Еклери са филом од свјежег сира

Гласови: 3

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Количина: 15 еклера

Ова прозрачна француска пецива била су омиљена посластица краљева и више од два века су остала популарна. Почастите своје вољене домаћим еклерима, који ће бити једнако укусни и лепи као они из најбољих посластичарница. Да бисте их направили, биће вам потребно шу тесто. Није га тако тешко месити као што можда изгледа. Захваљујући шу тесту, шкољке еклера су пахуљасте и прозрачне, а опет довољно чврсте за фил. Као алтернативу крему од крема који је толико популаран код еклера, направите подједнако укусну, лагану глазуру од крем сира. Прелијте готова пецива глазуром од чоколаде и фондана и послужите уз чај или кафу. Иначе, еклери (француски за „кремасти фил“) еклер – муња) су добиле име по својој способности да у тренутку нестану са тањира. Зато не пропустите своју порцију!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Еклери

80 г путера
0,5 кашичице соли
1 шоља воде
1 кашика. пекарско брашно са високим садржајем глутена од 12-14%
4 велика јаја
Специјална опремакеса за колаче са великим звездастим врхом и малим врхом за пуњење

Крема

150 г крем сира, омекшаног
1/4 шоље плус 1 кашика гранулираног шећера
Семе 1 махуне ваниле
1,5 шоље густе павлаке 33%

Чоколадна глазура

250 гр. чоколаде, исецкане или кристалне
5 кашика (75 г) путера
1/4 шоље плус 1 кашика кукурузног сирупа
2 кашике какао праха

Фондан глазура

3 шоље шећера у праху
1 кашика кукурузног сирупа
1/4 шоље воде

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно за хлеб, чоколадне мрвице (грануле), какао, кукурузни сируп, шећер у праху, махуна ваниле, јаја, крема

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 190°C.
Зачињено тестоУ великој шерпи доведите путер, со и воду до кључања на средње јакој ватри. Брзо мешајте дрвеном кашиком, додајући брашно у три наврата. Разбијте све грудвице уз странице шерпе.

Кувајте смесу око 2 минута, док се тесто не формира куглу и не почне да се одваја од ивица тигања.

Пребаците тесто у посуду миксера и оставите да одстоји 5 минута. Затим га мутите на малој брзини да бисте ослободили пару. Додајте јаја једно по једно док тесто не постане глатко и еластично, али да и даље држи облик.
Пребаците тесто у кесу за печење са великим наставком. Сипајте 4 мале кашичице теста у углове плеха за печење и обложите врх папиром за печење. Из кесе направите еклере дужине 12 цм, размакнуте 5 цм.
Пеците 20–25 минута, окрећући плех једном, док еклери не порумене и не постану хрскави изнутра. Охладите.
КремаУ посуди миксера са наставком за мешање, умутите крем сир, шећер и семенке ваниле док не постане глатко. Додајте густу павлаку и наставите да мутите док се не формирају средње чврсти врхови. Пребаците смесу у кесу за колаче са средњим округлим врхом.
Чоколадна глазураУ међувремену, истопите чоколаду на лаганој ватри. Склоните са ватре и додајте путер док се потпуно не отопи. У малој посуди умутите кукурузни сируп и какао прах и сипајте, мешајући, у смесу са чоколадом. Оставите са стране, али немојте хладити.
Фондан глазураУ чинији изнад двоструког котаоа помешајте шећер у праху, кукурузни сируп и воду. Загревајте и мешајте док не постане глатко. Затим искључите ринглу и оставите чоколадни фуџ у двоструком котаоу. Добро промешајте жицом пре употребе.
Напуните еклере кремом, убацујући врх посластичарске кесе у крај или дно еклера. Прелијте еклере чоколадном и фонданском глазуром и ставите их на решетку да се стврдну.