Еклери са кремом од бадема и димљеном морском сољу

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Количина: 8 еклера

Француска пецива се сматрају најизврснијим, а њихов деликатан укус је савршен за сваку прилику. Један од најпопуларнијих и светски познатих француских десерта је еклер. Ваздушасто тесто и крем који се топи у устима одушевљавају сладокусце широм света. Не морате ићи у кафић да бисте уживали у еклерима – ова пецива се лако праве код куће, захтевајући минималне састојке и време.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Еклери

1 шоља млека
0,25 кашичице соли
0,25 кашичице шећера
110 г путера
1,25 шоље просејаног пекарско брашно (са повећаним садржајем глутена 12-14%)
3 велика јаја, више ако је потребно
2 беланца
Специјална опрема: кесица за шприц или кесица која се може поново затворити

Шлаг од бадема

2 шоље густе павлаке за шлаг 33%
0,5 шоље шећера у праху
0,5 кашичице екстракта бадема

Чоколадна глазура

1 шоља густе павлаке
250 г исецкане млечне чоколаде
Печени млевени бадеми, за украшавање
Димљена морска со

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно за хлеб, млечна чоколада, јаја, крема, млеко, шећер у праху, пахуљице морске соли, екстракт бадема, бадем

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку на средњу полицу рерне. Загрејте рерну на 190°C.
Еклери.

У шерпи са непријањајућим дном на средњој ватри помешајте млеко, со, шећер и путер и доведите до кључања. Када се путер отопи, брзо додајте брашно и непрестано мешајте дрвеном кашиком 3 минута.

Сипајте смесу у посуду миксера са наставком за лопатице. Мешајте док се смеса не охлади и док тесто скоро потпуно не престане да се пари, око 1 минут. Додајте јаја и беланца, мешајући док не постане глатко и равномерно. Да бисте проверили конзистенцију теста, прођите прстом или кашиком кроз њега. Требало би да остави траг који полако нестаје. Ако је тесто превише густо, додајте још једно јаје..
Ставите тесто у кесу за посластичарство или кесу која се може поново затворити и исеците рупу величине кобасице у углу. На плех са нелепљивим дном направите цеви величине кобасице дужине око 15 цм, равномерно их размакнувши. Влажним прстом уклоните вишак теста и лагано попрскајте водом.
Пеците 20 минута, док еклери не набубре и не порумене. Затим смањите температуру на 160°C (325°F) и пеците још 20 минута.
Шлаг од бадема.

У миксеру са наставком за мућење, мутите павлаку, шећер у праху и екстракт бадема док се не формирају чврсти врхови.

Чоколадна глазура.

Загрејте крему у малој шерпи док не почне да кључа. Сипајте крему у металну посуду са чоколадом и мутите док не постане глатка. Ако у глазури још увек има комадића чоколаде, мало је загрејте на шпорету и мутите док не постане глатка.
Зарежите добијене корице и, користећи кесу за посластичарство са отвором под углом од 1,5 цм, исцедите фил од бадема. Преко ставите чоколадну глазуру, млевене препечене бадеме и прстохват димљене морске соли.