Италијански калцоне направљени од квасног теста у рерни

Гласови: 3

Како направити италијанске калцоне - печено тесто од квасца

Време: 3 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Да бисте лакше направили италијанске калцоне, користите готово тесто са квасцем за лепиње или хлеб, а млевену сирову кобасицу за фил. Једноставно уклоните природна црева са свињских кобасица и пропржите месо са италијанским зачинима за још више укуса. Затим, додајте мешавину ренданих сирева - рикоте, моцареле и пармезана - у фил од меса, и све што преостаје је да саставите калцоне и испечете их. Калцоне је најбоље јести умочене у топли маринара сос. Рецепт је такође испод.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Лепиње

16 целих замрзнутих куглица од теста за лепиње
1 кашика путера
1 цео средњи лук, исецкан на коцкице
450 г сирове свињске или италијанске кобасице без црева
0,5 кашичице италијанског зачина
1/4 кашичице љуте црвене паприке
425 г рикоте од пуномасног млека
1,5 кашике рендане моцареле
0,5 кашике ренданог пармезана
2 кашике сецканог свежег першуна
0,5 кашичице соли
Црни бибер
2 цела јаја + 1 цело јаје, умућено
Премиум брашно за посао

Маринара сос

Маслиново уље
3-4 цела чена белог лука, згњечена
1 цела мала главица црног лука, исецкана
0,5 шоље белог вина (или пилећег бујона)
3 конзерве од 425 г пасираног парадајза из конзерве
Прстохват шећера
Свежи листови першуна
Свежи листови босиљка

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, млевена кобасица, Италијански зачини, љуспице црвене паприке, маринара сос, бело вино, пасирани парадајз, рикота сир, моцарела сир, Пармезан сир, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Тесто за лепињу ставите на плех за печење и одмрзните. Покријте кухињском крпом и оставите да нарасте 2-3 сата.
Загрејте рерну на 200°C.

У великом тигању на средњој ватри истопите путер. Додајте лук и кувајте неколико минута. Додајте кобасицу и кувајте, мешајући и ломећи је на комаде. Зачините италијанским зачинима и љутом паприком. Извадите из тигања и охладите на тањиру.
У посебној посуди помешајте рикоту, моцарелу, пармезан, со, мало црног бибера, першун и 2 јаја.
Када се месо охлади, умешајте га у смесу са сиром и оставите са стране.
Када се тесто одмрзне и нарасте, разваљајте сваки круг на благо побрашњеној површини у кругове танке попут папирног папира. Кашиком ставите 3-4 кашике фила на половину сваког круга. Преклопите половину теста преко фила и увијте ивице да се затворе.

Напомена

Ако више волите веће калцоне, користите тесто за хлеб и користите једну четвртину до једну трећину сваког теста за једну питу..
Премажите врх сваког калцонеа умућеним јајетом и пеците док не порумени, 10-13 минута. Послужите са топлим маринара сосом.

Маринара сос

Сипајте 1 кашику маслиновог уља у шерпу и загрејте на средњој ватри. Додајте бели лук и ситно сецкани лук и промешајте.

Сада додајте вино (или пилећу чорбу) и мешајте, састружући све запржене комадиће са дна шерпе. Кувајте док се течност не смањи за пола.

Додајте пасирани парадајз и промешајте. Зачините сољу и црним бибером по укусу и прстохватом шећера. Смањите ватру на ниску температуру и крчкајте 30 минута.

Пред крај кувања исецкајте свеж першун и босиљак и додајте их у сос, мешајући да се равномерно распореде.