Еклери са чоколадном глазуром

Гласови: 1

Како направити еклере преливене чоколадом

Време: 3 сата и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Сви познају еклер још од детињства. Ови прозрачни корнети пуњени кремом одавно су нам познати, а мало ко зна да су се некада сматрали изврсним десертом и служили на краљевском двору. Еклери су постали широко распрострањени у 19. веку и остали су популарни до данас.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Еклери

1 шоља воде
110 г путера
0,5 кашичице соли
1,5 кашичице шећера
1 шоља премијум брашна
3 јаја плус 1 додатно по потреби

Крем

2 шоље пуномасног млека, 1-2% масти
0,5 махуне ваниле, пресечене по дужини
6 жуманаца
2/3 шоље шећера
1/4 шоље кукурузног скроба
1 кашика хладног путера

Прање јаја

1 јаје
1,5 кашичице воде

Чоколадни ганаш

0,5 шоље густе павлаке 33%
110 г полуслатке чоколаде, крупно исецкане

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, полуслатка чоколада, махуна ваниле, јаја, млеко, крема, скроб

Припрема јела према рецепту:

За фил од крема: Загрејте млеко и ванилу у средњој шерпи на средњој ватри и доведите до кључања. Одмах искључите ринглу и оставите са стране да се одмори. У чинији умутите жуманца са шећером док не постану лагана и пенаста. Додајте кукурузни скроб и снажно мутите док не нестану све грудвице. Умешајте 1/4 шоље вруће смесе са млеком док не постане глатко.
Умешајте преосталу смесу са врућим млеком, сачувавши другу шерпу. Процедите смесу кроз цедиљку назад у шерпу. Кувајте на средње јакој ватри, непрестано мешајући, док се не згусне и не прокључа. Склоните са ватре и умешајте путер. Оставите да се мало охлади.

Покријте пластичном фолијом, лагано притискајући површину да бисте спречили стварање коре. Хладите најмање 2 сата или до непосредно пре сервирања. Крем се може направити до 24 сата унапред. Хладите до 1 сат пре сервирања.
Загрејте рерну на 220°C. Обложите плех папиром за печење.
Зачињено тесто за еклереУ великој шерпи, доведите воду, путер, со и шећер до кључања на средње јакој ватри. Када прокључа, одмах склоните шерпу са рингле. Одједном додајте брашно дрвеном кашиком и снажно мешајте 30-60 секунди, док се брашно не сједини. Вратите на шпорет и кувајте, мешајући, 30 секунди. Сипајте смесу у посуду миксера са лопатицом (или користите ручни миксер). Мешајте на средњој брзини.
Док миксер ради, додајте 3 јаја, једно по једно. Престаните са мешањем након сваког додавања да бисте састругали странице посуде. Мешајте док тесто не постане глатко и сјајно, а јаја потпуно сједине. Тесто треба да буде густо, али да полако и равномерно истиче из миксера када га подигнете изнад посуде. Ако се тесто лепи за мутилице, додајте преостало 1 јаје и мешајте док не постане глатко.
Користећи кесу за посластичарство са глатким врхом, исцртајте дебеле, дугачке цеви теста (величине великог хот-дога) на припремљени плех за печење, остављајући 5 цм размака између њих. Требало би да имате 8-10 цеви.
Прање јајаУ чинији умутите јаје и воду. Премажите површину сваког еклера раствором од јаја. Прстима изгладите све преостале неравнине на површини теста.
Пеците 15 минута, затим смањите температуру на 190°C (375°F) и пеците док не набубре и не порумене, још око 25 минута. Покушајте да не отварате врата рерне пречесто током печења. Оставите да се охлади на плеху.
Ставите средњи врх за тесто на кажипрст и употребите га да пробушите рупу на крају сваког еклера (или једноставно употребите прст). Користећи кесу за пециво са обичним средњим врхом, пажљиво напуните еклере кремом, користећи тек толико да попуните унутрашњост (немојте их потпуно пунити).
Чоколадна глазураУ малој шерпи, прокувајте крему на средњој ватри. Одмах искључите ринглу. Ставите чоколаду у средњу посуду. Прелијте врућу крему преко чоколаде и мутите док се чоколада не отопи и смеса не постане глатка. Оставите са стране и држите на топлом. Глазура се може направити до 48 сати унапред. Поклопите и ставите у фрижидер док не буде спремна за употребу, а пре употребе поново загрејте у микроталасној пећници или изнад вруће воде.
Умочите врх сваког еклерa у топлу чоколадну глазуру и ставите на плех. Оставите да одстоји, непокривено, најмање 1 сат да се глазура стегне. Послужите охлађено.