Домаћа португалска Лингвика кобасица

Гласови: 3

Како направити лингуику, португалску кобасицу код куће

Време: 5 сати.

Лингвика (порт. лингвиса) је традиционална португалска свињска кобасица са живим укусом белог лука и паприке. Људи са Азорских острва донели су рецепт за лингуику у Сједињене Државе и популарна је свуда где живе португалски имигранти, посебно у Бразилу. Ова кобасица се једе у разним облицима: у сендвичима, разним пређелима, главним јелима, па чак и чорбама. Веома је свестран састојак и невероватно је укусна! Поготово ако правите лингуику код куће користећи природне састојке. Пратећи рецепт, добићете одличне кобасице које се могу чувати у замрзивачу и користити у разним јелима, или димити и служити као деликатес или у сендвичима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,5 кг свињске плећке или меса дивље свиње
700 г свињске масти
34 г крупне соли
6 г Instacure бр. 1 нитритне соли (опционо – ако планирате да димите кобасице)
1 кашика декстрозе или белог шећера
10 згњечених ченова белог лука
1 кашика слатке паприке
1 кашичица љуте паприке или кајенског бибера
1 кашичица димљене паприке
1 кашика сушеног оригана
1 кашика млевеног црног бибера
0,5 шоље млека у праху (опционо – помоћи ће кобасици да задржи влагу током димљења, ако је пушите)
3/4 шоље црвено португалско вино
Природни омотач за кобасице

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена свињетина, свињска маст, црни бибер, млевени кајенски бибер, оригано, бели лук, паприка, суво млеко, црвено вино, свињска црева

Припрема јела према рецепту:

Ставите месо и маст у замрзивач на око сат времена, док се скоро не замрзну.
Извадите неколико црева за кобасице - требаће вам 3-4 црева стандардне дужине, око 4,5 м - и ставите их у посуду са веома топлом водом.

Исеците месо и маст на комаде који ће стати у машину за млевење меса. Помешајте месо и маст са сољу, нитритном сољу (ако је користите), шећером, белим луком, млеком у праху и преосталим зачинима и све ручно измешајте. Оставите у фрижидеру око сат времена.
Опционалнији професионалнији корак
Помешајте комаде меса и масноћу са сољу и нитритном сољу и оставите у фрижидеру преко ноћи. Ово ће помоћи да се кобасица боље стегне..
Месо самељите у машини за млевење меса са великим отворима, отприлике 6,5 мм. Ако је температура у вашој кухињи изнад 20°C, посуду са млевеним месом ставите у другу посуду напуњену ледом да би остало хладно. Вратите млевено месо у замрзивач док чистите.
Овај корак захтева мало искуства ако желите да кобасица буде глатка, али са грудвицама масти.
Додајте вино у млевено месо и добро промешајте чистим рукама или миксером на малој брзини 60 до 90 секунди. Ово је важан корак како би се осигурало да се кобасица правилно стегне..
Након што добро промешате, ставите млевено месо у фрижидер док чистите кухињу.
Напуните црева филом. Морају бити потпуно напуњена пре везивања. Затим завежите карике кобасица заједно, увијајући прву кобасицу у једном смеру, а другу у другом. Алтернативно, можете користити канап. Умотајте кобасице у газу.
Окачите кобасице на хладно место. Ако је напољу топло или ако димите кобасице, окачите их на сат времена. Ако имате место где температура не прелази 3°C, можете их окачити преко ноћи.
Овај корак захтева пушницу и дрвну сечку.
Припремите пушницу и димите кобасице најмање 3 сата, или до 12 сати, на температури не вишој од 30°C (86°F). Више волим блажи дим како би се укуси свињетине и зачина дошли до изражаја у кобасицама. Храстова иверица је у реду, али су погодни и хикори, јавор, пекан или воћно дрво..
Након што се кобасице осуше или диме, чувајте их у фрижидеру. Ако планирате да их замрзнете, најбоље је да то урадите следећег дана. Ово ће помоћи кобасицама да се учврсте и задрже облик у дубоком замрзивачу.
Готова кобасица треба да буде густа, али не тврда, са љутим укусом и карактеристичним димљеним укусом..
Ове кобасице се могу чувати око 5 дана у фрижидеру, а ако није било клица током производње, онда 1 годину у замрзивачу.
Излаз: 2,2 кг.

Од ове млевене свињетине за Лингвики кобасицу можете направити Димљени хамбургери на португалски начин.