Кинеска свињска супа

Гласови: 2

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: просек
Порције: 4 - 6

Ова љута и кисела супа је густа, богата и укусна, баш као нешто што бисте добили у азијском ресторану. Садржи муер печурке, ђумбир, свињетину, изданке бамбуса, соја сос, тофу, јаје, пиринчано сирће, које додаје пријатан кисели укус, и љуту пасту од чилија. Мала количина кукурузног скроба ће мало згуснути супу. Супа се прави са кинеском пилећом чорбом, коју можете унапред припремити, процедити и охладити. Укус је богат, загревајући и веома уравнотежен. Љута и кисела супа са муер печуркама се сматра посебно здравом у кинеској кухињи.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Супа

4 сушене кинеске дрвене печурке (око 30 г), као што је муер
2 кашике уља од репице
2,5 цм корена ђумбира, ољуштеног и изренданог
1 кашика црвене чили пасте, као што је самбал оелек
1/2 шоље конзервираних бамбусових изданака, танко исечених
110 г свињетине са роштиља, исецкане
1/4 шоље соја соса
1/4 кашике пиринчаног сирћета
1 кашичица соли
1 кашичица млевеног белог бибера
Прстохват шећера
2 литра кинеске пилеће чорбе, погледајте рецепт испод
1 блок чврстог тофуа, осушен тапкањем и исечен на траке ширине 0,5 цм.
3 кашике кукурузног скроба помешаног са 1/4 шоље воде
1 велико јаје, лагано умућено
Сецкани млади лук и листови коријандера, за сервирање

Кинеска пилећа чорба

1 цела пилетина (2 кг)
1 веза зеленог лука, пресечена на пола
4 чена белог лука, згњечена
7 цм корена ђумбира, згњеченог равном страном ножа
1 главица црног лука, пресечена на пола
1 кашичица белог бибера у зрну
Око 3 литра хладне воде

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, пилетина, тофу, печурке, чили паста, корен ђумбира, пиринчано сирће, бели бибер у зрну, скроб

Припрема јела према рецепту:

Ставите дрвене печурке у малу посуду и прелијте их кључалом водом. Оставите их да одстоје 30 минута да набубре. Оцедите и исперите печурке; одбаците све чврсте делове у средини.
Загрејте уље од каноле у воку или великој шерпи на средњој ватри. Додајте ђумбир, пасту од чилија, печурке, изданке бамбуса и свињетину; пржите 1 минут док не замирише. Помешајте соја сос, сирће, со, бибер и шећер у малој посуди и сипајте смесу у вок. Промешајте да се ослободи богата арома. Сипајте кинески пилећи бујон, доведите до кључања и крчкајте 10 минута. Додајте тофу и кувајте још 3 минута.

Растворите кукурузни скроб у води и мешајте док не постане глатко. Умешајте смесу у супу и наставите да кувате док се не згусне. Склоните са ватре и мешајте у једном смеру да бисте створили вртлог, а затим престаните да мешате.
Полако сипајте умућена јаја у сталном млазу и гледајте како се згрушавају у чорби (требало би да се згрушају скоро одмах). Пре сервирања, поспите врућу и киселу чорбу ситно сецканим младим луком и цилантром.

Кинеска пилећа чорба

Ставите пилетину у велику шерпу и ставите на средњу ватру. Додајте млади лук, бели лук, ђумбир, црни лук и бибер у зрну. Сипајте око 3 литра хладне воде у шерпу тако да прекрије пилетину за 2 цм. Крчкајте 1 сат, непоклопљено, повремено скидајући пену са површине чорбе.

Пажљиво извадите пилетину из шерпе и процедите чорбу кроз цедиљку обложену газом да бисте уклонили све чврсте материје и вишак масноће. Охладите пилећу чорбу на собну температуру и ставите је у фрижидер.
Излазоко 2 л.