50 рецепата за преливе од сладоледа

1. Врући слани чоколадни карамел сос. У средњој шерпи на средњој ватри помешајте 3/4 шоље густе павлаке и шећер са 4 кашике путера; мутите док се шећер не раствори. Додајте 3/4 шоље мрвица црне чоколаде и умешајте док не постане глатко. Склоните са ватре и додајте 1 1/2 кашичице пахуљасте соли и 1 кашичицу екстракта ваниле. По жељи поспите сољу.

2. Чоколадни сос са малинама. Направите чоколадно-карамел сос (бр. 1) без додавања соли; умешајте 2 кашике џема од малине и 1 кашичицу екстракта малине.

3. Класични врући чоколадни карамел сос. У шерпи на средњој ватри помешајте 1 шољу слатке павлаке и 1 шољу шећера са 4 кашике путера; мутите док се шећер не раствори. Додајте 1/2 шоље какао праха и 1/4 шоље мрвица црне чоколаде и умешајте док не постане глатко. Додајте 2 кашичице ваниле и прстохват соли.

4. Чоколадни сос са поморанџом. Направите класични чоколадно-карамел сос (бр. 3); умешајте по 1 кашичицу екстракта поморанџе и рендане коре поморанџе заједно са ванилом.

5. Чоколадно-карамел сос са маслиновим уљем. У посуди отпорној на топлоту, постављеној изнад шерпе са кључалом водом, помешајте 110 г исецкане црне чоколаде, 1/4 шоље маслиновог уља и слатке павлаке, 2 кашике кукурузног сирупа и прстохват соли. Кувајте, мешајући, 2 минута док не постане глатко.

6. Чоколадна глазура. Помешајте 2 1/2 шоље чоколадних мрвица и 1/4 шоље кокосовог уља у посуди отпорној на топлоту, постављеној изнад шерпе са кључалом водом. Кувајте, мешајући, док се чоколада не отопи, 4 до 5 минута; мало охладите да се згусне.

7. Глазура од беле чоколаде. Направите глазуру (бр. 6), користећи 230 г сецкане беле чоколаде уместо гранула; користите само 3 кашике кокосовог уља. Када се чоколада отопи, умешајте 1/2 кашичице ваниле и 1/8 кашичице екстракта путера, а затим 1 кашику уситњених шарених мрвица.


8. Глазура од путера од кикирикија. Направите глазуру (бр. 6), користећи по 1 шољу путера од кикирикија и комадиће путера од кикирикија и 1 кашику шећера уместо комадића чоколаде.


9. Переца од путера од кикирикија крхка. У средњој шерпи на средњој ватри помешајте 1 1/2 шоље шећера, 1/3 шоље воде, 1/4 шоље светлог кукурузног сирупа и 6 кашика путера; кувајте, повремено мешајући, док термометар за слаткише не покаже 150°C. Умешајте 3/4 шоље мини переца и 1/3 шоље сланог кикирикија. Распоредите на плех обложен фолијом за печење; охладите и исеците на комаде.

10. Печено печење са сусамом. У малој шерпи на средњој ватри помешајте 1/2 шоље шећера и 1 кашику воде; кувајте, повремено мешајући, док не добије ћилибарну боју, 6-8 минута. Склоните са ватре, умешајте 1/4 шоље препеченог сусама и прстохват соли, затим 1/4 кашичице соде бикарбоне. Раширите у танком слоју на плех обложен папиром за печење; охладите и изломите на комаде.

11. Орашасти плодови у јаворовом сирупу. У средњој шерпи на средње јакој ватри помешајте 1/2 шоље лаганог кукурузног сирупа, 1/2 шоље јаворовог сирупа и 2 кашике путера. Доведите до кључања, мешајући, затим склоните са ватре и умешајте 1 шољу сецканих пекана, 1 шољу сецканих ораха и 1 кашичицу ваниле.

12. Асортиман кафе и кокоса. Помешајте по 1/4 шоље сецканих кокосових пахуљица, комадиће беле чоколаде, зрна кафе прекривена чоколадом и препечене лешнике.

13. Тропски асортиман. Помешајте по 1/4 шоље сецканих индијских ораха, макадамије, сушеног ананаса и кокосових пахуљица.

14. Сушене банане са кикирикијем. Помешајте 1/3 шоље сваког сувог грожђа, исечене сушене банане и кикирики печени у меду са 1/4 кашичице пахуљасте соли.

15. Кандирани пистаћи са ружом. Умутите 1 беланце са 2 кашичице ружине водице и 1/4 кашичице соли док не постане пенасто. Умешајте 1 1/2 шоље печених пистаћа, 1/2 шоље шећера и 1/3 шоље уситњених сувих латица руже. Распоредите на плех. Пеците 45 минута на 120°C (250°F), мешајући сваких 15 минута, док се не осуши.

16. Чипс од теста за питу. Премажите 1 круг припремљеног теста за питу умућеним јајетом; поспите шећером у праху и 1 кашичицом цимета. Исеците на траке димензија 2,5 x 1,3 цм користећи жлебљени калуп за колаче. Пеците на плеху обложеном папиром за печење на 220°C док не порумени, 10-12 минута.

17. „Пита од јабука“. У средњој шерпи на средњој ватри помешајте 3 јабуке сорте Голден Делишес (ољуштене и исечене на коцкице од 2,5 цм), 1/2 шоље сока од јабуке, 1/3 шоље шећера, 3 кашике путера, 1 кашичицу сока од лимуна, 1/2 кашичице цимета и 2 прстохвата соли; крчкајте док не омекшају и не постану сирупасте, 8 до 10 минута.

18. „Пита од боровница“ У шерпи на средњој ватри помешајте 2 шоље боровница, 1/3 шоље шећера и 1 кашику лимуновог сока; крчкајте док се не згусне, 12 до 15 минута.

19. Сос од купина са чилијем од анчоа. У средњој шерпи на средњој ватри помешајте 2 шоље купина, 1/4 шоље шећера, 1 кашику сока од лимете и 1 1/2 кашичице чили праха од инчоа; крчкајте, повремено мешајући, док се не згусне, 12 до 15 минута.

20. Сос од маракује. У средњој шерпи на средњој ватри, доведите до лаганог кључања одмрзнуту пулпу маракује из паковања од 400 грама, пулпу и семенке 2 свеже маракује и 350 мл шећера. Умутите по 2 кашике кукурузног скроба и воде, затим умешајте у смесу са воћем и кувајте док се не згусне, 2 минута. Склоните са ватре; умешајте 1 кашику путера.

21. Компот од брескви са босиљком. У шерпи на средњој ватри помешајте 1/2 шоље шећера, 1/4 шоље воде и свеж босиљак; крчкајте док се шећер не раствори. Оставите да се охлади; процедите. Вратите сируп у шерпу и додајте 5 брескви (ољуштених и исечених на кришке дебљине 1,2 цм); крчкајте 15 минута, док се брескве лако не ломе.


22. Љути компот са ананасом. У шерпи на средњој ватри помешајте 2 шоље сецканог ананаса, 2 кашике кристалног шећера, светло смеђег шећера и лимуновог сока, 1/4 кашичице цимета и ренданог мушкатног орашчића; крчкајте док не омекша и не постане сирупасто, 7-10 минута.


23. Сос од малине и ваниле. У шерпи на средњој ватри помешајте 340 г малина, 1/2 шоље шећера, 1 кашику воде и 1 кашичицу екстракта ваниле; крчкајте 15-20 минута, док се бобице лако не распадају и смеса се мало не згусне. Процедите.

24. Јагоде са кардамомом. Помешајте 2 шоље исечених јагода, по 2 кашике шећера и лимуновог сока и 1/4 кашичице млевеног кардамома. Оставите да одстоји док јагоде не пусте сок, око 30 минута.

25. Сос од вишње и вина. У шерпи на средње јакој ватри помешајте трешње из тегле од 1 литра (укључујући течност), 1/4 шоље шећера и сувог црвеног вина и 2 широке траке лимунове коре; крчкајте, гњечећи трешње, 15 до 20 минута, док течност не испари за 3/4.

26. Трешње у балзамико сирћету. Помешајте 2 шоље преполовљених, очишћених од коштица трешања, по 2 кашике шећера и белог балзамико сирћета и прстохват крупно млевеног бибера. Оставите да одстоји док не пусти сок, око 30 минута.

27. Шљива са ђумбиром. Помешајте 450 г сецканих шљива, по 1 кашику шећера, лимуновог сока и меда, и 1 кашичицу ренданог ђумбира. Оставите да одстоји док шљиве не пусте сок, око 30 минута.

28. Суве шљиве у коњаку. Помешајте 2 шоље сувих шљива без коштица, 2/3 шоље коњака, 1/2 шоље шећера и воде у шерпи; доведите до лаганог кључања и кувајте док не постане сирупасто, 5-7 минута.

29. Сос од карамеле. У шерпи на средњој ватри кувајте 110 г путера и 1 1/2 шоље тамносмеђег шећера, мешајући док се шећер не раствори. Смањите ватру на средње ниску. Додајте 1 шољу густе павлаке и кувајте, мешајући, док се не згусне и не добије ћилибарну боју, 8-12 минута. Склоните са ватре и умешајте 1 кашику ваниле, шкотске махуне (по жељи) и 1/2 кашичице соли.

30. Врући кремасти сос од рума. У шерпи на средњој ватри кувајте 1 конзерву (400 г) кондензованог млека, 1/4 шоље густе павлаке и 1 шољу тамносмеђег шећера, мутећи док се шећер не раствори, око 8 минута. Склоните са ватре и умутите по 4 кашике путера и тамног рума, 1 кашичицу ваниле и прстохват соли.

31. Сос од сланог карамела. У шерпи на средњој ватри помешајте 1 шољу шећера са 1/4 шоље воде; лагано крчкајте, мешајући шерпу, док не добије тамно ћилибарну боју, 10-12 минута. Полако умешајте 3/4 шоље густе павлаке, 2 кашике путера и 1 кашичицу љуспичасте соли.

32. Кафа-карамел сос. Умутите 2 кашике вруће воде са 2 кашичице инстант кафе. Припремите карамел сос (бр. 31) мешањем кафе заједно са павлаком; не додајте со.

33. Карамел сос са бадемима и бурбоном. Направите карамел сос (бр. 31): склоните са ватре и умешајте 1/4 шоље бурбона; изоставите со. Кувајте 1 минут; умешајте 3/4 шоље димљених бадема.


34. Карамел сос са кокосом и лиметом. Направите карамел сос (бр. 31) користећи 1/4 шоље густе павлаке са 1/4 шоље незаслађене кокосове креме (140 г); умешајте 1 кашичицу сока од лимете и прстохват соли.

35. Шлаг од кокоса. Охладите две конзерве незаслађене кокосове креме од 140 г (5 оз) на 2 сата. Кашиком сипајте густу крему, сачувајући течност у конзерви; мутите миксером на средњој брзини 1 минут док не постане кремасто. Додајте 1/2 шоље шећера у праху; мутите на средње јакој брзини док се не формирају средње чврсти врхови.

36. Шлаг са лиметом. Умутите 1 конзерву (400 г) кондензованог млека са 3 кашике сока од лимете и кором 2 лимете. Умутите 1 шољу хладне густе павлаке са 1/4 шоље шећера у праху док се не формирају средње чврсти врхови. Додајте смесу са кондензованим млеком и умутите да се сједини. Умешајте 3 сецкане... Грејам крекери.

37. Шлаг са јаворовим сирупом. Умутите 1 шољу хладне слатке павлаке, 3 кашике шећера у праху и јаворовог сирупа док се не формирају средње чврсти врхови. Додајте 1 кашичицу екстракта јавора и ваниле и мутите док се не сједини. Поспите сецканим кандираним орасима.

38. Шлаг са меласом. Умутите 1 шољу хладне густе павлаке са 1/4 шоље светло смеђег шећера док се не формирају меки врхови. Додајте 2 кашике меласе и 1/2 кашичице ваниле и наставите да мутите док се не формирају средње чврсти врхови.

39. Шлаг од сморса. Пеците 2 шоље мини маршмелоуа у рерни на плеху обложеном фолијом на јакој ватри 30-60 секунди, док не порумене. Мало охладите. Умутите 1 шољу хладне густе павлаке са маршмелоуима и 2 кашике шећера у праху док се не формирају средње густи врхови. Поспите сецканом млечном чоколадом и згњеченим крекерима од граха.

40. Шлаг са мексичком топлом чоколадом. Умутите по 2 кашике заслађеног какао праха и кључале воде док се какао не раствори; оставите да се охлади. Умутите 1 шољу хладне густе павлаке са смесом какаоа, 1/4 кашичице цимета, прстохватом кајенског бибера и неколико капи екстракта бадема док се не формирају средње глатки врхови.

41. Шлаг са колачићима. Умутите 1 шољу хладне слатке павлаке са 5 измрвљених чоколадних колачића и 2 кашике шећера у праху док се не формирају средње густи врхови. Преко поспите још измрвљених колачића.

42. Шлаг „Тирамису“. Умутите 1 шољу хладне слатке павлаке, 1/2 шоље шећера у праху и маскарпонеа, 1 кашику вина Марсала, 1 кашичицу инстант кафе, екстракта ваниле и екстракта кафе док се не формирају средње чврсти врхови. Умешајте 1/4 шоље исецканих зрна кафе преливених чоколадом и поспите какао прахом.


43. Шлаг од малине. У кухињском процесору добро измиксајте 1/2 шоље лиофилизованих малина са 1/4 шоље шећера у праху. Умутите 1 шољу хладне слатке павлаке са смесом од малина док се не формирају средње чврсти врхови.

44. Пиринач са роштиља. У шерпи прокувајте 3 кашике светло кукурузног сирупа и 1/2 шоље светло смеђег шећера. Полако умешајте 4 кашике хладног путера (исеченог на комаде). Склоните са ватре и умешајте 1/2 кашичице прашка за пециво и 1/4 кашичице цимета. Прелијте ову смесу преко 2 шоље пиринчаних житарица, мешајући да се обложе. Распоредите на плех обложен папиром за печење и пеците 10-12 минута на 180°C док не постане хрскаво. Охладите. Изломите на комаде.

45. Роки Роуд Грилаџ. Направите чоколадни брауни (бр. 44) користећи чоколадне пиринчане житарице; пре печења, умешајте 1/2 шоље сецканих печених бадема. Док је још топао, прелијте брауни са 1 1/2 шоље мини маршмелоуа.

46. ​​​​Халва са какаом и сусамом. Помешајте 1 шољу измрвљене халве, по 3 кашике какао зрна и какао мрвица и 2 кашике препечених семенки сусама.

47. Кокосови чипс са јагодама. Помешајте 1 шољу незаслађених кокосових мрвица, по 2 кашике шећера и биљно уље. Распоредите на плех обложен папиром за печење и пеците 12-15 минута на 180°C док не порумени. Још увек топлу смесу помешајте са 2 кашике згњечених лиофилизованих јагода.


48. Вафле у корнету. Помешајте 8 корнета за вафле, изломљених на крупне комаде, са по 3 кашике отопљеног путера и шећера и 1 кашиком праха чоколадног слада. Распоредите на плех и пеците 10-15 минута на 180°C, мешајући сваких 5 минута, док се не осуши.


49. „Брауни“. У кухињском процесору самељите 1 шољу бадемовог брашна, 1/2 шоље светло смеђег шећера, 4 кашике путера, по 2 кашике алкализованог какао праха и чоколадног сирупа и 1 кашику млека док не постане кремасто и глатко. Раширите у правоугаоник димензија 15x23 цм на плеху обложеном фолијом. Поспите мини чоколадним мрвицама. Замрзните 1 сат док се не стврдне. Исеците на мале квадрате.

50. Колачићи са комадићима чоколаде. Умутите 4 кашике омекшалог путера, 1/2 шоље супер финог шећера, 2 кашике тамносмеђег шећера и биљног уља миксером на средње јакој брзини док не постане кремасто, 2-4 минута. Додајте 1/2 кашичице воде и ваниле и мутите док не постане глатко. Умутите 1 јаје. Додајте 3/4 шоље брашна, 1/2 кашичице соде бикарбоне и 1/4 кашичице соли и мутите на малој брзини. Умешајте 3/4 шоље чоколадних мрвица. Распоредите у слоју дебљине 1/4 инча на подмазан плех. Пеците на 350°F (180°C) док не порумени, 20-25 минута. Охладите. Изломите на мале комадиће.