Мафини са кремастим филом и чоколадном глазуром

Гласови: 2

Време: 1 сат.
Сложеност: просечан
Количина: 18 колачића

Упркос дуготрајним корацима припреме, прављење ових прозрачних мафина са богатим, слатким укусом није толико тешко. Вероватно ћете имати мало вишка глазуре на крају, тако да можете смањити количину за око половину. Такође можете украсити врхове мафина неискоришћеним филом помоћу кесе за посластичарење. Након што пробате укусну глазуру током печења, вероватно ће вам нестати питање шта да радите са вишком глазуре.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мафини

2 шоље премијум брашна
2 кашике шећера
1/4 кашичице соли
1/2 шоље киселог млека
1 кашичица соде бикарбоне
1 кашичица екстракта ваниле
2 цела јаја
220 г путера
4 пуне кашике какао праха
1 шоља кључале воде

Ганаш

1 шоља густе павлаке
6 кашика кукурузног сирупа
250 г црне чоколаде
2 кашичице екстракта ваниле

Кремасти фил

110 г путера
1/2 шоље маргарина
4 шоље шећера у праху
1/8 кашичице соли
1/4 шоље пуномасног млека
1,5 кашичице екстракта ваниле

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, кисело млеко, крема, млеко, јаја, екстракт ваниле, кукурузни сируп, шећер у праху, црна чоколада, какао

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 170 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта). Добро попрскајте 18 калупа за мафине спрејом за печење који се не лепи.
За колачићеЗа тесто, помешајте брашно са шећером и сољу. Оставите са стране на неко време.

У посебној посуди помешајте кисело млеко, соду бикарбону, ванилу и јаја. Промешајте и оставите са стране.

Отопите путер у шерпи на средњој ватри. Додајте какао и промешајте. Сипајте кључалу воду, оставите да смеса крчка неколико секунди, а затим искључите ринглу.

Сипајте смесу од чоколаде у смесу са брашном. Промешајте неколико пута да се охлади. Сипајте смесу са киселим млеком и поново промешајте.
Напуните калупе мало више од пола (не препуњавајте). Пеците 13-15 минута. Оставите колачиће да се хладе у калупима 5 минута, затим их извадите и оставите да се потпуно охладе на решетки.
За ганашЗагрејте крему и кукурузни сируп на средњој ватри. Исецкајте црну чоколаду и ставите је у посебну посуду. Додајте екстракт ваниле у крему и прелијте њиме чоколаду. Мутите док се смеса не отопи, не постане глатка и сјајна. Оставите да се смеса мало охлади.
За кремасти филУмутите путер и маргарин док не постану лагани и пенасти.

Просејте шећер и со заједно и додајте их смеси са путером у неколико порција. Сипајте млеко, затим екстракт ваниле, непрестано мутећи. Састружите фил низ странице посуде. Мутите док не постане веома лаган и пахуљаст. Ставите фил у кесу за колаче са средњим врхом.
Када се колачићи потпуно охладе, уметните врх кесе за шприцање у дно колачића и напуните их глазуром. Затим, кашиком премажите ганаш преко сваког колачића или умочите колачиће у чоколадну смесу.