Једноставан рецепт за Анадама хлеб

Гласови: 1

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 123, укупне масти 5 Г., засићене масти Г., протеини 1 Г., угљени хидрати 19 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Анадам, амерички хлеб са квасцем популаран у региону Нове Енглеске, пече се више од једног века користећи кувано кукурузно брашно, пшенично брашно и меласу. Легенда каже да је хлеб добио име по рибару који га је испекао да би проклео своју жену Ану. Ана, проклета била!), када је отишла, не остављајући ништа за ручак осим кукурузног брашна. Овај кукурузни хлеб је невероватно укусан, густ, са хрскавом корицом, пријатном аромом и благо слатким укусом. Можете га и замрзнути. Задржаће свој укус након одмрзавања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/4 шоље топле воде (35° - 45°C)
2 и 1/4 кашичице (1 кесица од 7 г) активног сувог квасца
3/4 шоље кључале воде
3 кашике (45 г) путера
0,5 шоље кукурузног гриза
1/4 шоље меласе
1 кашика шећера
2 кашичице соли
3,5 кашике. пекарско брашно

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, полента, брашно за хлеб, сируп

Припрема јела према рецепту:

У малој посуди растворите квасац у 1/4 шоље млаке воде. У малој шерпи прокувајте 3/4 шоље воде. Сипајте кључалу воду у већу посуду. Додајте путер, кукурузно брашно, меласу, шећер и со. Мешајте док се путер потпуно не отопи. Охладите смесу док се не загреје, па умешајте растворени квасац. Почните да месите брашно, 1 шољу по 1, док се не формира густо тесто. Пребаците га на побрашњену површину и наставите да месите, додајући још брашна по потреби, док тесто не постане глатко и више се не лепи за руке.
Ставите га у посуду намазану путером и окрените га, премажући путером целу површину. Покријте и оставите да нарасте око 1 сат, док се не удвостручи. Затим га притисните, пребаците на побрашњену површину и месите 3 минута. Разваљајте велики правоугаоник и уролајте га да бисте формирали векну. Стисните крајеве заједно и увуците их испод.

Загрејте рерну на 190°C (350°F). Подмажите калуп за хлеб, лагано поспите кукурузним брашном и сипајте тесто у њега. Покријте и оставите да нарасте 30 минута.
Да би кора хлеба била сјајна, премажите врх умућеним белцем од 1 јајета. Оштрим ножем направите 2-3 зареза на врху како бисте спречили пуцање током печења.
Пеците Анадама хлеб Пеците 45 минута у рерни загрејаној на 190°C (375°F), док лепо не порумени. Извадите векну из плеха и охладите је на решетки.

Савети за печење

Отворена тегла меласе може се чувати до годину дана. Да бисте спречили да се меласа залепи за мерну кашичицу, лагано је премажите биљним уљем.

Хлебно брашно садржи више глутена него обично вишенаменско брашно. То значи да ће тесто направљено од хлебног брашна више нарасти. Можете га сами направити додавањем 4 грама глутена („глутен без глутена“) на сваких 150 грама вишенаменског брашна.

Да би хлеб остао мекан, чувајте га у пластичној кеси.

Квасац чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Топлота, влага и ваздух ће га уништити, спречавајући ваше тесто да нарасте.

Када месите тесто за хлеб, користите флаширану воду. Вода из славине понекад може да инхибира раст квасца, спречавајући тесто да нарасте.

Да бисте осигурали меку кору, одмах намажите готов хлеб путером.

Да бисте хлебу дали тамну, сјајну кору, премажите тесто млеком пре печења.

Да бисте хлебу дали сјајну кору, премажите тесто беланцетом пре печења.

Прскање хлеба водом током печења учиниће кору хрскавијом.