Касуле

Гласови: 1

Време: 4 сата.
Сложеност: тешко
Порције: 6-8

Јело попут француског касулеа је савршено за хладно време и жељу за нечим издашним, топлим и богато укусним. То је богата мешавина белог пасуља, пржене пилетине, кобасице, поврћа и хрскаве сланине, све преливено богатим сосом. Свака компонента касулеа се пржи засебно, затим се комбинује са куваним пасуљем, а чорба се пече у рерни док пилетина и пасуљ не омекшају. Када је готова, поспите је презлама са зачинским биљем и лимуновом кором - завршни додир овој запањујућој чорби.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Касуле

450 г сувог белог пасуља
Екстра девичанско маслиново уље
340 г сланине (комад), исечене на тракице од 1 цм.
450 г кобасица од брашна или сирових пољских кобасица (4-5 ком.)
0,7 кг пилећих бута са кожом и костима
450 г пилећих батака
1 шоља сецканог жутог лука
1 шоља танко исечене шаргарепе
0,5 шоље ситно исецканог корена коморача, гранчице оставите са стране до сервирања
0,5 шоље ситно сецканог целера
2 кашике танко исецканог белог лука
2 кашике парадајз пасте
1 конзерва (400 г) сецканог парадајза из конзерве у сопственом соку
1,5 шоље неслане пилеће чорбе
2 кашике крупно сецканог свежег першуна
1 кашика крупно сецканог свежег рузмарина
1 кашика свежих листова тимијана

Хрскави прелив од презли

1 кашика несланог путера
2 шоље свежих мрвица хлеба
Кора 1 лимуна
1 кашика крупно сецканог свежег першуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бели пасуљ, сланина, купати (пржене кобасице), пилећих бутина, пилећи батаци, лук, шаргарепа, луковица коморача, целер, бели лук, парадајз пире, парадајз пулпа, бујон, першун, рузмарин, тимијан, путер, мрвице хлеба, лимун

Припрема јела према рецепту:

Касуле:

У средњој шерпи помешајте пасуљ, 1 кашику соли и 8 шоља вруће воде на јакој ватри. Доведите до кључања и кувајте 2 минута, затим склоните са ватре и поклопите. Оставите да одстоји 1 сат, док пасуљ не омекша, али и даље буде чврст. Оцедите и исперите под хладном водом.
Загрејте рерну на 190°C.

У великом холандском лонцу загрејте 1 кашику екстра девичанског маслиновог уља на средњој ватри. Када се загреје, додајте сланину. Полако исцедите масноћу из сланине и пржите, повремено мешајући, док не постане хрскава, око 15 минута. Пребаците сланину на плех обложен папирним убрусом да се оцеди.
Појачајте ватру на средњу и додајте кобасицу у отопљену сланину маст. Пржите са обе стране, 4-5 минута са сваке стране. Пребаците на исти плех обложен папирним убрусом.
Зачините пилеће батаке и батаке са обе стране сољу и црним бибером. Додајте пилетину у тигањ у два наврата и пржите док не порумени, око 5 минута са сваке стране. Пребаците на исти плех обложен папирним убрусом.
Умешајте црни лук, шаргарепу, коморач и целер у отопљену маст у посуди за печење, зачините сољу и бибером по укусу. Кувајте док не омекша, око 8 минута. Додајте бели лук и кувајте док не омекша, 2 минута. Додајте парадајз пире; кувајте још 2 минута да се сједини са поврћем и док не почне да порумени. Додајте сецкани парадајз, пилећу чорбу, бели пасуљ, першун, рузмарин и тимијан. Доведите сос до кључања, а затим смањите ватру.
Исеците кобасице дијагонално на танке колутове и додајте их у тигањ заједно са сланином, мешајући да се равномерно распореди. Пребаците касуле у посуду за печење димензија 22x32 цм. Преко ставите пилеће батаке и батаке; попрскајте пилетину са 1 кашиком маслиновог уља.
Ставите посуду за печење на плех и ставите у рерну. Пеците док површина касулеа лепо не порумени, течност не испари, а пасуљ не исплива на површину, око 1 сат и 30 минута.
Извадите касуле из рерне и оставите да одстоји 10 минута.
Прелив:

У међувремену, истопите путер у великом тигању на средње јакој ватри. Када се потпуно отопи, додајте презле и 1/2 кашичице соли. Пржите презле, често мешајући, док не порумене, 3-4 минута. Склоните са ватре и умешајте кору лимуна и першун.
За сервирање:

Поспите касуле презлама и листовима коморача. Послужите одмах!