Љута пилетина у стилу Нешвила

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Љута пилетина из Тенесија постала је популарна свуда. Ерикова Гринспанова верзија рецепта појачава њену љутину тако што сваки кувани комад пилетине премаже љутим чили уљем, а затим га поспе мешавином кајенског бибера, цимета, чили праха, паприке и смеђег шећера.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

2 шоље киселог млека или кефира
2 кашике љутог соса
12 пилећих прстију или 3 пилећа филеа, исечена на тракице
Биљно уље за пржење

Чили уље

1,5 шоље биљног уља
3 сушене гвахиљо паприке, целе
1/4 шоље тамног чили праха
1/4 шоље димљене паприке
1/4 шоље кајенског бибера
1/4 шоље млевене црвене паприке

Мешавина зачина

110 гр. смеђег шећера
80 г кајенског бибера
30 г млевеног цимета
30 г тамног чили праха
30 г димљене паприке
30 г млевеног белог бибера
30 г крупне соли

Поховање

450 г врхунског брашна
60 г грубо млевеног црног бибера
30 г димљене паприке
30 г соли од целера
30 г крупне соли
15 г белог лука у праху
15 г праха од црног лука
15 г сушеног тимијана

За сервирање

12 мини хавајских лепиња
1 црвени лук, танко исечен
Кришке киселог краставца за сервирање
Специјална опремафритеза или термометар за фритезу

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећи залогаји

Припрема јела према рецепту:

Пилетина:

Загрејте фритезу или велики холандски лонац напуњен са 7,5 цм уља на 160°C. Ставите решетку на плех за печење. Ставите пилетину у плитку посуду, прелијте је киселим млеком и љутим сосом. Оставите да одстоји 15 минута.
Чили уље:

У средњој шерпи помешајте уље, чили папричицу, чили прах, димљену паприку, кајенски бибер и љуту паприку у љутим папричицама и ставите на средњу ватру. Доведите уље до кључања, затим искључите ватру и оставите чили да се натопи у уљу 5 минута. Процедите и оставите да се охлади.

Мешавина зачина:

У чинији помешајте смеђи шећер, кајенски бибер, цимет, чили прах, димљену паприку, бели бибер и со. Оставите са стране.
У веома великој посуди или плиткој посуди помешајте брашно, бибер, димљену паприку, целер со, крупну со, бели лук у праху, црни лук у праху и мајчину душицу. Додајте мариниране комаде пилетине, један по један, и премажите.
Отресите вишак поха и ставите пилетину у вруће уље. Пржите неколико комада одједном, повремено окрећући, док благо не порумене и не достигну унутрашњу температуру од 74°C, 3–5 минута. Извадите комаде из уља и пребаците их на решетку да се охладе на додир. Вратите пилетину у фритезу и пржите је други пут док не порумени, око 3 минута. Вратите на решетку.
Прелијте пржену пилетину у плиткој посуди чили уљем. Поспите сваки комад мешавином зачина док уље не буде потпуно прекривено. Пресеците хавајске ролнице на пола. Ставите комад пилетине између две половине, затим додајте сецкани лук и 1-2 кришке киселог краставца.