Чоколадни тофи

Гласови: 2

Фотографија јела: Џејмс Војчик

Време: 3 сата.
Сложеност: просечан
Количина: 700 гр.

Да ли волите најнежнији, свиленкасти карамел? Онда не мешајте шећерну смесу када прокључа. Оставите да крчка (непомично) док не достигне 112°C (230°F) – ово ће карамели дати савршено глатку текстуру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ирис

2 кашике (30 г) путера, собне температуре
90 г црне чоколаде, ситно исецкане
1 кашичица ванила, екстракт менте или бадема
1/8 кашичице соли
1 шоља креме (10% масти)
2 1/4 шоље шећера
2 кашике лаганог кукурузног сирупа

Декорација

Здробљени чоколадни колачићи
Здробљени колачићи од крхког теста
Исецкана бела чоколада
Конфете посипају
Путер од кикирикија
Мини маршмелоуи

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: чоколада, екстракт ваниле, екстракт менте, екстракт бадема, крема, кукурузни сируп, чоколадни колачићи, колачићи од крхког теста, Путер од кикирикија, конфете, слез

Припрема јела према рецепту:

Обложите правоугаону посуду за печење (23 x 13 цм) фолијом, остављајући 5 цм простора са свих страна. Подмажите фолију путером.
Подмажите посуду путером. Додајте 2 кашике (30 г) путера, чоколаду, екстракт ваниле и со у посуду.

Загрејте крему у шерпи на средњој ватри, али не доводите до кључања. Додајте шећер и кукурузни сируп и кувајте, стално мешајући, док се шећер не раствори, око 3 минута. Смањите ватру на најслабије, уметните термометар у шерпу и крчкајте док сируп не достигне 116-118°C, 20-30 минута. Да бисте проверили спремност сирупа, ставите малу количину сирупа у хладну воду, а затим покушајте да га прстима обликујете у лоптицу. Сируп треба да задржи облик, али да остане мекан када се притисне.
Брзо сипајте сируп у посуду са чоколадом и уметните термометар. Постепено хладите чоколадну смесу док термометар не покаже 43–45°C, око 1 сат.
Подмажите наставак за мућење миксера путером. Мутите карамел смесу на средњој брзини док не постане глатка, око 1 минут. Смањите брзину на најнижу и наставите да мутите док смеса не почне да губи сјај, 5 до 15 минута. Немојте превише мутити, јер ће карамел постати тврд. Сипајте смесу у припремљени плех и поравнајте је.
Поспите карамел разним украсима и оставите га на собној температури 1-2 сата. Затим исеците карамел на мале правоугаонике. Чувајте чоколадни карамел у херметички затвореној посуди на собној температури 1 недељу или у фрижидеру до 2 недеље.

Категорије:

рецепт / Јела без глутена / Низак садржај натријума / Јесења јела / Десерти / Слаткиши / / Food Network - рецепти

Слични рецепти