Рибај одресци са сосом од винских бобица и плавим сиром

Гласови: 1

Како се кува - Рибај одресци са сосом од вина и бобица и плавим сиром

Фотографија јела: Кон Пулос

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: просек
Порције: 4

Рецепт за говеђи рибај одрезак са сосом од вина и боровница. Сос Прави се од динстаног љутика, печурака и бибера. Затим се додају црвено вино, порто и говеђа чорба, а вишак течности се испари. Рузмарин и ловоров лист се додају у сос, који се затим остави да одстоји сат времена, процеди и крчка са боровницама.
Одресци се прво прже у тигању, а затим довршавају у рерни. Месо се сече и служи са сосом и плавим сиром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За вински сос:

4 шоље сувог црвеног вина
2 шоље рубин порта
1/2 шоље боровница, купина или јагода
Уље од уљане репице
2 велика љутика, исечена (око 1 шоља)
1/2 шоље исечених вргана
1,5 кашике зрна бибера, претходно млевеног
1 кашика шећера
1,5 шоље телећег бујона (или мешавине говеђег и пилећег бујона)
2 гранчице тимијана
1 ловоров лист

За одреске:

2 рибај одреска (порционисани комад меса са костима, исечен из средњег дела леђа говеђег трупа)
675 г сваки (дебљине 4,5 – 5 цм)
Крупна со и свеже млевени бибер
Уље од уљане репице
2 кашике (30 г) несланог путера
170 г плавог сира Мејтаг, измрвљеног

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, плави сир, црвено вино, лука, љути лук, вргање, црни бибер, тимијан, ловоров лист, боровница, купина, боровница

Припрема јела према рецепту:

Припремите вински сос: У великој, неутралној шерпи додајте уље каноле док дно не буде потпуно покривено.

Ставите тигањ на јаку ватру. Непосредно пре него што уље почне да дими, додајте љути лук, печурке и зрна бибера, а затим смањите ватру на средњу.

Пржите поврће 5 минута док се на дну тигања не појаве смеђи комадићи. Затим додајте шећер и сипајте црвено вино и порто.

Деглазирајте тигањ, састружући све запечене комадиће са дна. Смањите течност на лаганој ватри док се не смањи на око 1,5 шоље. Ово ће трајати око 40 минута.

Додајте чорбу и кувајте још 15 минута, док се течност не смањи на 1,5 шоље. Пажљиво уклоните пену која се створи.
Сипајте сос у посуду отпорну на топлоту. Додајте тимијан и ловоров лист, затим чврсто покријте пластичном фолијом. Оставите да одстоји 1 сат. Процедите кроз ситно сито у шерпу и оставите са стране.

Припремите одреске: За печење користите горњу и доњу решетку рерне. Загрејте рерну на 175°C. Добро осушите месо тапкањем и обилно зачините сољу и бибером са обе стране.

Сипајте довољно уља од каноле у два велика тигања да прекријете дно (око 2 кашике сваки) и ставите их на јаку ватру. Непосредно пре него што уље почне да дими, додајте одрезак у сваки тигањ и кувајте 6 минута.

Подигните одреске и проверите да ли су пожутели по жељеној жељи. Окрените месо хватаљкама и додајте 1 кашику (15 г) путера у сваки тигањ. Кувајте још 2 минута, нагињући тигањ и премазујући одреске путером.
Ставите одреске на плех са високим ивицама, ставите у рерну и пеците 3 минута или док термометар не покаже 50°C (средње загрејано). Извадите одреске на даску за сечење и оставите их да одстоје 7 минута, па послужите.
У међувремену, прокувајте сос. Додајте бобице и кувајте 30 секунди. Склоните шерпу са ватре.
Оштрим ножем одвојите месо од костију у једном комаду, а затим га исеците попреко влакана. Послужите са винским сосом и плавим сиром.