Пармезан од патлиџана

Гласови: 1

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Пармезан од патлиџана је традиционална италијанска слојевита тепсија направљена од пржених патлиџана, који се слажу у тигањ са парадајз сосом, мешавином ренданих сирева и босиљком. Пре склапања тепсија, кришке патлиџана се увале у презле и прже док не порумене и не постану хрскаве. Ако имате времена, претходно их посолите како бисте уклонили горчину. Мешавина сира за тепсија, која укључује моцарелу, пармезан и проволоне, посебно је укусна и жвакава. Пре сервирања, запеците врх готове тепсија у рерни док сир не порумени.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Патлиџани

1 средњи патлиџан (око 600 г), исечен на кругове дебљине 1 цм.
1/4 шоље премијум брашна
3 велика јаја
1,5 кашике пуномасног млека
2 кашике. Италијанске презле
1,5 кашичице сушеног оригана
1,5 кашичице свежих листова тимијана
Биљно уље, за пржење (1,5-2 шоље)
340 г свеже моцареле, танко исечене
1/4 шоље ренданог пармезана (око 30 г)
2 шоље ренданог проволоне сира (око 220 г)
Шака свежих листова босиљка, искиданих

Сос

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 мала црна лука, преполовљена и танко исечена
3 чена белог лука, рендана
1,5 кашичице љуте црвене паприке
1,5 кашичице шећера
1 конзерва (800 г) + 1 конзерва (425 г) конзервираног парадајза Сан Марцано

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патлиџани, Парадајз Сан Марцано, јаја, млеко, мрвице хлеба, моцарела сир, Пармезан сир, проволоне сир, љуспице црвене паприке, тимијан, оригано, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Припремите сос:

Загрејте маслиново уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте лук и бели лук, зачините сољу и љутом паприком; кувајте док лук не омекша и не постане провидан, 7-8 минута. Додајте шећер и парадајз, разбијевши неколико дрвеном кашиком. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте, повремено мешајући, док парадајз не омекша, 10-15 минута. Пробајте и додајте још соли ако је потребно. Оставите сос да се охлади.
Припремите патлиџане:

Кришке патлиџана поређајте у једном слоју на плех за печење. Поспите сољу са обе стране и оставите да одстоје око 1 сат. Исперите патлиџане хладном водом и добро осушите кухињском крпом. Со ће извући течност и горак укус из патлиџана, али је опционо: прескочите овај корак ако немате много времена.

У средњој чинији помешајте брашно, со и бибер. У другој чинији умутите јаја са млеком и зачините сољу и бибером. У трећој чинији помешајте презле, оригано и тимијан, зачините сољу и бибером. Сваку кришку патлиџана уваљајте у брашно и отресите вишак. Умочите у смесу од јаја и на крају, уваљајте обе стране у презле. Кришке патлиџана поређајте у једном слоју на плех за печење.
У великом тигању загрејте око 1 цм биљног уља на средњој ватри док не почне благо да дими (195°-200°C). Користећи хватаљке, ставите патлиџане у тигањ у једном слоју и пржите док не порумене, око 2 минута са сваке стране. Пребаците пржене патлиџане на плех обложен папирним убрусом и лагано посолите. Пржите све патлиџане на исти начин.
Поставите решетку у горњу трећину рерне и загрејте је на 175°C. Распоредите око четвртине парадајз соса у посуду за печење димензија 22 x 32 цм. Преко ставите слој прженог патлиџана, благо се преклапајући. Затим ставите око четвртине моцареле, поспите са око трећином пармезана, проволоне сира и босиљка. Поновите слојеве још два пута (сос, патлиџан, сир, босиљак), завршивши са преосталим сосом и моцарелом. Чврсто притисните слојеве у посуду.
Пеците док се сир не отопи и не почне да мехури, 35-40 минута. Ако више волите лепу корицу, ставите плех испод роштиља и пеците 1-2 минута непосредно пре сервирања.