Риба печена у соли са лимунско-маслиновим релишем

Гласови: 1

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6-8

Овај рецепт најбоље функционише са белом рибом са мало костију, као што су шнапер или бранцин. Цела риба без изнутрица пече се под дебелим слојем соли. Ово спречава да риба постане презасољена, а захваљујући кори од соли, она ће се темељно кувати у сопственом соковима, упијајући укусе зачина утрљаног у шупљину, што резултира нежном рибом која се топи у устима. За припрему коре, со се меша са беланцима и кором лимуна, што је чини одличним изолатором. Упутства за вађење рибе из коре од соли и филетирање налазе се на крају рецепта. Послужите са маслиновим релишем у лимуновом соку.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 целе црвене шкарпине или кирње, по 1-1,3 кг, очишћене од крљушти и изнутрица (без шкрга и пераја)
1 веза свежег першуна
0,5 шоље семена коморача
2 паковања од 1,3 кг крупне соли (око 17 кашика)
Рендана кора 2 лимуна + 3 кашике лимуновог сока
3 шоље беланаца (око 680 г)
1/3 шоље маслина Кастелветрано или других слатких зелених маслина, без коштица, ситно исецканих
0,5 шоље екстра девичанског маслиновог уља

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црвени снапер, гргеч, першун, семе коморача, лимун, јаја, маслина

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетке рерне у горњу и доњу трећину рерне и загрејте је на 230°C (430°F). Исперите рибу изнутра и споља и осушите је папирним убрусима. Поспите црним бибером изнутра и споља. Ситно исецкајте 2 кашике першуна и оставите са стране. Преостали першун распоредите у шупљине рибе.
У сувом тигању на средњој ватри препржите семе коморача док не порумени, око 4 минута. Самељите препржено семе коморача у млинцу за зачине или у авану; одвојите 1 кашику семена коморача, а остатак пребаците у веома велику посуду. Зачините сољу и кором лимуна, па умутите беланца док смеса не подсећа на влажни песак.

Намажите танак слој мешавине соли, мало већи од величине рибе, на сваки од два плеха за печење са ободом. Ставите рибу на врх сваког слоја соли, а затим потпуно прекријте рибу преосталом мешавином соли, тапкајући је у облик рибе. Пре него што потпуно прекријете рибу сољу, означите ножем најдебљи део сваке рибе иза главе и направите малу рупу у мешавини соли (овде ћете уметнути термометар).
Пеците рибу док не порумени и док термометар уметнут у означена места не достигне 60°C, 40-50 минута. Извадите рибу из рерне и оставите је да одстоји 15 минута.
У међувремену, припремите умак:

Помешајте маслине са маслиновим уљем, лимуновим соком, преосталим 2 кашике першуна и 1 кашиком млевеног коморача, 1 кашиком воде, 1/4 кашичице соли и прстохватом свеже млевеног црног бибера. Оставите са стране док не будете спремни за сервирање.

Да бисте уклонили со, разбијте кору по ободу рибе малим ножем; одбаците кору од соли. Уметните лопатицу испод сваког краја рибе и пребаците је на тањир или даску за сечење. За сервирање, одсеците горњи филе сваке рибе ножем за путер или кашиком; уклоните кожу. Уклоните кост и одбаците кост и главу. Уклоните кожу са доњег филеа. Послужите са лимун-маслиновим релишем.