Касуле са јагњетином и кобасицама

Гласови: 5

Како се прави - Касуле са јагњетином и кобасицом

Време: 5 сати и 45 минута
Сложеност: лако
Количина: за велику компанију

Зимска недељна вечера је савршено време да почастите своје вољене касулеом, топлим и ароматичним француским гулашем који захтева знатну припрему, распоређену током два дана. Касуле се прави од белог пасуља, јагњетине, свињске кобасице, панчете, парадајза, вина и мноштва зачина. Пасуљ и месо се динстају одвојено, маринирају, а затим се следећег дана комбинују у великом котлу и пеку у рерни како би се укуси сјединили. Да бисте печеном гулашу дали укусну хрскаву корицу, поспите га презлама умоченим у маслиново уље.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пасуљ

450 г сувог белог пасуља, пребраног и опраног
4 пупољка каранфилића
1 велики лук, пресечен на пола
4 шаргарепе, пресечене попречно на пола
2 стабљике целера, пресечене попречно на пола
110 г панчете, исецкане на коцкице
3 гранчице тимијана
3 гранчице першуна
3 ловорова листа
0,7 кг слатке италијанске кобасице, избушене виљушком
2 главице белог лука (неољуштене), одсеците 1 цм врхова.

Месо

1,1 кг јагњећег бута без костију или свињске плећке без костију, очишћене од масноће и исечене на коцкице од 4 цм.
1,5 кашичице шећера
1 кашичица сушеног оригана
0,5 кашичице млевеног цимета
0,5 кашичице свеже ренданог мушкатног орашчића
1/4 кашичице млевеног каранфилића
1/4 кашичице кајенског бибера
3 кашике маслиновог уља
350 г панчете, исецкане на коцкице
1 црни лук, исецкан
4 чена белог лука, згњечена
1 конзерва (400 г) конзервираног целог парадајза Сан Марцано, пасираног
1,5 шоље сувог белог вина
1 кашика парадајз пиреа
15 г (око 0,5 шоље) сушених вргања, испраних
1 широка трака коре поморанџе
3 шоље преосталих коцкица киселог хлеба

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: овчетина, купати (пржене кобасице), панчета, бели пасуљ, Парадајз Сан Марцано, Кора поморанџе, хлеб од киселог теста, каранфил, тимијан, мушкатни орашчић, оригано, цимет, млевени кајенски бибер, бело вино, вргање, букет гарни

Припрема јела према рецепту:

Припремите пасуљСтавите пасуљ у велику шерпу и прелијте хладном водом до висине од 5 цм. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 5 минута. Склоните са ватре, поклопите и оставите да одстоји 1 сат, па оцедите. Утисните чешњеве у половине црног лука и додајте у шерпу заједно са шаргарепом, целером и панчетом. Умотајте тимијан, першун и ловоров лист у газу, завежите кухињским канапом и ставите кесицу у шерпу; прелијте водом до дубине од 2,5 цм. Доведите до кључања, смањите ватру на средњу јачину, поклопите и кувајте на лаганој ватри 1 сат. Додајте 1 кашичицу соли.
Ставите кобасице у пасуљ, додајући довољно воде да их прекрије ако је потребно. Додајте ченове белог лука, пресеченом страном надоле. Поклопите и кувајте док пасуљ не омекша, али да и даље задржи облик, окрећући га на пола, 20-30 минута. Скините поклопац и оставите пасуљ да се охлади на собну температуру; поклопите и ставите у фрижидер преко ноћи.

Припремите месоУ међувремену, помешајте јагњетину у чинији са шећером, ориганом, циметом, мушкатним орашчићем, млевеним каранфилићем, кајенским бибером, 1 кашиком маслиновог уља и соли, и 1 кашичицом црног бибера. Загрејте 1 кашику маслиновог уља у великом холандском лонцу на средње јакој ватри. Пржите јагњетину у порцијама док не порумени, око 3 минута са сваке стране; извадите на тањир. Додајте панчету у холандски лонац и пржите, мешајући, док се маст не истопи, око 2 минута. Додајте лук и бели лук и пржите, мешајући, док благо не порумене, око 4 минута.
Додајте парадајз, вино, парадајз пире, свињетину и кору поморанџе, па вратите јагњетину у шерпу. Исеците круг од папира за печење и ставите га директно на површину јагњетине. Доведите до кључања на средњој ватри, затим смањите ватру на ниску, покријте и крчкајте док јагњетина не омекша, око 2 сата. По потреби прилагодите ватру да бисте одржали благо крчкање. Пребаците смесу у велику посуду и оставите да се охлади на собну температуру; покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.
Скините стврднуту масноћу са површине пасуља и јагњетине. Извадите кобасице и главице белог лука из пасуља. Исеците кобасицу на комаде и исцедите ченове белог лука из кожице; оставите са стране. Извадите кесицу са зачинским биљем, шаргарепу, целер и половине црног лука из пасуља. Извадите кору поморанџе из лонца са месом.
Шупљикавом кашиком пребаците око половине пасуља у велику посуду за печење и преко ставите јагњетину (само пасуљ и месо, не и течност). Додајте исецкану кобасицу и ченове белог лука, затим преостали пасуљ. Прелијте сву течност од смесе меса. Ако је потребно, додајте довољно течности од пасуља да прекрије касуле.
Ставите посуду за печење на средње слабу ватру и, непоклопљено, кувајте око 40 минута. Загрејте рерну на 160°C. Обрадите хлеб у процесору за храну док се не формирају крупне мрвице. Помешајте са преосталом 1 кашиком маслиновог уља. Поспите мрвицама по тепсији, пребаците у рерну и пеците док не порумени, око 1,5 сат. Оставите да одстоји 15 минута, па послужите.