Шатобријан са сосом од вина и печурака и пире кромпиром

Гласови: 3

Како се кува - Шатобријан са вином и сосом од печурака и пире кромпиром

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 2

Шатобријан је савршено јело за романтичну вечеру. Прави се од малог комада говеђег филеа, идеално за две особе. Месо се прво пржи у тигању док не порумени са свих страна, а затим се завршава у рерни са печуркама, белим луком и тимијаном. Идеалан Шатобријан одрезак је раре или средње печен. Користите термометар за месо да бисте били сигурни да сте добили савршену кување и уживајте у сочном, укусном одреску. Док одрезак одмара, искористите укусне сокове који су остали у тигању да направите сос од вина и печурака. Послужите Шатобријан са сосом и пире кромпиром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Шатобријан и сос од винских печурака

0,7 кг шатобријановог бифтека (средњи део говеђег филеа), очистите масноћу и уклоните мембрану, завежите месо кухињским канапом у размацима од 1 цм.
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
4 кашике несланог путера
1,5 шоље исечених печурака, као што су шампињони, шитаке печурке или лисичарке
4 чена белог лука, ољуштена и згњечена
4 гранчице свежег тимијана + додатни листови за сервирање
2 кашике сецканог љутика
0,5 шоље сувог црвеног вина
2 шоље говеђег бујона
1/4 шоље густе павлаке
Кости од коштане сржи, погледајте рецепт испод

Пире кромпир

0,9 кг кромпира, ољуштеног и исеченог на комаде од 5-7 цм.
2 шоље охлађене густе павлаке
3 чена белог лука
110 г несланог путера, исеченог на комаде
Екстра девичанско маслиново уље
Крупна морска со

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, печурке, пире кромпир, црвено вино, крема, пахуљице морске соли, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Скувајте кромпир:

У средњој шерпи помешајте кромпир са павлаком, белим луком, путером и прстохватом крупне соли. Доведите до кључања на средње јакој ватри, затим смањите ватру на средње ниску и крчкајте док се кромпир лако не пробуши виљушком, око 25 минута.
Направите шатобријан:

Загрејте рерну на 175°C. Оставите говеђе месо да одстоји на собној температури 15 минута, затим зачините сољу и црним бибером. У великом тигању, погодном за рерну, загрејте маслиново уље на јакој ватри док не почне да светлуца, око 2 минута. Додајте печење у тигањ и пржите са свих страна док не порумени, укупно око 8 минута. Смањите ватру на ниску и додајте 2 кашике путера, печурке, бели лук и тимијан. Пребаците тигањ у рерну и пеците говедину док термометар за месо уметнут у најдебљи део рамстека не покаже 51–54°C, 6–8 минута за средње печено. Извадите тигањ из рерне, пребаците печење на даску за сечење, лабаво покријте фолијом и оставите да одстоји 10 минута. Припремите кости од сржи према рецепту - Печене кости од коштане сржи.

Направите сос од црвеног вина:

Пребаците печурке у чинију и оцедите већину масноће из тигања, сачувајући само 1 кашику (извадите бели лук и тимијан). Вратите тигањ на средњу ватру, додајте љути лук и црвено вино и кувајте, мешајући и стружући све поруменеле комадиће са дна тигања, док се скоро не исуши, око 2 минута. Додајте чорбу и павлаку, доведите до кључања и кувајте док се сос не згусне, 3-5 минута. Вратите печурке у тигањ и зачините сољу и бибером, ако је потребно.
Припремите пире кромпир:

Ставите цедиљку изнад велике посуде. Ставите врућ кромпир у цедиљку. Протресите кромпир да бисте уклонили вишак воде. Процедите кромпир кроз гњечилицу за кромпир (или га изгњечите виљушком ако више волите крупнији кромпир) у средњу посуду, повремено стружући ивице гњечилице кашиком. Сипајте сачувану, још увек врућу павлаку преко кромпира у малим порцијама, мешајући док се не постигне жељена густина. Прелијте пире кромпир маслиновим уљем, поспите морском сољу и одмах послужите или чувајте у топлој рерни на 100°C.
За сервирање, печење очистите од љуске и исеците га попречно на два једнака дела. Зачините сољу и црним бибером. Пире кромпир распоредите на два топла тањира. На сваки тањир ставите комад говедине и прелијте сосом од вина и печурака. Поређајте печене кости. Украсите свежим листовима тимијана и послужите.