Равиоли са печуркама и сланином

Гласови: 1

Како направити равиоле са печуркама и сланином

Фотографија јела: Кон Пулос

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Равиоли са печуркама и сланином - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто за тестенину

4 шоље премијум пшеничног брашна
6 великих јаја, умућених
Кукурузно брашно, за посипање

Пуњење

3 празилука, преполовљена по дужини и исечена на кришке
8 кришки сланине, крупно исецканих
4 шаргарепе, исецкане на коцкице
1/2 кашичице свеже ренданог мушкатног орашчића
Крупна со и свеже млевени бибер
1 3/4 шоље сецканог свежег першуна
1/3 шоље рикота или свежи сир
90 гр. Гријер сир, ситно изрендати
2 жуманца

Сос

5 кашика (70 г) путера
450 г било које мешавине печурака, исечене на кришке
4 зелена лука, исечена на колутове
1 чење белог лука, исецкано
1100 мл ситних парадајза (грејп, чери), пресечених на пола
4 листа свежег базилика, исецкати
2 кашике сецканог свежег першуна
Крупна со и свеже млевени бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, кукурузно брашно, празилук, сланина, шаргарепа, мушкатни орашчић, першун, рикота сир, Гријер сир, печурке, млади лук, бели лук, чери парадајз, грожђасти парадајз, босиљак, равиоле

Припрема јела према рецепту:

Припремите тесто: Просејте брашно у процесор за храну. Додајте јаја и месите док не постане глатко. Обликујте тесто у правоугаоник и умотајте га у пластичну фолију. Оставите тесто да одстоји на собној температури 30 минута.
Припремите фил: Ситно исецкајте празилук, сланину и шаргарепу у кухињском процесору. Пребаците смесу у тигањ; додајте 1 шољу воде и кувајте на средњој ватри, мешајући, док течност не испари, око 7 минута. Додајте мушкатни орашчић, 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице бибера. Појачајте ватру на средње јаку и кувајте док не порумени, око 4 минута. Пребаците смесу у чинију, додајте першун и оставите да се охлади. Умешајте рикоту, грујер и жуманца.

Поспите тесто брашном и исеците га на 6 делова. Један део теста разваљајте на дебљину од 1-2 мм (преостале делове теста покријте). Ставите плех теста на папир за печење посут кукурузним брашном и покријте кухињском крпом. Поновите са преосталим деловима теста.
Обложите плех папиром за печење и поспите кукурузним брашном. Ставите један слој теста на папир, затим распоредите фил у порцијама у једном слоју, са размаком од 5 цм. Премажите горњу половину теста водом и прекријте фил њиме. Затим притисните тесто око њега и исеците на квадрате. Поновите са преосталим тестом и филом.
Припремите сос: Отопите 3 кашике (45 г) путера у тигању. Додајте печурке, зачините сољу и кувајте, мешајући, док не омекшају, око 4 минута. Додајте млади лук и бели лук и наставите да кувате, мешајући, још један минут. Додајте парадајз и кувајте још 4 минута. Склоните тигањ са ватре и умешајте босиљак и першун.
Припремите равиоле: Сипајте 10 цм воде у шерпу, посолите и прокувајте. Додајте равиоле и кувајте док не омекшају, 8-10 минута. Куване равиоле пребаците на плех и лабаво покријте фолијом (чорбу сачувајте за сос).
Додајте 1,5 шоље чорбе у сос, доведите до кључања и кувајте док се не згусне, 2-3 минута. Умешајте преостале 2 кашике (30 г) путера, со и бибер по укусу. Поделите равиоле по тањирима и прелијте их сосом.