Месна вечица са сосом од белог лука и путера

Гласови: 2

Како направити ћуфте са сосом од белог лука и путера

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Ова ћуфтеница, направљена од три врсте млевеног меса и ситно сецканог поврћа, украсиће сваку празничну трпезу. Може се уживати уз прилог од поврћа или као предјело, исечена, са хлебом и сосом за умакање. Направите ову ћуфтеницу користећи рецепт из хотела „1770 House“, једног од најстаријих хотела у Ист Хемптону, Њујорк. Комбинација три врсте млевеног меса чини је невероватно нежном и посном, а сос од белог лука додаје јединствен укус и пријатну арому.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ћуфте

450 г млевеног говеђег меса
450 г млевеног телећег меса
450 г млевеног свињског меса
2 кашике маслиновог уља
2 шоље великог сецканог лука
1,5 шоље целера, ситно исецканог (2 стабљике)
1 кашика сецканог свежег першуна
1 кашика сецканих свежих листова тимијана
1 кашика сецканог влашца
3 велика јаја, лагано умућена
2/3 шоље пуномасног млека
1 кашика крупне соли
1 кашика млевеног црног бибера
2,5 кашике. Јапанске панко мрвице хлеба, може се заменити ренданим белим мрвицама хлеба

Сос од белог лука

3/4 шоље маслиновог уља
10 чена белог лука, ољуштених
2 шоље пилећег бујона
3 кашике (45 г) путера на собној температури

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, млевена телетина, млевена свињетина, јаја, млеко, панко мрвице хлеба, целер, лук, бели лук

Припрема јела према рецепту:

Загрејте маслиново уље у великом тигању (30 цм) на средњој ватри. Додајте лук и целер и пржите 5–7 минута, док лук не постане стакласт. Немојте га поруменити. Склоните са ватре и оставите да се мало охлади.
У великој посуди помешајте млевено месо, першун, тимијан, влашац, јаја, млеко, со и бибер. Самељите панко презле у блендеру или процесору хране.

Додајте лук и панко у млевено говеђе месо. Чистим рукама нежно помешајте све састојке, не збијајући млевено месо.

Загрејте рерну на 170°C. Обложите плех папиром за печење.

Обликујте млевено месо у правоугаоник и притисните са стране да бисте формирали цилиндар у средини плеха за печење (ово ће спречити стварање ваздушних џепова).
Пеците 40–50 минута, док термометар са тренутним очитавањем не покаже 68–71°C. Извадите из рерне и оставите да одстоји 10 минута. Исеците и послужите топло са сосом од белог лука и путера.
Сос од белог лука

Загрејте уље у малој шерпи, додајте бели лук и прокувајте. Смањите ватру и крчкајте 10-15 минута, док бели лук благо не порумени. Пазите на бели лук, јер неће поруменити или ће постати горак. Извадите бели лук и оставите уље са стране (ја користим преостало уље за винегрете).

Микс пилећа чорба, путер и бели лук у средњој шерпи и доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте 35–40 минута, док се благо не згусне. Изгњечите бели лук виљушком и умутите са 0,5 кашичице соли и 1/4 кашичице бибера. Пробајте. Прелијте топли сос преко ћуфте и евентуалних прилога које служите, као што је пире кромпир.