Киш са млевеним месом и козјим сиром

Гласови: 1

Фотографија јела: Џони Милер

Време: 2 сата и 40 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6-8

Ова богата, слојевита пита од јаја прави се од млевене свињетине, свежег зачинског биља и три врсте сира. Боби Флејов киш се најбоље служи са орашастим песто сосом, зачињеним пармезаном и халапењо папричицама за љути укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За тест:

1 3/4 шоље брашна, плус још за посипање
0,5 кашичице фине морске соли
110 г хладног путера, исеченог на комадиће
3 кашике хладне масти (масти добијене од масти), исечене на комаде

За сос:

6 халапењо папричица
1,5 шоље свежег цилантра
1 згњечени чешње белог лука
3 кашике пињола
0,5 шоље маслиновог уља
1/4 кашике ренданог пармезана
Кухињска со и свеже млевени бибер

За пуњење:

110 г меког козјег сира
1 кашика уља од репице
220 г млевеног свињског меса са зачинима
1,5 кашике ренданог фонтина сира
1/4 шоље ситно ренданог котија сира
2-3 зелена лука, танко исечена
2 кашичице сецканог свежег тимијана
4 велика јаја
1 шоља пуномасног млека
1 шоља густе павлаке

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно, свињска маст, халапењо паприка, цилантро, бели лук, пињоли, Пармезан сир, козји сир, млевена свињетина, Фонтина сир, Котиха сир, млади лук, тимијан, јаја, млеко, крема

Припрема јела према рецепту:

Припремите тесто: Помешајте брашно и со у процесору хране, импулсирајте неколико пута. Додајте путер и маст у брашно и импулсирајте док смеса не формира крупне мрвице. Додајте 1/3 шоље ледене воде, неколико кашика одједном, док процесор наставља да импулсира, док не постане глатко. (Додајте додатне 2 кашике ледене воде ако је тесто превише суво.) Обликујте тесто у круг, умотајте га у пластичну фолију и охладите у замрзивачу најмање 1 сат.
Охлађено тесто ставите на благо побрашњену површину и разваљајте га у круг пречника 30 цм. Ставите тесто у плех са жлебовима и одвојивим дном, лагано га притискајући уз странице; одсеците вишак теста. Покријте тесто пластичном фолијом и охладите док се не стврдне, око 20 минута.

У међувремену, припремите песто сос: Загрејте рерну на најјаче или запеците на роштиљу. Ставите халапењо папричице на плех и пржите, окрећући их, док не порумене, око 5 минута. Уклоните стабљике и семенке. Самљите халапењо папричице, цилантро, бели лук, пињоле и маслиново уље у блендеру док смеса не добије конзистенцију соса. Додајте пармезан, со и бибер по укусу; пулсирајте неколико пута. Покријте сос, па га ставите у фрижидер до сервирања.
Загрејте рерну на 190°C (375°F). Ставите плех са тестом на плех, покријте тесто папиром за печење и ставите тег одозго. Пеците док ивице благо не порумене, око 20 минута. Уклоните папир за печење и тегове и наставите да печете још 20 минута, док не порумене. Мало охладите плех и колач на решетки.
У међувремену, припремите фил: Смањите температуру рерне на 170°C. Ставите козји сир у замрзивач на 10 минута. (Ово ће га олакшати сечење.) Загрејте уље од каноле у великом тигању на јакој ватри док не порумени. Додајте млевено свињетино месо и пржите га док не порумени, око 5 минута, уситњавајући га дрвеном лопатицом. Шупљикавом кашиком пребаците га на тањир обложен папирним убрусом и оставите да се мало охлади. Исеците замрзнути козји сир на комаде од 1,2 цм.
Распоредите фонтина сир, котиха сир, млади лук, млевено говеђе месо и тимијан преко коре. Умутите јаја у великој посуди; додајте млеко и павлаку и мешајте док не постане глатко. Прелијте смесу преко коре и равномерно распоредите комадиће козјег сира по површини. Пеците док фил не порумени, али средина је и даље мало течна, 40-50 минута. Охладите киш најмање 20 минута пре сервирања. Исеците на кришке и послужите са сосом од халапењо пестоа.

Категорије:

рецепт / Доручак / Пекара / Слане пите / / / Европска кухиња / Француска кухиња / Боби Флеј

Колекције рецепата