Еклери са кукурузним кремом и белом чоколадом, јагодама и киселим халапењос папричицама

Гласови: 1

Како направити - Еклери са белим чоколадним кукурузним кремом, јагодама и киселим халапењос папричицама

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 30 порција
Калорије 322, укупне масти 23 Г., засићене масти 14 Г., протеини 4 Г., угљени хидрати 27 Г., влакна 0 Г., холестерол 123 мг, натријум 239 мг, шећер 22 Г.

Ако мислите да су халапењо папричице погодне само за љута јела, погледајте ове дивне еклере од беле чоколаде! Још једно изненађење у овом десерту је кукуруз. Користи се за прављење укусног кремастог фила унутар пецива. Само верујте Ен Барел: испеците ове еклере, загризните и схватићете њихов пуни шарм.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мариниране халапењо папричице

0,5 кашике шећера
0,5 шоље белог сирћета
1 кашика крупне соли
2 халапењо папричице, очишћене од семенки и танко исечене

Зачињено тесто

55 г несланог путера
Прстохват млевеног цимета
Прстохват крупне соли
0,5 шоље врхунског брашна
2-3 велика јаја

Кукурузни крем

4,5 шоље + 1/4 шоље густе павлаке
0,5 кашичице кукурузног скроба
2 кашике шећера
3 кашичице екстракта ваниле
8 великих јаја
2 клипа кукуруза, без зрна

Глазура

2 шоље белих чоколадних мрвица
1/4 кашике кокосовог уља

За сервирање

3 свеже јагоде, ољуштене и танко исечене
1/4 шоље лиофилизованих јагода
Специјална опрема2 кесе за пециво, велики округли врх као што је Ateco 808, мали округли врх

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, тесто од зачињеног теста, халапењо паприка, јагода, цимет, кукуруз, крема

Припрема јела према рецепту:

Мариниране халапењо папричице:

Помешајте шећер, сирће, со и 0,5 шоље воде у посуди. Промућкајте да се сједини, затим додајте халапењо папричице и маринирајте најмање 30 минута.
Загрејте рерну на 230°C. Обложите плех папиром за печење.

Зачињено тесто:

У међувремену, у малој шерпи помешајте 0,5 шоље воде, путер, цимет и со и доведите до кључања. Смањите ватру на средњу јачину, додајте брашно одједном и снажно мешајте дрвеном кашиком или силиконском лопатицом. Кувајте, стално мешајући, док тесто не формира лопту и не почне да се одваја од ивица шерпе.
Пребаците тесто у посуду миксера са наставком за мешање и мутите на средњој брзини док се не охлади, 2-3 минута. Тесто треба да буде довољно хладно да се спречи згрушавање јаја у следећем кораку.
Умутите 2 јаја, једно по једно. Не додајте друго јаје док се прво потпуно не сједини. Проверите конзистенцију теста; требало би да се лије са кашике у глаткој, еластичној млазници. Ако није, умутите треће јаје у посебној посуди, додајте половину у тесто и мутите док се потпуно не сједини. Поново проверите конзистенцију и по потреби додајте другу половину јајета.
Пребаците тесто у кесу за колаче са великим округлим врхом. На припремљени плех за печење испумпајте шест еклерa дужине 10 цм, са размаком од најмање 2,5 цм. Надуће се у рерни! Пеците док не порумене, 20-25 минута, а затим оставите да се охладе.
Кукурузни крем:

У међувремену, у малој посуди, умутите 1/2 шоље густе павлаке и кукурузни скроб док не постане глатко. Оставите смесу са стране.
У средњој шерпи помешајте 4 шоље густе павлаке, 1 шољу шећера и 2 кашичице екстракта ваниле. Смањите ватру на ниску и доведите до лаганог кључања, повремено мешајући.
У међувремену, ставите јаја и преосталу 1 шољу шећера у велику посуду и снажно мутите док се смеса не згусне и не постане бледожута. Када крема прокључа, склоните са ватре. Умутите половину креме у смесу од јаја и шећера, а затим одмах вратите целу смесу у шерпу са врућом кремом. Мутите на средњој ватри 2-3 минута, а затим постепено додајте пасту од кукурузног скроба.
Кувајте, често мешајући, док се крем не згусне до конзистенције сличне пудингу. Склоните са ватре и процедите кроз ситно сито у посуду. Ставите посуду у ледено купатило док се крем потпуно не охлади, најмање 10 минута.
У средњој шерпи помешајте зрна кукуруза, преосталу 1/4 шоље павлаке и преосталу 1 кашичицу екстракта ваниле. Пустите да лагано прокључа и кувајте, повремено мешајући, 5 минута. Пребаците смесу у блендер, додајте половину крема и блендирајте док не постане глатко. Умешајте зрна кукуруза у крем, па га пребаците у кесу за колаче са малим округлим врхом. Оставите кесу и крем са стране.
Глазура:

Ставите посуду отпорну на топлоту изнад шерпе са кључалом водом, водећи рачуна да дно посуде не додирује воду. Ставите белу чоколаду и кокосово уље у посуду. Мешајте док се чоколада не отопи.
За сервирање:

Малим ножем исеците малу рупу на крају сваког еклера, а затим их напуните кукурузним кремом. Прелијте колаче отопљеном белом чоколадом, а затим украсите свежим јагодама, лиофилизованим јагодама и киселим халапењо папричицама.