Пармезан са патлиџаном

Гласови: 2

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Ово необично јело потиче из Италије. Према популарној теорији, његови први рецепти датирају из 8. века. Као и свако јело, пармезан може имати неколико варијација, али увек укључује пармезан и сос од парадајза, са похованим поврћем печеним у слојевима. Пармезан је диван избор и за свечане и за свакодневне оброке, а можете експериментисати са његовим укусом упарујући га са другим италијанским јелима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Патлиџани

2 средња патлиџана (1 кг), опрана и исечена на дебеле кришке, око 1 цм.
1/2 шоље брашна
5 великих јаја
3 кашике млека
4 шоље италијанских презли са зачинским биљем
1 кашика сушеног оригана
1 кашика свежих листова тимијана
Биљно уље за пржење, по потреби (око 1,5 – 2 шоље)
700 г моцарела сира, танко исеченог
1/2 кашике ренданог пармезана
450 г ренданог проволона
2 шаке свежих листова босиљка (исецканих)

Парадајз сос

3 конзерве (по 800 г) парадајза (сорте шљиве) конзервираног у сопственом соку
1/4 шоље маслиновог уља
3 средња црна лука, ољуштена и исечена на танке полупрстенове
6 ченова белог лука, ољуштених и изренданих
1 кашика млевених љуспица црвене паприке
1 кашика кристалног шећера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патлиџани, парадајз сос, шљива парадајз, Пармезан сир, моцарела сир, проволоне сир, јаја, млеко, мрвице хлеба, љуспице црвене паприке, оригано, тимијан, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Парадајз сосЗагрејте маслиново уље у великом тигању на јакој ватри. Додајте лук, бели лук, со и љуту паприку. Кувајте док лук не постане провидан, 3 до 5 минута. Додајте шећер и конзервирани парадајз.
Дрвеном кашиком згњечите неколико парадајза и наставите да кувате на средњој ватри 10-15 минута, повремено мешајући. Пробајте и по потреби додајте зачине — укуси треба да се равномерно помешају са парадајзом. Ако сав парадајз није омекшао, кувајте још неколико минута, па склоните са ватре и охладите.

Патлиџани (Можете прескочити овај корак ако немате много времена): Поређајте кришке патлиџана у једном слоју на два плеха за печење. Поспите обе стране сољу и оставите их да одстоје сат времена. Со ће извући вишак влаге и уклонити горчину. После сат времена, исперите патлиџане хладном водом и добро осушите кухињском крпом.
Ставите брашно у средњу посуду и зачините сољу и бибером. У другој посуди помешајте јаја, млеко, со и бибер.

У трећој чинији Италијанске мрвице хлеба са зачинским биљем Помешајте са ориганом, листовима тимијана и зачините сољу и бибером. Сваки кришку патлиџана уваљајте у брашно, отресите вишак и прво умочите у смесу од јаја, а затим уваљајте у презле са обе стране. Патлиџане поређајте на плех за печење у једном слоју.
У велики тигањ додајте довољно уља да прекрије дно до дубине од 1 цм. Загрејте уље док не почне благо да дими (или, користећи термометар, доведите температуру уља до 190–200°C). Користећи хватаљке, ставите патлиџане у тигањ и пржите док не порумене, око 2 минута са сваке стране.
Извадите пржене патлиџане из тигања и ставите их на плех обложен кухињском крпом да упије вишак уља. Патлиџане можете благо посолити. Уверите се да је уље загрејано на одговарајућу температуру када додајете следећу туру.
Загрејте рерну на 170°C.
Главно јелоРаспоредите око 1/4 парадајз соса на дно ватросталне посуде за печење (22 до 33 цм). Поређајте пржене кришке патлиџана преко соса, преклапајући их. Прекријте патлиџане са 1/3 кришки моцареле. Поспите са 1/4 пармезана и проволоне сиром. Измрвите листове босиљка преко.

Прелијте сос преко врха и направите још два слоја истим редоследом. Покријте горњи слој преосталим моцарелом. Чврсто притисните посуду пре него што је ставите у рерну.
Пеците пармезан на горњој решетки око 35-40 минута (док се сир не отопи и не почне да се пени). За интензивније потамњивање, померите посуду директно испод горњег горионика (ако ваш шпорет има) на 1-2 минута.

Јело ће изгледати тако укусно да нећете моћи да одолите да не откинете комадић коре од сира пре него што га понудите гостима.