Мафин са чоколадним филом

Гласови: 2

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Количина: 12 колачића

Запањујући чоколадни десерт са капљицама ликера од поморанџе, ружом најнежнијег ганаша и украшен мрвицама беле чоколаде. Садржај чоколаде и какаа у тесту даје овим колачићима богат и живописан укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мафин

3 кашике какаоа
60 г чисте чоколаде без шећера, исецкане
1 шоља премијум брашна
1/2 кашичице соде бикарбоне
1/8 кашичице соли
6 кашика (90 г) путера на собној температури
1 шоља гранулираног шећера
2 велика јаја
1/3 шоље пуномасног млека
1 кашика ликера од поморанџе, рума или ракије, по жељи

Ганаш крем

300 г исецкане полуслатке чоколаде
1,3 шоље густе павлаке
Прстохват фине соли
1 кашика шећера у праху
Мрвице беле чоколаде за прелив

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, млеко, крема, црна чоколада, полуслатка чоколада, шећер у праху, Ликер од поморанџе, рум

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 170°C. Обложите калуп за мафине од 12 шољица папирним корпицама.
Направите колачићеПомешајте какао и 1/4 шоље воде у малој посуди док не постане глатко. Ставите чоколаду у стаклену посуду и загревајте у микроталасној пећници у малим порцијама, мешајући сваких 30 секунди, док се не отопи; оставите да се охлади.

Просејте брашно и соду бикарбону у велику посуду; додајте со. У посебној великој посуди умутите путер и кристал шећер миксером на средњој брзини док не бледе. Додајте јаја једно по једно, мешајући док се не сједине. Смањите брзину миксера на малу брзину и додајте разблажени какао и отопљену чоколаду; мешајте док се не сједини. Додајте смесу брашна у 2 додавања, наизменично са 2 додавања млека, мешајући док се не сједини. Умешајте ликер.
Тесто равномерно распоредите у корпице за мафине, пунећи сваку до 3/4. Пеците 20-25 минута, док чачкалица уметнута у средину не изађе чиста. Оставите да се хлади у плеху 10 минута, а затим извадите мафине на решетку да се потпуно охладе.
У међувремену, припремите чоколадни ганаш.Помешајте полуслатку чоколаду, 1 шољу слатке павлаке и со у посуди отпорној на топлоту коју ставите изнад шерпе са кључалом водом; мешајте док се не отопи и постане глатко, око 8 минута. Склоните посуду са ватре и оставите са стране око 1 сат, док се ганаш не охлади и згусне (али не стегне). Користите га за пуњење готових мафина и за украшавање врхова.
Умутите преосталих 1/3 шоље густе павлаке са шећером у праху у великој посуди електричним миксером док се не формирају меки врхови. Додајте 1/4 шоље охлађеног ганаша и мешајте док не постане глатко. Користећи оштри крај ножа за љуштење, исеците малу рупу (дубине око 1,5 цм) у средини сваког колачића. Користећи малу мерну кашичицу, напуните рупу умућеном чоколадном глазуром.
Умутите преостали ганаш миксером на средњој брзини док не постане лаган и пахуљаст, око 3-5 минута. Пазите да не премутите, јер ће ганаш постати зрнаст. Пребаците умућени ганаш у кесу за колаче са звездастим врхом и шприцујте га на колачиће. Украсите мрвицама беле чоколаде.