Патлиџан на пармски начин

Гласови: 1

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8 - 12

Заједно са лазање, патлиџан пармезан се сматра најпопуларнијом италијанском слојевитом тепсијом, вољеном не само у Италији већ и широм света. Патлиџани се претходно похају и прже, затим се ређају у тепсију, посу се обилном количином сира и преливају густим парадајз сосом, па се пеку у рерни. Добијено јело има богат, пун укус, жвакаву текстуру и неописиву арому. Укус парадајз соса се појачава упаривањем са печеним паприкама. Кришке патлиџана треба посути сољу и оставити неколико минута пре испирања. Ово ће спречити да постану горки и неће покварити целокупан утисак јела.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Патлиџани

2-3 средња патлиџана (око 1 кг), исечена на кругове дебљине 1,5 цм (потребно вам је око 18 кришки)
5 шоља хлебних мрвица (од сушеног јучерашњег хлеба)
Путер за подмазивање тепсије
3 кашике ситно сецканог першуна
1 кашика ситно сецканих листова оригана
1 кашика ситно сецканих листова тимијана
6 великих јаја, умућених
2 кашике воде
Брашно, за јаружење
Биљно уље за пржење
350 г рендане моцареле (не саламурене) плус 220 г свеже моцареле, танко исечене
350 гр. фонтина сира
3/4 шоље ренданог сира Пекорино Романо
Свежи листови босиљка, искидани

Парадајз сос са печеним црвеним паприкама

3 кашике маслиновог уља
1 велики лук, крупно исецкан
3 чена белог лука, крупно исецкана
0,5 кашичице љуте црвене паприке
3 печене црвене паприке, ољуштене, без семенки и исецкане
2 конзерве (по 800 г) конзервираног шљивовитог парадајза у сопственом соку, изгњечите их рукама
1 конзерва (800 г) пасираног парадајза из конзерве
3 кашике сецканог першуна
3 кашике сецканих листова босиљка
1 кашика сецканих листова оригана
Мед, по укусу

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патлиџани, слатка паприка, шљива парадајз, парадајз сос, моцарела сир, Фонтина сир, Пекорино Романо сир, мрвице хлеба, љуспице црвене паприке, оригано, тимијан, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Парадајз сос са печеним црвеним паприкама.

Загрејте маслиново уље у великом тигању од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Додајте лук и пржите док не омекша. Затим додајте бели лук и љуту паприку и пржите 1 минут. Додајте печене паприке и пржите још један минут.
Затим додајте парадајз у шерпу, доведите до кључања и крчкајте, повремено мешајући, док се не згусне, око 25 до 30 минута. Сипајте смесу са парадајзом у кухињски процесор и пасирајте док не постане глатко. Вратите све у шерпу и додајте першун, босиљак, оригано, со и бибер по укусу. Кувајте још 10 минута и додајте мед по жељи.

Загрејте рерну на 150°C.
Осушите мрвице хлеба.

Равномерно распоредите презле на велики плех и ставите их у рерну. Пеците 5 минута, затим искључите рерну и оставите мрвице у рерни 30 минута или док се не осуше.
Загрејте рерну на 200°C. Лагано подмажите унутрашњост посуде за печење димензија 35 x 25 x 5 цм.
Ставите презле у велику плитку посуду. Додајте зачинско биље, 1,5 кашичице соли и 0,5 кашичице бибера. У другој средњој плиткој посуди умутите јаја и 2 кашике воде.

Зачините сваку кришку патлиџана сољу и бибером са обе стране. Уваљајте их у брашно, отресите вишак. Затим их умочите у јаје и уваљајте у презле. Отресите вишак и ставите патлиџане на плех за печење.
У две велике шерпе загрејте 1,5 цм биљног уља на средњој ватри до 195°C (375°F). Пржите патлиџане, по неколико одједном, окрећући их, 3 минута док не порумене. Користећи хватаљке, пребаците их на плех обложен папирним убрусима. Пржите све патлиџане на исти начин.
Сипајте малу количину парадајз соса на дно припремљене посуде за печење и преко ставите половину патлиџана. Прелијте патлиџане сосом, затим поспите ренданом моцарелом, фронтином, пекорином и листовима босиљка. На исти начин сложите још један слој патлиџана и сира, завршивши са трећим слојем соса. Преко ставите кришке моцареле и поспите преосталим пекорином.
Пеците око 30 минута, док се посуда не загреје и не порумени. Оставите да одстоји 10 минута, па послужите.

Ово јело се упарује са италијанским вином направљеним од грожђа Колорино.