Полпет: Напуљске ћуфте

Гласови: 1

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

За разлику од класичних ћуфти, наполитанске полпете се праве са сиром. Рендани пекорино сир, направљен од овчијег млека, додаје се мешавини млевене свињетине и говедине, хлеба натопљеног млеком, јаја и зачина. Свака куглица се затим пуни коцком моцареле, уваља у презле и пржи док не порумени. Завршите пржење у парадајз сосу и послужите са тестенином или пиринчем. Ћуфте су веома сочне, са лепљивим, сирастим средиштем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ћуфте

2 кришке бајатог белог хлеба, без коре
1 шоља млека
1 мала веза першуна, ситно исецкана
1 чење белог лука, ситно исецкано
250 г млевеног свињског и говеђег меса
2 свежа јаја
60 г ренданог пекорино сира
1 куглица моцареле од бивољег меса, осушена и исечена на мале комадиће
Обичне презле
Екстра девичанско маслиново уље, за пржење
За сервирањекувани броколи

Парадајз сос

Екстра девичанско маслиново уље
1 чење белог лука
3 конзерве (по 340 г) ољуштеног парадајза из конзерве

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, млевена свињетина, млеко, јаја, мрвице хлеба, парадајз сос, моцарела сир, Пекорино Романо сир

Припрема јела према рецепту:

Ставите хлеб у малу посуду, прелијте млеком и оставите да се натопи.
Исецкајте бели лук и першун заједно. Ставите млевено говеђе месо у велику посуду. Исцедите презле и додајте их млевеном месу. Додајте першун и бели лук. Све помешајте рукама. Разбијте јаја у смесу да се сједини. Наставите да мешате рукама. Додајте пекорино сир. Зачините сољу и бибером по укусу.

Рукама обликујте ћуфте, направите рупу на врху и уметните мали комад моцареле. Прекријте их филом и поново заокружите ћуфте. Уваљајте све ћуфте у мрвице хлеба.
Сипајте маслиново уље у тигањ и, када се добро загреје, пржите ћуфте 5 минута, или док не порумене. Затим их окрените. Када постану хрскаве са обе стране, извадите их из тигања и ставите на папирне убрусе да се оцеди вишак уља.
Додајте ћуфте у парадајз сос, покријте и крчкајте веома споро на лаганој ватри 45 минута, док се сос не згусне за пола. Послужите са прилогом од кувани броколи.

Парадајз сос

Сипајте довољно уља у шерпу да прекрије дно. Додајте бели лук и 3 конзерве парадајза, лагано их изгњечите. Доведите сос до кључања 5 минута и крчкајте још 3 минута.

Време кувања8 минута, 6 порција

Куварска белешка

Мислим да је конзервирани парадајз бољи за сосове који треба дуго да се крчкају. Свеж парадајз је у реду све док не мора дуго да се кува.