Љута француска пилетина

Гласови: 1

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Упркос свом имену, пилетина а ла француски је италијанско-америчко јело од пилећих котлета који се похају, прже и служе у лаганом сосу направљеном од путера, лимуновог сока, белог вина и ароматичног биља. Рејчел Реј додаје дашак љутине овом класику додавањем дижон сенфа и пикантног сира пекорино романо у похање, а калабријске чили пасте у сос. Послужите котлете са сосом и украсите са шаком свеже руколе и препеченим кришкама чиабате да упију сос и уживају у свакој капи.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 чврста комада пилећих прса без коже и костију
Око 1 шоље брашна
3 велика јаја
1 кашика дижон сенфа
3 кашике млека
3 кашике пекорино романо или пармезан сира
1/4 - 1/3 шоље маслиновог или другог биљног уља
2 лимуна
3 кашике путера
2 велика чена белог лука, 1 згњечен или исецкан, 1 пресечен на пола
Око 3/4 шоље белог вина
1 кашика калабријске чили пасте, хариса или шрирача соса
Око 1,5 шоље пилећег бујона
Шака першуна, за сервирање
1 векна чиабате, дужине 30-35 цм, пресечена на пола
Пахуљице морске соли, за посипање
1 велика веза руколе, опрана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, здравице, чиабата хлеб, јаја, млеко, Пекорино Романо сир, бело вино, Калабријски бибер (паста), пахуљице морске соли, рукола

Припрема јела према рецепту:

Сакупите све састојке и пластичну даску за истуцање пилетине. Исеците пилећа прса хоризонтално на пола и направите лептир. Истуците пилетину чекићем да бисте осигурали равномерну дебљину. Зачините сољу и црним бибером.
Припремите простор за панирање: Ставите брашно у плитку посуду; умутите јаја, сенф, млеко, со, црни бибер и сир; загрејте биљно уље у великом тигању (4-5 окрета тигања); припремите плех тако што ћете га обложити папиром за печење и на њега ставити решетку за пилетину.

Загрејте уље у тигању на средње јакој ватри. Уваљајте пилетину, по 2 комада одједном, у брашно, отресите вишак, а затим умочите у јаје. Пржите пилетину 3-4 минута са сваке стране. Пржите преостале пилеће шницле на исти начин, а када су готове, извадите их на роштиљ. Када је пилетина готова, исеците и лагано препеците један лимун; пребаците га на плех за печење са пилетином.
Обришите тигањ, вратите на ринглу и додајте путер. Када се запени, додајте 1 чење згњеченог белог лука, сок од 1 лимуна, вино и пасту од чилија и крчкајте око 3 минута. Додајте чорбу и крчкајте још 5 минута. Исецкајте першун.
Препеците хлеб на гасном горионику или испод роштиља у рерни. Утрљајте хлеб половиницама белог лука, попрскајте маслиновим уљем, поспите љуспичастом морском сољу и исеците на кришке.
Ставите пилетину у сос и кувајте 3-4 минута, повремено окрећући котлете. Додајте кришке лимуна и прелијте их сосом. Поспите першуном и распоредите по тањирима. Послужите котлете са малом шаком листова руколе и препеченим хлебом за умакање.

Категорије:

рецепт / Роштиљ у рерни / Главна јела / Птица / Америчка кухиња / Рејчел Реј / Оброк за 30 минута

Слични рецепти