Пилетина глазирана поморанџом и бок чој пржени у воку

Гласови: 1

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4

Ова хрскава пилетина се припрема са двоструком дозом цитруса: печена је на подлози од кришки поморанџе, које птици дају укус, а преливена је лепљивом глазуром од поморанџе, која служи и као сос за умакање. Овај слатко-љути укус, са нотама цитруса, даје пилетини дивне азијске ароме. Послужите са прженим бок чојем и грашком. Послужите са поморанџама и црвеним луком на којима је пилетина печена.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

2 Навелин поморанџе
2 крваве поморанџе
2 велика црвена лука, исечена кроз корен на кришке ширине 1 цм.
2 шоље благо посољене пилеће чорбе + још по потреби
110 г несланог путера, собне температуре
1 кашика ренданог корена ђумбира (око 5 цм)
0,5 кашичице чили соса са белим луком, као што је самбал-олек
1 пиле тежине 1,8 кг.

Наранџаста глазура

1 шоља сока од поморанџе
1/4 шоље меда
2 кашике благо посољеног соја соса
2 кашике пиринчаног сирћета
2 кашичице ренданог корена ђумбира (око 2,5 цм)
1 кашичица чили соса са белим луком, као што је самбал оелек
1 кашичица кукурузног скроба

Бок чој

1 кашика тамног сусамовог уља
2 кашичице ренданог корена ђумбира (око 2,5 цм)
180 г шећерног грашка, одсечених крајева и махуна исечених дијагонално
450 г малог бок чоја, исеченог на комаде ширине 1 цм.
2 кашике пиринчаног сирћета

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, бок чој купус, Поморанџе, корен ђумбира, шећерни грашак, пиринчано сирће, сусамово уље, Самбал Олек, Сок од поморанџе, мед, скроб

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 230°C.
Печена пилетина:

Ситно изрендајте кору једне Навелин поморанџе и сачувајте је у малој посуди за глазуру. Танко исеците сваку поморанџу на колутове и поређајте их на дно плеха пречника 40 цм. Преко ставите црвени лук, па прелијте пилећим бујоном. Ставите решетку на врх.

У малу посуду ставите путер, ђумбир, сос од чилија и белог лука, 1/2 кашичице соли и прстохват свеже млевеног црног бибера и промешајте да се сједини. Прстима нежно подигните кожу са пилећих прса и бутина. Утрљајте половину смесе путера испод коже, а затим преосталу половину распоредите по целој кожи, водећи рачуна да премажете прса и бутове. Цело пиле обилно зачините сољу и бибером. Завежите батаке кухињским канапом.
Ставите пилетину грудима нагоре на решетку за печење, затим преклопите крилца испод (ово ће спречити да врхови изгоре). Пеците док кожица не почне да хрска и порумени, око 30 минута.
Наранџаста глазура:

У међувремену, помешајте сок од поморанџе, мед, соја сос, сирће, ђумбир, сос од чилија и белог лука и кору поморанџе у шерпи од 1/2 литра и доведите до кључања на средњој ватри. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте док се глазура мало не згусне, 12-15 минута. Постепено умешајте кукурузни скроб док не постане глатко, а затим крчкајте глазуру на лаганој ватри док се не згусне, још 1-2 минута.
После 30 минута печења, смањите температуру рерне на 220°C. Користећи четкицу за пециво, премажите глазуру преко кожице пилетине и наставите са печењем, премазујући глазуром сваких 15 минута (и додајући мало пилећег бујона на дно плеха ако почне да се суши), док кожица не порумени, а унутрашња температура меса не достигне 74°C, још 45 до 60 минута. Пребаците пилетину на даску за сечење да се одмори 10 минута.
Бок Чој пржени у воку:

Загрејте сусамово уље у тигању пречника 25 цм на средње јакој ватри. Додајте грашак и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, око 2 минута. Додајте бок чој, сирће и 1/2 кашичице соли и кувајте, повремено мешајући, док поврће не омекша и не порумени, још око 2 минута. Пробајте и по потреби додајте со.
Пребаците поморанџе и црвени лук из плеха за печење на послужавник. Исеците пилетину и ставите је одозго. Послужите са бок чојем и преосталом глазуром.