом и ментом. У великој шерпи пропржите 85 г исецкане панчете и пола исецканог црвеног лука на маслиновом уљу на средњој ватри док не порумене, 12 минута. Додајте 2 шоље (200 мл) одмрзнутог грашка и 1/2 кашичице (1/2 кашичице) соли. Кувајте 2-3 минута, или док се не загреје. Додајте 2 кашике (1/2 кашичице) сецкане нане и кору пола лимуна. Зачините бибером.

3. Љути кари грашак. У великој шерпи пропржите 1 мали исецкан црни лук на кокосовом уљу на јакој ватри 5 минута. Додајте по 2 кашичице кари праха, ренданог ђумбира и ренданог белог лука; кувајте 1 минут. Додајте 2 шоље одмрзнутог грашка, 1 шољу конзервираног кокосовог млека и 1/2 кашичице соли. Кувајте док не прокључа, 2 минута. Поспите сецканим цилантром и црвеном халапењо папричицом.

4. Пржени зелени пасуљ. Загрејте 1 кашику маслиновог уља у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте 570 г танког зеленог пасуља и ¼ кашичице соли. Кувајте 8-11 минута, док не омекша и не зарумени, мешајући на пола. У последњем тренутку додајте ¼ шоље сецканих бадема, 1 згњечени чење белог лука и ½ кашичице паприке. Поспите сецканим першуном, кором лимуна и љуспичастом сољу.

5. Пржени шећерни грашак. Загрејте 1 кашику маслиновог уља у великом тигању на јакој ватри. Додајте 570 г шећерног грашка и ¼ кашичице соли. Кувајте, мешајући на пола, 5-7 минута, док не омекша и не зарумени. Поспите сецканом наном, кором лимуна и љуском соли.


6. Шећерни грашак глазиран медом. Кувајте 1½ фунте шећерног грашка у кључалој сланој води док не порумени, 2 до 3 минута; оцедите. Пропржите 1 исечен љути лук на путеру на средњој ватри док не омекша, око 3 минута. Додајте грашак, 1 кашичицу меда и прстохват љуте паприке. Кувајте 2 минута, мешајући, док грашак не омекша.

7. Салата са шећерним грашком. Помешајте 340 г шећерног грашка (танко исеченог под углом), 1 везу танко исечене роткве, 1 сецкани млади лук, по 2 кашике маслиновог уља и белог винског сирћета и 1 кашику сецканог естрагона. Исеците 1 поморанџу и исцедите сок из мембрана; додајте у салату. Зачините сољу и бибером. Маринирајте најмање 30 минута, али не дуже од 1 сата.

8. Пролећна панзанела. Кувајте 2 шоље шећерног грашка у кључалој сланој води док не омекша, 2 минута; оцедите у цедиљци и исперите хладном водом. Поновите са 2 шоље бораније и 1 шољом смрзнутог грашка. Ољуштите боранију. Помешајте са поврћем: 6 шоља сеоског хлеба старог један дан, исеченог на коцкице, сецканом енциклопедијом и 1/2 шоље танко исецканог црвеног лука. Попрскајте са 1/2 шоље маслиновог уља и 1/4 шоље црвеног винског сирћета; зачините сољу и бибером и промешајте. Поспите ренданим рикота сиром.

9. Салата са руколом и изданцима грашка. Умутите по 2 кашике маслиновог уља и сока од лимуна Мајер, 1 кашичицу шећера и 1/2 кашичице соли. Премешајте 1/4 шоље руколе, 2 шоље сецканих изданака грашка и 2 танко исечене роткве са дресингом; зачините бибером. Поспите измрвљеним козјим сиром.

10. Салата од шпаргле. Умутите 1/4 шоље ренданог пармезана са 3 кашике маслиновог уља, 2 кашичице лимунове коре, 1 кашиком лимуновог сока и 1/2 кашичице соли. Користећи љуштилицу за поврће, ољуштите 2 велика веза шпаргле на тракице и прелијте дресингом. Зачините сољу и бибером; поспите пармезаном.

11. Љуте гриловане шпаргле. Прелијте 2 веза шпаргле биљним уљем; зачините сољу и бибером. Пеците на роштиљу на средње јакој ватри 3 минута, окрећући једном, док не порумене и не постану хрскаве. Док су топле, помешајте шпаргле са ренданим ченом белог лука, 1/2 млевене љуте папричице из Фресна и соком од 1/2 лимете. Зачините сољу.

12. Шпаргле у балзамико глазури. Пребаците 2 везе шпаргле са маслиновим уљем на плех за печење са ободом; зачините сољу и бибером. Пеците на јакој ватри док не омекшају и постану хрскаве са лаганим запеченим слојем, 3-4 минута. Попрскајте балзамико сирћетом. Пеците још 1-2 минута. Поспите љуспичастом сољу.

13. Шпаргле у соја-ђумбир сосу. Користећи љуштилицу за поврће, ољуштите 1 велику везу шпаргле и исеците је на тракице. Умутите 3 кашике благо посољеног соја соса, 2 кашичице кукурузног скроба, шећера и сусамовог уља. У великом тигању са непријањајућим дном, пропржите 1 кашику млевеног белог лука и 1 кашику млевеног ђумбира у биљном уљу на јакој ватри, често мешајући, 30 секунди. Додајте шпаргле; кувајте 3 минута, често мешајући, док не увену. Додајте сос и кувајте, мешајући, 1 до 2 минута, док се не згусне. Поспите препеченим сусамом.

14. Печене печурке са шпарглом. Прелијте 340 г исечених печурака кремини маслиновим уљем, затим помешајте са 2 кашике ренданог пармезана; зачините сољу и бибером. Пеците на 230°C на загрејаном плеху док не омекшају и не порумене, 20-25 минута. Прелијте 1 везу шпаргле (исечене на комаде од 5 цм) маслиновим уљем; додајте печуркама. Пеците док не омекшају, 5-7 минута.

15. Шпаргле са дресингом од сенфа и сирћета. Кувајте 2 веза шпаргле у кључалој сланој води док не омекшају и не порумене, око 3 минута. Исперите хладном водом и осушите тапкањем. Умутите 1 кашику црвеног винског сирћета са 2 кашичице дижон сенфа, затим додајте 2 кашике маслиновог уља и 1 кашику сецканог влашца; зачините сољу и бибером. Прелијте шпаргле дресингом.

16. Салата од кромпира са шпарглом. Кувајте 340 г малих црвених кромпира (исечених на четвртине) у кључалој сланој води док не омекшају, 10 минута; оцедите. Пратите рецепт бр. 15; очистите куване шпаргле и удвостручите дресинг. Помешајте са кромпиром и 2 сецкана тврдо кувана јаја.

17. Кромпир са лимуном и копром. Кувајте 900 г малог младог кромпира у кључалој сланој води док не омекша, 15-20 минута; оцедите у цедиљци, сачувајући 1/4 шоље воде. Помешајте са 4 кашике путера, водом у којој се кувало, 1/4 шоље сецканог мирођије и кором 1 лимуна; зачините сољу и бибером.

18. Погачица са кромпиром и лимуном. На подмазаном плеху за печење, развуците 450 г теста за пицу собне температуре у правоугаоник димензија 20 x 25 цм. Помешајте 230 г танко исеченог младог кромпира са 1/2 лимуна (исеченог на четвртине, затим танко исеченог), 2 кашике маслиновог уља и 2 кашичице сецканог рузмарина; зачините сољу и бибером. Поређајте по тесту и поспите са 1/3 шоље ренданог сира пекорино романо. Пеците на 200°C док не порумени, 20-25 минута.

19. Кромпир салата са маслинама. Кувајте 900 г малог црвеног кромпира (исеченог на четвртине) у кључалој сланој води док не омекша, 15 до 20 минута; оцедите. Додајте 3 исецкане стабљике целера, 1/3 шоље исецканих црних маслина, 1/2 млевеног црвеног лука, 1/4 шоље сецканог першуна и маслиновог уља и по 2 кашике зрнастог сенфа и црвеног винског сирћета; промешајте и зачините сољу и бибером.

20. Пире кромпир са младим луком. Кувајте 1 везу сецканог младог лука са 3 згњечена чена белог лука и прстохватом соли у 110 г путера док не омекша, 3 минута. Кувајте 900 г исеченог на коцкице ољуштеног кромпира Јукон Голд у кључалој сланој води док не омекша, 15-20 минута; оцедите и изгњечите са мешавином лука и 1 шољом млека. Зачините сољу и бибером.

21. Печени кувани кромпир. Кувајте 790 грама малих црвених кромпира, 2 ловорова листа и 2 чена белог лука у лагано кључалој сланој води док не омекшају, 25 минута; оцедите и баците ловорове листове. Промешајте са 2 кашике маслиновог уља. Пребаците на плех и спљоштите шпатулом. Попрскајте маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Пеците на јакој ватри, повремено окрећући, 15 до 20 минута, док не порумене и не постану хрскави.

22. Празилук у уљу. У тигању помешајте 4 исечена празилукa (бели и светлозелени део), 1/2 шоље воде, 3 кашике маслиновог уља и путера и 1/2 кашичице сецканог тимијана и соли. Поклопите и кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, 20 минута, док не омекша. Скините поклопац и кувајте док вода не испари. Зачините сољу и бибером.

23. Гратен од празилука. Припремите празилук према рецепту бр. 22. Пребаците у посуду за печење од 950 мл и умешајте 1/2 шоље слатке павлаке. Поспите презлама, ренданим пармезаном и ренданим сиром Гријер (по 2 кашике). Пеците на 220°C док не почне да омекшава, 20 минута.

24. Смеђи пиринач са печуркама и празилуком. Пратите рецепт бр. 22. У тигању, пропржите 230 г лисичарки (исечених на четвртине) на маслиновом уљу на јакој ватри 6 минута; зачините сољу. Склоните са ватре и додајте 2 кашике сувог вермута; кувајте док се не осуши. Додајте празилук, 3 шоље куваног смеђег пиринча и 1/2 шоље пилећег бујона; загрејте. Зачините сољу и бибером.

25. Роткве са мисо пастом. У великом тигању пропржите 2 везе преполовљених ротквица са 3/4 кашичице шећера на путеру на средњој ватри 3 минута. Додајте 1/4 шоље воде и зачините сољу и бибером. Поклопите и крчкајте док не омекшају, 5 минута. Склоните са ватре; умешајте 1 кашику мисо пасте и 2 кашичице лимуновог сока док роткве не омекшају, разблажујући водом ако је потребно.

26. Гриловане роткве. Помешајте 2 везе преполовљених ротквица са 2 кашике маслиновог уља, 1 кашиком белог вина и 2 згњечена чена белог лука; зачините сољу и бибером. Пребаците на лист дебеле фолије и преклопите. Пеците на роштиљу на средње јакој ватри, окрећући једном, док благо не порумени, 12 до 15 минута.

27. Пролећно поврће са инћунима. У великом тигању помешајте по 1 везу ротквица и беби репе (исечене на кришке од 2,5 цм), 2 везе преполовљене беби шаргарепе, по 2 кашике воде и путера, 1 кашику листова мајчине душице и 2 инћуна. Поклопите и кувајте на средњој ватри док не омекшају, 10-12 минута. Додајте 1 шољу шећерног грашка и кувајте, покривено, док не омекшају, 2-3 минута. Зачините сољу и бибером.

28. Динстана репа. Сачувајте зеленило од 680 г младе репе; ољуштите и исеците корен на четвртине. Истопите 3 кашике путера у великом тигању на средњој ватри. Додајте репу и 2 кашичице сецканог тимијана; зачините сољу и бибером. Додајте 3/4 шоље пилећег бујона, поклопите и кувајте док не омекша, 4 минута. Скините поклопац, смањите ватру на јако и крчкајте 1 до 2 минута, или док се течност не смањи за пола. Додајте зеленило и кувајте 3 минута, док не увене. Поспите сецканим влашцем.

29. Артичоке динстане у вину. Пропржите 1130 г преполовљених младих артичока и 4 исечена љутика на четвртине на маслиновом уљу на средње јакој ватри. Додајте 1 шољу пилећег фонда и 1/2 шоље белог вина. Поклопите и крчкајте док не омекша, 20-25 минута. Скините поклопац и кувајте 2-3 минута, или док се течност не смањи за половину. Умешајте кору 1 лимуна, 1/4 шоље сецканог влашца и 2 кашике сецканог естрагона; зачините сољу и бибером.

30. Пржене артичоке. Помешајте 900 г преполовљених младих артичока са 2 шоље (1/2 шоље) млаћенице. Помешајте 2 шоље (1/2 шоље) брашна са 2 кашичице (1/2 кашичице) соли и неколико млевених бибера. Уваљајте артичоке у брашно, а затим отворите листове. Пржите у дубоком уљу у великим количинама на биљном уљу на 185°C док не порумене, 3-4 минута. Оцедите на папирним убрусима. Зачините сољу. Послужите са кришкама лимуна.

31. Кисели рабарбара. Крчкајте по 1 шољу воде и белог винског сирћета, 1/2 шоље шећера, 1 кашику семена коријандера, семена коморача и соли, мешајући око 1 минут, док се шећер не раствори. Прелијте преко 2 исечене стабљике рабарбаре у тегли. Оставите у фрижидеру преко ноћи.

32. Салата са спелтом и киселим рабарбаром. Маринирајте рабарбару (бр. 31). Оцедите, сачувајући 1/4 шоље течности. Помешајте рабарбару са 4 шоље куваног спелта, додајте 1 сецкану ендивију, 1/2 мало сецканог црвеног лука, 1/2 шоље ораха и исецканог босиљка, 1/4 шоље уља од ораха и сачувану маринаду; зачините сољу и бибером.

33. Салата са коморачем и рабарбаром. Маринирајте рабарбару (бр. 31). Оцедите, сачувајући 2 кашике течности. Помешајте рабарбару са 1 малом везицом сецканог маслачка, 1 малом главицом коморача, танко исеченом, 2 кашике маслиновог уља и сачуваном маринадом; зачините сољу и бибером.

34. Салата од коморача са јабуком. Преполовите 2 главице коморача и 2 јабуке сорте Гала, уклоните коштицу и исеците веома танко. Умутите 2 кашике белог винског сирћета са 1 кашичицом дижон сенфа, затим додајте 3 кашике маслиновог уља. Помешајте коморач и јабуке са дресингом, додајући по 1 кашику сецканог естрагона, першуна и влашца; зачините сољу и бибером.

35. Пасуљ са чоризом. Кувајте 2 шоље ољуштеног боба у кључалој води док не омекша, 2 минута; оцедите и ољуштите. У тигању са непријањајућим дном, пропржите 30 грама сецкане чоризо кобасице на маслиновом уљу на јакој ватри. Додајте пасуљ, 1/2 шоље сецканих печених паприка, по 2 кашике сецканог першуна и младог лука; кувајте, мешајући, 1 минут. Зачините сољу и бибером.

36. Пиринчана салата са пасуљем. Скувајте 1 шољу басмати пиринча према упутству на паковању; промешајте виљушком и мало охладите. Кувајте 1 шољу уситњеног пасуља у кључалој води док не омекша, 2 минута; оцедите и ољуштите. Умутите 3 кашике маслиновог уља и лимуновог сока, 1/2 кашичице соли и бибера. Помешајте пиринач и пасуљ са дресингом, додајући 1/3 шоље семена нара, сецкани копар, першун и пистаће.

37. Кускус са пестом од кисељака. Кувајте 2 шоље израелског кускуса у кључалој сланој води док не омекша, око 8 минута; оцедите у цедиљци, сачувајући 1/2 шоље воде у којој се кувало. У кухињском процесору самељите по 2 шоље кисељака и першуна са 2 сецкане стабљике младог лука и 1/3 шоље препечених бланшираних бадема. Умутите 1/2 шоље маслиновог уља; зачините сољу и бибером. Умешајте сос у кускус, разређујући га водом у којој се кувало по потреби.

38. Салата од цвекле са орасима. Прелијте 8 цвекла маслиновим уљем и сваку појединачно умотајте у фолију. Пеците на 200°C док не омекшају, 1 сат. Охладите; ољуштите и исеците на 4 дела. У кухињском процесору, самељите 1/4 шоље препечених ораха са 1 малом сецканом љутиком, 6 кашика маслиновог уља, 3 кашике црвеног винског сирћета и 1 кашиком воде; зачините сољу и бибером. Промешајте са цвеклом. Поспите измрвљеним козјим сиром и 1 шољом сецканог першуна.

39. Зелена салата са дресингом од црног лука. Помешајте 1 танко исечен млади лук, 2 кашике шампањског сирћета, 1/4 кашичице соли и бибера; оставите да одстоји 20 минута. Умешајте 2 кашике маслиновог уља и 1 кашичицу меда. Помешајте 1/2 шоље младог зеленила и 1 шољу першуна са дресингом.

40. Гриловани коморач и млади лук. Промешајте 2 мале главице младог коморача (преполовљене по дужини) и 1 везу младог лука са маслиновим уљем; зачините сољу и бибером. Пеците на роштиљу на средње јакој ватри, окрећући, док не омекша и не загори, 2 до 5 минута. Попрскајте соком од лимуна Мајер и маслиновим уљем; зачините сољу.

41. Грашак са луком у кремастом сосу. У великој шерпи кувајте 2 исечена црног лука у 4 кашике путера на средњој ватри док не омекшају, око 20 минута. Додајте 2 кашике брашна, 1 кашичицу свежег тимијана и соли, и прстохват мушкатног орашчића док не постане глатко. Умутите 1 шољу пилећег бујона и млека и кувајте, мешајући, 3 до 5 минута, док се благо не згусне. Додајте 2 шоље одмрзнутог грашка и загрејте; зачините сољу и бибером.

42. Сочиво са фетом и зачинским биљем. Помешајте 2 конзерве смеђег сочива (оцеђеног и испраног) од по 400 мл, по 1 шољу сецкане печене црвене паприке, измрвљеног фета сира и сецканог зачинског биља (мента, першун и/или влашац). Прелијте са 1/4 шоље маслиновог уља и 3 кашике црвеног винског сирћета; зачините сољу и бибером и промешајте да се сједини.

43. Шаргарепа глазирана јаворовим сирупом и ђумбиром. У великом тигању помешајте 8 исечених шаргарепа, 1 шољу воде, 2 кашике путера, 1 кашику јаворовог сирупа, 2 кашичице ренданог ђумбира и 1/2 кашичице соли. Поклопите и кувајте на средње јакој ватри док не омекша, 10 минута. Скините поклопац и кувајте 3 минута, повремено мешајући, док шаргарепа не постане глазирана. Зачините сољу и бибером.

44. Љути пире од шаргарепе. Кувајте 900 г сецкане шаргарепе у кључалој сланој води док не омекша, 12–15 минута; оцедите. Пропржите 1 сецкани црни лук у 4 кашике путера и маслиновог уља на средњој ватри 5 минута. Додајте 1 млевени чење белог лука и 1/2 кашичице млевеног кима, со и мед; кувајте 1 минут. Пасирајте са шаргарепом; зачините сољу и кајенским бибером.


45. Печена шаргарепа са коријандером. На плеху са ободом помешајте 900 г шаргарепе (пресечене на пола по дужини) са 2 кашике маслиновог уља, 2 кашичице млевеног семена коријандера и 1 кашичицом соли. Пеците на 220°C док не омекша, око 40 минута. Поспите цилантром.

46. ​​​​Салата са орзо тестенином и печеном шаргарепом. Пратите рецепт бр. 45; исеците кувану шаргарепу на комаде од 5 цм. Скувајте 1 шољу орзо тестенине према упутству на паковању; оцедите у цедиљци и исперите хладном водом. Умутите по 2 кашике тахинија, лимуновог сока и маслиновог уља, заједно са прстохватом соли и бибера; разблажите са 2 кашике воде. Помешајте шаргарепу са орзом, дресингом и 1/4 шоље сецканог цилантра. Поспите препеченим сусамом и прелијте маслиновим уљем.

47. „Резанци“ од шаргарепе са грашком. Пропржите 340 г шаргарепе (танко исечене спирализатором) са 1 шољом одмрзнутог грашка, 1/2 кашичице соли и прстохватом бибера на маслиновом уљу на средњој ватри док не омекша, 4-5 минута. Умешајте 1/4 шоље пилећег бујона и 1 кашику путера и мешајте док поврће не омекша. Умешајте 2 кашике сецканог першуна и прстохват мушкатног орашчића. Зачините сољу и бибером.

48. Печене буковаче. На плеху са ивицама помешајте 680 г великих буковача (очишћених, без клобука, а велике преполовљене), 2 кашике маслиновог уља, 1 кашику сецканог тимијана и по ½ кашичице соли и бибера. Пеците на 220°C, повремено мешајући, 35-40 минута, док не порумене по ивицама. Прелијте са 2 кашичице Вустершир соса. Поспите сецканим влашцем.

49. Динстана ескарола са сланином. У малом тигању препржите 1/4 шоље панко презли на маслиновом уљу. Склоните са ватре и додајте 2 кашике ренданог пармезана. У великој шерпи пропржите 4 дебело исечене кришке сланине на маслиновом уљу. Додајте 1 велику главу ескариоле (искидану на листове), 4 исецкана шљивовита парадајза и 1 исечен црвени лук. Поклопите и кувајте, повремено мешајући, 10-12 минута, док не омекша. Зачините сољу и бибером. Поспите панко презлама.

50. Киш са блитвом без коре. Кувајте 1 везу листова блитве у кључалој сланој води док не омекшају, 5 минута; оцедите, затим осушите и исецкајте. Умутите 2 јаја са 1/2 шоље слатке павлаке, затим додајте по 2 кашике пињола, сувог грожђа и ренданог пармезана, и по 1/2 кашичице соли и бибера. Премажите путером дно и странице посуде за печење од 950 мл (32 оз) и премажите презлама; сипајте смесу од јаја. Пеците на 375°F (190°C) док се не стегне, 25-30 минута.